Salmon asado con salsa curry El truco de los restaurantes de dorar primero los filetes en la estufa y después terminar en el horno, es una técnica maravillosa, porque se cocina a la perfección, con un calor versátil, aquí el salmón se cocina de esa manera, después se cubre con una salsa ligeramente picante

Mejillones al vapor con pesto de perejil y cebolla larga El pesto tiene una mezcla de sabores que sazonan muy bien estos mejillones, se utiliza de dos maneras, la mitad se mezcla con el caldo para profundizar el sabor, el resto se coloca en algunas conchas vacías, para sumergir cada bocado 1Manojo grande de perejil de hoja lisa 6Cebollas verdes largas, la parte blanca y verde clara solamente, rebanadas delgadas 3Dientes de ajo, partidos en tajadas delgadas 1/4Taza de aceite de oliva extra virgen 4Libras de mejillones limpios, casi todos los mejillones que se encuentran en el mercado son cultivados, por lo que sus conchas no tienen arena, ni barro ni barbas

Procedimiento

Retirar los tallos del manojo de perejil, separar 1 1/2 tazas de hojas, medida suelta, lavar y secar bien Colocar en el procesador el perejil, cebolla larga, ajos y aceite de oliva, pulsar de 1 a 2 minutos, hasta que se vea una salsa homogénea y espesa, sazonar con sal y pimienta Colocar los mejillones en una sartén amplia con 1/4 taza de agua sobre calor alto, tapar y cocinar unos 4-6 minutos, solo hasta que las conchas empiecen abrirse Utilizando una cuchara de huecos, retirar los mejillones a los platos de servir, dejar el caldo en la sartén, llevar al horno los platos con los mejillones, con calor muy suave, para mantenerlos calientes, mientras termina el plato Escoger 4 mejillones grandes, separarlos en mitades, retirar la carne, agregarla a los platos Llenar las mitades de concha con la mitad de salsa pesto, el pesto restante, revolverlo al caldo en la sartén, sazonar generosamente con pimienta Vaciar el caldo sobre los mejillones, servir caliente con 2 conchas llenas de salsa pesto sobre cada plato, acompañar con buen pan, para remojar en la salsa, también mazorcas asadas en horno muy caliente, son buen acompañante

Vieras con risotto limón y espinacas Se prepara en 30 minutos

Salmon asado sobre tablón de cedro Las tablas de cedro para cocinar, se consiguen en almacenes de productos gourmet para cocina y madereras, debe estar seguro de que la madera no ha sido tratada con químicos, el pescado queda jugoso y ligeramente ahumado, usted nunca asara otra vez, salmón a la parilla de la manera tradicional

Coquilles St Jacques o vieras con salsa blanca de mantequilla o beurre blanc Servido en las conchas de las vieras, es un plato fácil y rápido de preparar, si se sirve como plato principal, va muy bien con espinacas al vapor y puré de papas

Coquilles St Jacques o vieras en su concha Plato especial tradicionalmente servido en la concha de la viera, con una salsa cremosa rematada con queso y migas de pan, dorada en broiler