Coquilles St Jacques O Vieras Con Salsa Blanca De Mantequilla O Beurre Blanc

Coquilles St Jacques O Vieras Con Salsa Blanca De Mantequilla O Beurre Blanc

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Servido en las conchas de las vieras, es un plato fácil y rápido de preparar, si se sirve como plato principal, va muy bien con espinacas al vapor y puré de papas

 

Ingredientes

  • 1/2 Barra de mantequilla o 1/4 taza
  • 3 Cucharadas de cebolla escalonia picada finamente
  • 3/4 Taza de vino blanco seco de muy buena calidad
  • 18 Vieras de mar muy frescas! limpias del músculo lateral
  • 6 Conchas de viera cada una de 4inch 10cm
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta blanca entera, aplastada con la parte plana de un cuchillo
  • 1 Limón pelado y partido en cascos

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en broiler
  • Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar 20 segundos, agregar el vino, hervir hasta que se haya reducido a 1/2 de taza, unos 10 minutos
  • Agregar las vieras tapar la sartén, cocinar 1 minuto, retirar las vieras sobre una tabla de trabajo, utilizando cuchara de huecos, colar el liquido sobre otro recipiente
  • Partir cada viera horizontalmente en 2 o 3 tajadas sin llegar al final, acomodarlas en las conchas abiertas en abanico, colocar las conchas sobre una lata de hornear
  • Rociar cada concha con una cucharada del liquido de la cocción colado, sal y un trocito de la cucharada de mantequilla restante, llevar al horno solo hasta que hierva 1-2 minutos
  • Rociar la pimienta gruesa, servir con cascos de limón
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