Coquilles St Jacques o vieras con salsa blanca de mantequilla o beurre blanc
Servido en las conchas de las vieras, es un plato fácil y rápido de preparar, si se sirve como plato principal, va muy bien con espinacas al vapor y puré de papas
1/2Barra de mantequilla o 1/4 taza
3Cucharadas de cebolla escalonia picada finamente
3/4Taza de vino blanco seco de muy buena calidad
18Vieras de mar muy frescas! limpias del músculo lateral
6Conchas de viera cada una de 4inch 10cm
1/2Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de pimienta blanca entera, aplastada con la parte plana de un cuchillo
1Limón pelado y partido en cascos
Procedimiento
Precalentar el horno en broiler
Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar 20 segundos, agregar el vino, hervir hasta que se haya reducido a 1/2 de taza, unos 10 minutos
Agregar las vieras tapar la sartén, cocinar 1 minuto, retirar las vieras sobre una tabla de trabajo, utilizando cuchara de huecos, colar el liquido sobre otro recipiente
Partir cada viera horizontalmente en 2 o 3 tajadas sin llegar al final, acomodarlas en las conchas abiertas en abanico, colocar las conchas sobre una lata de hornear
Rociar cada concha con una cucharada del liquido de la cocción colado, sal y un trocito de la cucharada de mantequilla restante, llevar al horno solo hasta que hierva 1-2 minutos
Rociar la pimienta gruesa, servir con cascos de limón
