Coquilles St Jacques O Vieras En Su Concha

Coquilles St Jacques O Vieras En Su Concha

Coquilles St Jacques o vieras en su concha
Plato especial tradicionalmente servido en la concha de la viera, con una salsa cremosa rematada con queso y migas de pan, dorada en broiler

1Libra vieras o scalops de mar muy frescas, limpias del músculo lateral y partidas cada una horizontalmente en 2 tajadas
1Cebolla pequeña partida en tajadas
1Cucharadita de jugo de limón
1/2Taza de vino blanco seco
1/2Taza de agua
1Ramillete pequeño o buquet garni, con 1 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita de tomillo seco, 2 ramitas de perejil y 2 hojas de laurel amarrados con una cuerda, en un trozo pequeño de tela o un filtro para cafetera
3Cucharadas de mantequilla
2Cucharadas de cebolla escalonia picada finamente
6Onzas de champiñones, limpios y tajados
2Cucharadas de harina de trigo
1/2Taza de leche
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
1/2Taza de crema de leche
1/2Taza de queso Suizo o Gruyere, rallado
1/2Taza de migas de pan
1/4Taza de queso parmesano

Procedimiento

Engrasar 4 conchas de viera o 4 ramekins grandes, colocarlos sobre una lata de hornear, reservar a un lado
Calentar una sartén amplia sobre calor medio bajo con las vieras, cebolla tajada, jugo de limón, vino blanco seco, agua y ramillete de hierbas, cuando el agua apenas empiece a hervir suave, contar 3 minutos, las vieras deben estar apenas firmes, retirarlas con cuchara de huecos a un plato
Colar el liquido de la cocción de las vieras a un recipiente limpio
Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén mediana, sobre calor medio alto, agregar la cebolla escalonia, cocinar 30 segundos, agregar los champiñones, cocinar revolviendo unos 4 minutos hasta que suavicen, retirar con cuchara de huecos
Utilizando la misma sartén colocar el calor en medio, calentar 2 cucharadas de mantequilla restantes, agregar la harina, cocinar 2 minutos revolviendo constantemente, lentamente agregar el liquido colado de la cocción de las vieras, cocinar hasta que espese unos 2 minutos sin dejar de revolver, agregar la leche, sal, pimienta, revolver bien, cocinar 1 minuto después de que hierba, agregar la crema de leche y el queso Suizo o Gruyere, revolver bien, retirar del calor
Agregar doblando las vieras y champiñones, repartir en las conchas, rociar con las migas de pan y queso parmesano
Precalentar el horno en broiler
Llevar al horno justo hasta que doren 1-2 minutos, tener cuidado de no sobre cocinar, retirar servir

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.