Vegetales

Carnes
Nora Lucia Gartner

Receta De Prueba

RECETA DE PRUEBA Estofado de carne Para un estofado mas completo puede agregar papas y champinones en los ultimos treinta minutos 2ENSAYO!!!! 2Cucharadas de aceite de oliva 1Taza de cerveza 1Taza de agua 1Cucharada de salsa worcestershire 1Diente de ajo, pelado 1-2Hojas de laurel 1Cebolla mediana, tajada 1Cucharadita de sal 1Cucharadita de azucar 1/2Cucharadita de pimienta 1/2Cucharadita de paprika 1Pizca de pimienta dulce o clavos molidos 3Zanahorias peladas y tajadas 3Tallos de apio, pelados y picados 2Cucharadas de maicena

Procedimiento

Sellar la carne en el aceite caliente, agregar la cerveza y el agua, salsa worcesterhire, ajo, laurel, cebolla, sal, azucar, pimienta, paprika y pimiernta dulce Tapar la sarten dejar hervir sobre fuego lento 1 1/2 horas, retirar el laurel y ajo, Agregar zanahorias y apio, tapar, y cocinar 40 minutos mas Para espesar la salsa, retirar 2 tazas de lÌquido, en recipiente aparte revolver la maicena con 1/4 taza de agua, mezclar con las 2 tazas de caldo caliente, llevar a la sartÈn, revolver, cocinar hasta que haga burbujas

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Estofado De Carne

Estofado de carne Para un estofado mas completo puede agregar papas y champinones en los ultimos treinta minutos 2Libras de carne para estofado 2Cucharadas de aceite de oliva 1Taza de cerveza 1Taza de agua 1Cucharada de salsa worcestershire 1Diente de ajo, pelado 1-2Hojas de laurel 1Cebolla mediana, tajada 1Cucharadita de sal 1Cucharadita de azucar 1/2Cucharadita de pimienta 1/2Cucharadita de paprika 1Pizca de pimienta dulce o clavos molidos 3Zanahorias peladas y tajadas 3Tallos de apio, pelados y picados 2Cucharadas de maicena

Procedimiento

Sellar la carne en el aceite caliente, agregar la cerveza y el agua, salsa worcesterhire, ajo, laurel, cebolla, sal, azucar, pimienta, paprika y pimiernta dulce Tapar la sarten dejar hervir sobre fuego lento 1 1/2 horas, retirar el laurel y ajo, Agregar zanahorias y apio, tapar, y cocinar 40 minutos mas Para espesar la salsa, retirar 2 tazas de líquido, en recipiente aparte revolver la maicena con 1/4 taza de agua, mezclar con las 2 tazas de caldo caliente, llevar a la sartén, revolver, cocinar hasta que haga burbujas

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Carnes
Nora Lucia Gartner

Hamburguesa Casera De Ricky

Hamburguesa Casera de Ricky Esta receta de hamburguesas no solamente es exquisita sino que además es sana, equilibrada y natural. Seguro que si la pruebas, volverás a repetir. 750Gramos de carne picada 1Huevo mediano 2Cucharadas de Avena 1Cucharada de Aceite 1Cucharada de perejil Sal al gusto Pimienta al gusto Oregano al gusto Ají molido al gusto

Procedimiento

Picar muy fino el perejil y con accesorio adecuado triturar los dientes de ajo. Luego colocar en un bol agregando a continuación las especies, el contenido de un sobre de caldo para saborizar de carne, el huevo, el aceite y la avena Agregar la carne y mezclar todo muy bien, dividiendo a continuación en 8 partes iguales Con un accesorio apropiado y entre dos hojas de film separador de cocina, preparar las hamburguesas Si se cocinan en la plancha, con ésta bien caliente y un chorrito de aceite apenas, hacerlo unos 3 minutos por lado ó en horno eléctrico: Al medio en la parrillita, 20 minutos a 250 grados

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Tartaletas De Cebolla Con Queso Brie

Tartaletas de cebolla con queso brie Una versión del tarte-tatin, uno de los platos mas bonitos que usted pueda servir y es muy fácil de hacer, también puede prepararse con anterioridad, es delicioso he indulgente, si usted no tiene los recipientes individuales, puede preparar uno grande en una sartén de 10-inch,25-cm y partir en cascos 8Cucharadas, 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente 12Cucharadas de azúcar 1Cebolla grande, pelada 1Hoja de masa hojaldrada, descongelada, hecha con mantequilla no margarina 1/2Taza de vinagre balsámico 4Onzas de queso Brie partido en 4 tajadas 4Recipientes individuales resistentes al calor como cazuelitas o cacerolas

Procedimiento

Untar 2 cucharadas de mantequilla en la base de cada uno de los recipientes, rociar 3 cucharadas de azúcar sobre la mantequilla en cada recipiente, Partir la cebolla al través en rodajas de 1-inch, 1 1/2-cm de grueso, conservando los aros intactos Colocar una rodaja de cebolla sobre la mantequilla y azúcar en los recipientes, refrigerar mientras prepara la masa Extender la masa sobre una superficie ligeramente azucarada, hasta tener un cuadrado de 12-inch, 30-cm, partir cuatro círculos de 5-inch, 13-cm de diámetro Colocar 1 circulo de pasta sobre cada tajada de cebolla, remeter los bordes hacia abajo para cubrir la cebolla, con un cuchillo pequeño hacer unas incisiones en la superficie de la masa, refrigerar 20 minutos Precalentar el horno en 375F/190C En un recipiente pequeño poner a hervir el vinagre balsámico sobre calor medio, hasta que reduzca a la mitad, retirar a un lado a enfriar Colocar los recipientes sobre calor medio, cocinar 5 minutos, solo hasta que el azúcar derrita y forme una salsa al rededor de la tarta de color dorado muy palido, pasar los moldes al horno, hornear unos 15 minutos o hasta que la pasta tenga un bonito dorado, y la salsa este oscura Dejar las tartas reposar 2 minutos, o hasta que la salsa deje de hervir Girar suavemente, para ayudar a la cebolla a desprender de la base del recipiente, directamente a un plato de servir, utilizar espátula de metal si es necesario, colocar una tajada de queso Brie encima de cada tarta, rociar unas gotas de balsámico al rededor, servir

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Rollo O Roulade Con Queso Mascarpone, Crema Y Arandanos

Rollo o roulade con queso mascarpone, crema y arandanos Es un postre casero y sofisticado a la vez los arandanos 2Tazas de agua 1Taza de azúcar 2Tazas de arandanos el rollo 1/2Taza de harina 1/4Taza de maicena 6Huevos separados a temperatura ambiente 2/3Taza de azúcar azúcar pulverizada para espolvorear el relleno 1/2Taza de queso mascarpone, mirar nota 1/3Taza de azúcar pulverizada 1/2Cucharadita de esencia de vainilla 3/4Taza de crema de leche espesa para batir

Procedimiento

Para preparar los arandanos, en un recipiente mediano mezclar el azúcar en el agua, llevar a ebullición, cuando el azúcar disuelva, agregar los arándanos a la vez e inmediatamente retirar el recipiente del calor, Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar, se pueden preparar hasta un día antes y mantenerlo refrigerado Para hacer la torta: Precalentar el horno a 400F/200C Necesita una lata para hornear de 12×17-inch, 30×43-cm. Forrar la lata cubriendo los bordes con papel pergamino o parchment, No necesita engrasar, tener listo un paño de cocina limpio y un poco de azúcar pulverizada Cernir la harina y maicena o harina de maíz sobre un trozo de papel pergamino, reservar a un lado Colocar las 6 claras de huevo en el tazón grande de la batidora, que debe estar muy limpio, seco y montado con la pala para batir, empezar a batir las claras hasta que estén opacas, comenzando a espesarse y a mantener su propia forma Con la batidora en velocidad en medio-alto, agregar poco a poco el azúcar, cuando el azúcar se incorpore plenamente, cambiar la velocidad a medio-alto o alto batir durante 2-3 minutos mas, el merengue debe quedar muy firme Poner las yemas en un tazón mediano, mezclar y batir hasta que estén suaves, alrededor de un minuto, con cuidado agregar un poco de merengue en las yemas, revolver para que se combinen, pasar todas las yemas sobre el merengue y luego rociar los ingredientes secos sobre las yemas y merengue, doblar todo muy suavemente con una espátula grande, cuidando de no deflactar las claras de huevo La mezcla debe quedar bien combinada, pero no en exceso, es mejor tener manchas de claras de huevo aquí y allá que mezclar por completo y que se desinflen Vaciar el batido sobre la lata preparada, emparejar la superficie Hornear de 8 a 10 minutos, cuando este lista se debe ver inflada y esponjosa al tacto y apenas dorada, retirar del horno sobre una rejilla para enfriar Con la torta todavía caliente, pasar un cuchillo por todo el borde, rociar por encima con azúcar pulverizada, cubrir con un lienzo de cocina, levantar la bandeja por un lado largo, girando sobre el otro hasta que caiga la torta con el lienzo sobre la mesa, retirar la bandeja y el papel Colocar uno de los bordes largos de la torta cerca a usted, con la ayuda del lienzo levantar la torta, suavemente enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo, así enrollado dejar hasta que enfrié completamente Para hacer el relleno: Escurrir y secar los arándanos lo más seco posible, el almíbar se debe guardar sirve para endulzar limonada o para preparar mojito con arandanos El queso debe estar a temperatura ambiente, colocarlo en un tazón mediano, cernir encima el azúcar pulverizada, utilizando una espátula de goma resistente mezclar bien, agregar la vainilla mezclar bien, aparte batir la crema de leche hasta que forme picos firmes Agregar un cuarto de la crema batida en la crema de queso, con cuidado doblar el resto de la crema batida en 2 o 3 adiciones, cuando estén bien incorporados, agregar los arandanos, doblar para mezclarlos en el relleno Desenrollar la torta, extender el relleno dejando un espacio limpio en todos los bordes, Empezando por el lado mas largo y mas alejado de usted enrollar el bizcocho sobre si mismo recogiendo el relleno, cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 2 horas mejor de un día para otro Colocar el rollo en el plato de servir, rociar con azúcar pulverizada, partir en porciones utilizando cuchillo de sierra Si desea puede servir el rollo con una salsa de arandanos, licuar o procesar unos arandanos con un poco de azúcar o con el almíbar que quedo, colar antes de utilizar Nota, el queso mascarpone a veces no se consigue fácil, remplazar por una mezcla de 1 taza de queso crema, 1/4 taza de crema batida y 2 1/2 cucharadas de crema agria

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Quinua O Quínoa Sir-Fry Con Vegetales Y Pollo

Quinua o quínoa sir-fry con vegetales y pollo Comida rápida y muy gustosa además saludable 3/4Taza de quinua 1/2Cucharadita de sal dividida 1Cucharada de aceite vegetal 1Zanahoria pequeña, tajada muy delgado, blanqueada en agua hirviendo por unos segundos, pasada por agua helada, escurrida y seca 1/2Pimentón rojo, sin semillas ni membranas, picado fino 2Cucharaditas de jengibre rallado 1Diente de ajo, tajado fino 1Chile rojo pequeño, picado, opcional 2Tazas guisantes chinos o snow-peas, esta es una arveja toda comible, inclusive la vaina, limpias y arregladas, blanqueada en agua hirviendo por unos segundos, pasada por agua helada, escurrida y seca 1/4Cucharadita de pimienta 1Huevo batido 4Onzas de pechuga de pollo asada, picada 2Cebollas verdes largas, picadas 1/2Taza de cilantro 1Cucharada de salsa soya

Procedimiento

Lavar la quínoa en un recipiente con agua fría pasándola por colador y sobando los granos con los dedos para desprender el cubrimiento, debe hacer tres cambios de agua Colocar la quinua en un recipiente con 3/4 taza de agua y 1/4 cucharadita de sal, cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, tapar la sartén, cocinar 15-20 minutos hasta que absorba el agua, retirar del calor, mover con tenedor Calentar una sartén amplia o wok sobre calor alto, agregar el aceite vegetal, tan pronto este tan caliente que se pueda mover fácilmente al rededor del wok, colocar el calor en medio alto, agregar la zanahoria, cocinar 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, agregar pimentón, jengibre, ajo y chile, cocinar revolviendo unos 2 minutos, agregar los guisantes, rociar el 1/4 cucharadita de sal restante y pimienta, cocinar revolviendo 1-2 minutos mas Retirar los vegetales, regresar la sartén al calor, agregar quínoa o quinua y el huevo, cocinar revolviendo continuamente hasta que el huevo se distribuya parejo unos 2 minutos Regresar a la sartén caliente los vegetales, con el pollo cebolla verde, cilantro y salsa soya cocinar 1 minuto

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Masa Para Pasteles Dulces

Masa para pasteles dulces La masa es suficiente para cubrir cualquier molde para pastel sea redondo, cuadrado o rectangular 6Cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2Taza de azúcar pulverizada 2Yemas de huevo 1 1/2Tazas de harina de trigo 1/4Cucharadita de sal 2Cucharaditas de crema de leche espesa

Procedimiento

Utilizando batidora eléctrica, mezclar mantequilla y azúcar, batir en velocidad baja 2 minutos Agregar las yemas batir 1 minuto, Agregar 3/4 taza de harina batir en velocidad baja solo hasta la harina se incorpore, unos 30 segundos, Agregar la harina restante, sal y crema, batir 1 minuto mas Colocar la masa sobre un trozo de papel transparente, envolver en el plástico uniéndola y dando forma de bola plana, refrigerar 2 horas o de un día para otro, también se puede congelar y descongelar en el refrigerador

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Masa Paté Brisee

Masa paté brisee Masa básica para muchos pasteles esta cantidad es suficiente para un pastel con doble cubierta o para cubrir dos moldes de 9-inch, 23-cm 2 1/2Tazas de harina de trigo 1Cucharadita de sal 2Barras de mantequilla o 1 taza o 16 cucharadas, sin sal fría y partida en trocitos 1/4Taza de agua helada

Procedimiento

La mantequilla y el agua deben estar muy fríos, para obtener mejores resultados, también puede enfriar los ingredientes secos harina y sal Procesar o mezclar los ingredientes secos en el procesador, agregar los trocitos de mantequilla todos al tiempo, pulsar la maquina nuevamente hasta que se formen grumos gruesos, solo requiere unas pocas pulsaciones, es muy importante no sobre procesar, agregar el agua poco a poco con la maquina prendida, hasta que la textura de la masa se vea grumosa y apenas se vea unida, no debe quedar pegajosa o húmeda, retirar la masa a una superficie de trabajo, dividirla en dos, colocar cada parte sobre un trozo de papel transparente, envolver en el plástico uniéndola y dando forma de bola plana, refrigerar 1 hora o de un día para otro, también se puede congelar y descongelar en el refrigerador

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Que Es Quinoa O Quinua

Que es Quinoa o Quinua Quínoa es una palabra quechua que significa Cereal Madre El grano sagrado o grano de oro de los Incas La quínoa, un cultivo que se encuentra en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Estados Unidos Era venerada en las civilizaciones precolombinas como Grano Sagrado eAunque forma granos o semillas, no es un cereal, sino que pertenece a la misma familia que la espinaca, la acelga y la remolacha Se lo denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas como los cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido de almidón se la utiliza como un cereal La quínoa, también llamada quinua, arroz andino, arroz de Perú y trigo inca, entre otros nombres, es un alimento muy completo y de fácil digestión No es muy conocida y valorada en nuestra sociedad, pero las culturas precolombinas sabían que es un tesoro, y que una persona puede vivir toda una vida, fuerte y saludable, consumiendo solo quínoa, porque posee alto contenido de proteína completa, esto quiere decir que incluye los 9 aminoácidos esenciales, es rica en hierro, potasio, minerales, fósforo y vitaminas, y no contiene grasas Contiene grandes cantidades de calcio y fibra alimentaria Nutricionalmente se la considera tan completa como la leche y es uno de los pocos vegetales que cumplen con esta propiedad Debido a su contenido proteico, es un magnífico sustituto de la carne Se puede consumir añadiéndola a las sopas, como cualquier cereal y en distintas recetas, como si fuera arroz Es útil para el crecimiento y desarrollo infantil y recomendada en la dieta celíaca porque no contiene gluten Al preparar cualquier receta, es importante, antes de cocinar la quínoa, lavar muy bien los granos, Para ello, cubrir con agua y frotar entre las manos fuertemente para desprender la sustancia que los recubre, Enjuagar varias veces hasta que no se forme más espuma y el agua salga limpia y clara, Luego escurrir y hervir con el doble de volumen de agua, durante 10 a 15 minutos aproximadamente Receta básica para todos los platos con quinua-4 personas El proceso para cocinar la quinua parece muy elaborado, pero el resultado vale la pena, a esta base puede agregar pasas amarillas, almendras tostadas, también cebollas caramelizadas, o champiñones sofritos, queda maravilloso, a todo el mundo le encanta ! 1Taza de quinua 1/1/2Cucharadas de aceite de oliva 1Cucharadita de ralladura de cáscara de limón 2Cucharaditas de jugo de limón

Procedimiento

Lavar la quinua utilizando un colador de hueco fino, en tres cambios de agua, frotando los granos con la mano, hasta que el agua salga limpia Cocinar la quinua en agua salada y que cubra los granos, hasta que este casi suave unos 15 minutos, escurrir pasando por colador, colocar el colador sobre el mismo recipiente sobre calor medio, y con agua que no toque el colador, tapar la quinua con una toalla de cocina y luego con la tapa del recipiente Cocinar al vapor sobre el agua hirviendo hasta que este suave, esponjosa y seca, unos 10 minuto, retirar del calor y la tapa, reposar 5 minutos con la toalla encima Pasar la quinua al recipiente de servir, mezclar con aceite, ralladura y jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal

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Tarta De Espárragos Con Pasta Filo

vo Tarta de Espárragos con pasta filo La pasta filo es maravillosa para usar como base en tartas dulces y saladas o para envolver alrededor de queso o de carne rellenos con especias, es muy crujiente cuando se cocina, así que es especial con cosas suaves, en esta receta se utilizo para hacer una tarta abierta y rápida, es perfecta para un picnic o un simple almuerzo, servida con una ensalada, también puede preparar moldes individuales y servir como entrada 1Libra de papas peladas y partidas en cubos Sal 1Libra de espárragos arreglados 1/2Libra de pasta filo, se consigue lista 1/2Taza de mantequilla, derretida 1/2Taza de queso feta desmenuzado 1/2Taza de queso cheddar o havarti maduro rallado 3Huevos grandes 1Taza de crema de leche espesa 1/4Cucharadita de nuez moscada Pimienta molida en el momento

Procedimiento

En una sartén amplia cubrir las papas con agua fría, colocar sobre calor alto, hasta que empiece a hervir, agregar 1/2 cucharadita de sal, reducir el calor a medio, cocinar 15 minutos hasta que las papas estén suaves Blanquear los espárragos en agua hirviendo por 4 minutos, retirar del agua conservar aparte Precalentar el horno a 375F/190C Desenrollar la pasta filo, extender una hoja sobre una superficie de trabajo, mantener la pasta que no se esta trabajando cubierta con una toalla de cocina húmeda, no mojada, para prevenir que se seque y se vuelva quebradiza Utilizando brocha barnizar con mantequilla derretida, la primera hoja de pasta, luego repetir con 4 hojas mas de pasta, colocando una encima de otra Cubrir un molde o plato para pastel con las laminas, procurando que sobresalgan el molde 1-inch, 2-cm, cubrir con una toalla de cocina húmeda, no mojada, reservar a un lado Hacer un puré con las papas y los quesos, aparte batir los huevos con la crema, agregar al puré de papas, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, revolver bien Extender el puré de papas sobre la pasta filo, recoger los bordes de la masa dando forma a un bonito borde Colocar los espárragos blanqueados cubriendo todo el relleno, barnizar por todas partes con la mantequilla restante, llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que dore y tueste Dejar reposar 10 minutos, servir en un almuerzo ligero con ensalada

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Tarta De Espárragos

Tarta de Espárragos Es elegante de simplicidad en su máxima expresión, espárragos blanqueados sobre una capa de cremoso ricotta y tajadas muy delgadas de prosciutto para terminar, para un almuerzo ligero o para el brunch o desayuno especial l 1/2Porción de masa paté brisse, receta adelante Sal y pimienta molida en el momento 1/2Libra, o 8 onzas de espárragos, arreglados 1 1/4Tazas de queso ricotta fresco 4Tajadas de prosciutto muy delgadas Aceite de oliva para rocear por encima

Procedimiento

Precalentar el horno en 375F/190C Extender la masa sobre superficie enharinada formando un circulo 3cm -1 1/2inch más grande que el molde Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa Pasar el rodillo por encima del molde con suavidad, para recortar los bordes o también dar forma decorativa al borde Pinchar la base con tenedor, llevar al refrigerador 15 minutos, retirar, poner el molde sobre una lata, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear 25 minutos, Retirar el papel de aluminio y los granos hornear unos 15 minutos mas, hasta que tenga bonito dorado, retirar, refrescar para poner el relleno Preparar un recipiente con agua helada Poner a hervir otro recipiente amplio con agua salada, agregar los espárragos, cocinar hasta que suavicen 3-4 minutos, inmediatamente retirarlos utilizando pinzas al agua helada, reposar 1 minuto, retirar y partir cada uno a la mitad a lo largo Extender el queso ricotta sobre la masa con esta todavía caliente, sazonar con sal y pimienta, colocar encima los espárragos, terminar con prosciutto, rocear con aceite de oliva, servir inmediatamente Masa paté brisee Masa suficiente para un pastel con doble cubierta o para cubrir dos moldes de 9-inch, 23-cm 2 1/2Tazas de harina de trigo 1Cucharadita de sal 2Barras de mantequilla o 1 taza o 16 cucharadas, sin sal fría y partida en trocitos 1/4Taza de agua helada

Procedimiento

Procesar o mezclar los ingredientes secos en el procesador, agregar los trocitos de mantequilla todos al tiempo, pulsar la maquina nuevamente hasta que se formen grumos gruesos, solo requiere unas pocas pulsaciones, es muy importante no sobre procesar, agregar el agua con la maquina prendida hasta que la textura e la masa se vea grumosa y apenas se vea unida, no debe quedar pegajosa o húmeda, retirar la masa a una superficie de trabajo, dividirla en dos, colocar cada parte en sobre un trozo de papel transparente, envolver en el plástico uniéndola y dando forma de bola plana, refrigerar 1 hora o de un día para otro, también se puede congelar y descongelar en el refrigerador

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Ensalada De Quinua Con Vinagreta De Tahini Y Limón

Ensalada de quinua con vinagreta de tahini y limón La quinua o quinoa fue llamada Grano de oro por civilizaciones precolombinas, la palabra significa cereal maduro, con alto poder nutricional, la proteína que provee es completa esto significa que incluye los 9 aminoácidos esenciales, también provee hierro, vitamina E, magnesio, potasio y fibra 1Taza de quinua 1 1/2Tazas de agua 1/2Cucharadita de sal 1Lata de garbanzos o la cantidad equivalente en garbanzos secos 1/2Taza de cilantro, perejil o albahaca 1/2Cebolla roja picada muy fino salsa 1Diente de ajo, triturado y picado 2Cucharadas de tahini, tahini es una pasta suave hecha con semillas de ajonjolí, se consigue lista 1limón, ralladura de la cáscara 4Cucharadas de jugo de limón 2Cucharadas de aceite de oliva 2Cucharadas de agua caliente 1/2Cucharadita de sal

Procedimiento

Enjuagar bien la quinua en un colador de hueco fino, en 3 cambios de agua, o hasta que el agua salga clara, este paso es muy importante Poner la quinua agua y sal a hervir en una sartén pequeña, cuando empiece el hervor reducir el calor y tapar la sartén, dejar hervir hasta que el agua absorba, y la quinua se vea esponjosa, unos 15 minutos, retirar del calor, soltar con un tenedor Batir juntos ajo, tahini, jugo y ralladura de limón, aceite de oliva, agregar el agua caliente para suavizar, sazonar con sal Revolver la quinua lista, garbanzos, cilantro, cebolla, y la mitad de la salsa, revisar la sazón si es necesario ajustarla, servir roceada con un poco de cilantro

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Plato De Quinua O Quinoa, Zuchinni A La Parrilla, Huevos Y Piñones

z Plato de quinua o quinoa, zuchinni a la parrilla, huevos y piñones Va a tener mas cantidad de aderezo de lo necesario para el plato, el resto se conserva una semana refrigerado y es bueno para otras ensaladas o sanduches 1Aguacate maduro 1Limón el jugo 1/4Taza de cilantro, puede cambiar por cebollino 1Diente de ajo 1/4Taza de yogurt natural 3/4Taza de agua 1/2Cucharadita de sal 3Huevos 1zuchinni grande, partido en rodajas de 2 1/2-cm, 3/4–inch de grueso 1/4Taza de aceite e oliva Unas 2 pizcas de sal 2Tazas de quinua, cocinada, a temperatura ambiente- 1 taza de quinua cocinada equivale a 1/4 de taza cruda, ver técnica en salypimienta quinua 1/4Taza de piñones tostados 1/4Taza de queso de cabra desmenuzado Un poco e cilantro para decorar

Procedimiento

Licuar el aguacate, jugo de limón, cilantro, ajo, yogurt, agua y sal, reservar aparte Cocinar los huevos en recipiente amplio que los acomode en una sola capa, cubrir con agua fría, calor medio alto, cuando el agua empiece a hervir apagar el calor, tapar la sartén, reposar 15 minutos, pasarlos a recipiente con agua helada, reposar 5 minutos, retirar, craquelar y pelar, partir a lo largo en cuartos Sazonar el zuchinni con aceite sal y pimienta, asar a la parrilla hasta que este bien hecho unos 5 minutos por cada lado, retirar del calor y partir cada rodaja en cuartos Montar la ensalada revolviendo la quinua con 2/3 taza de vinagreta, colocar encima sin revolver, el zuchinni asado, piñones, huevos, queso y un poco de cilantro

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Pechugas De Pollo Asadas En Papillote Con Pimentones Y Alverjas

Pechugas de pollo asadas en papillote con pimentones y alverjas Solo toma unos minutos en montarlos y el resultado no puede ser mejor, los paqueticos salen del horno llenos de sabor, fragantes y con muy bonito color, además listos para servir con no mas que arroz blanco para acompañar 2Pechugas grandes, en mitades, preferible orgánicas, sin hueso ni piel, a temperatura ambiente 12Rodajas de cebolla roja, muy delgadas, partidas a la mitad 1/2Pimentón rojo, retirar corazón, membranas y semillas, partido en cubitos 1Taza de alverjas, frescas o congeladas 4Cucharaditas de aceite de oliva 1Cucharadita de polvo curry Pimienta y sal

Procedimiento

Colocar una rejilla en el centro del horno, precalentar 400F/200C Cortar 4 cuadrados de papel parchment o aluminio de 12-inch, 30-cm, doblar el pergamino por la mitad y cortar en forma de corazón, Tener una lata de hornear lista Partir el pollo en dos o tres tiras largas y luego transversalmente por la mitad Colocar el pollo con todos los ingredientes en un recipiente, sazonar con sal y pimienta, revolver hasta que el curry de color al pollo y verduras Colocar una porción igual de mezcla en un lado de cada corazón de papel Doblar el papel sobre el relleno, sellar los paquetes, uniendo los bordes con pequeños pliegues, dejar suelto el papel sin apretar el relleno, para dejar espacio a que se inflen en el horneado Colocar los paquetes en la bandeja para hornear, los paquetes se pueden montar hasta con 4 horas de anticipación y refrigerar, debe aumentar la cocción por unos minutos más Hornear los papillotes de 18 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho Servir los papillotes de inmediato, dejar que los invitados los abran en la mesa directamente desde el horno o también usted puede abrirlos en la cocina y disponer el pollo y las verduras en platos individuales

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Ensalada De Quinuao Quinoa Con Frutas Secas Y Nueces

Ensalada de quinuao quinoa con frutas secas y nueces La ensalada se termina con hierbas frescas y vinagreta al jengibre, se sirve sobre lechugas con un tope de yogourt 1 1/2Tazas de quinua 3Tazas de agua Sal y pimienta fresca 1 1/3Tazas de frutas secas que estén frescas, húmedas he infladas, como pasas amarillas y oscuras, duraznos picados, arandanos 1Taza de semillas y nueces, como almendras y nueces arrugadas picadas, piñones, semillas de girasol o calabaza 1/4Taza de hierbas frescas, picadas, albahaca, perejil, cilantro o menta 1Limón el jugo 1/2Cucharadita de jengibre en polvo 3Cucharadas de aceite de oliva 1Cucharada de aceite walnut o hazelnut u otra cucharada de aceite de oliva 4Tazas de lechugas mezcladas 1/2Taza de yogurt natural

Procedimiento

Enjuagar la quinua en un colador de hueco fino Traer las tres tazas de agua a ebullición en una sartén mediana, salar el agua, revolver la quinua, reducir el calor, dejar la quinua cocinar a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que el agua absorba y la quinua se vea esponjosa, retirar del calor, dejar enriar a temperatura ambiente Pasar la quinua al plato de servir, sazonar al gusto con sal y pimienta, suavemente mezclar las frutas secas, nueces y las hierbas Preparar la vinagreta en un recipiente pequeño, mezclar jugo de limón, jengibre, aceite de oliva, aceite de nuez, sal y pimienta, revolver hasta que emulsione Poner la vinagreta sobre la quinua, mezclar bien, en este punto tapar y reposar 1 hora en temperatura ambiente, este reposo mezcla y concentra bien los sabores Cuando este listo para servir, revisar la sazón de la quinua, si es necesario ajustarla, sal y pimienta Repartir las lechugas ligeramente sazonadas, sobre 4 platos para sopa, encima la ensalada de quinua, terminar cada porción con una cucharada de yogurt

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Gougeres O Buñuelos De Queso

Gougeres o buñuelos de queso La forma más sencilla de describir gougeres es llamarlos soplos de queso, su masa choux, es la misma que se usa para repollitos de crema dulce o profiteroles, para hacer los gougeres, la masa se dobla con una buena cantidad de queso rallado, Gougeres se hacen en todas partes en Francia y se pueden comprar congelados en muchas tiendas, pero su casa es Borgoña, donde son la primera cosa que ofrecen de bienvenida, cuando usted se sienta en casi cualquier restaurante Salen unos 36 buñuelos 1/2Taza de leche entera 1/2Taza de agua 1Barra de mantequilla o 1/2 taza, o 8 cucharadas, sin sal partida en 4 trozos 1/2Cucharadita de sal 1 Taza de harina de trigo 5Huevos grandes a temperatura ambiente 1 1/2Tazas o 6 onzas de queso gruyere, cheddar o comte

Procedimiento

Precalentar el horno en 425F/218C Forrar 2 latas con silicona o papel parchment En una sartén mediana preferible de fondo pesado, combinar leche, agua, mantequilla y sal, llevar a rápida ebullición sobre calor alto Agregar toda la harina de un golpe, poner el calor en medio bajo, inmediatamente empezar a revolver con cuchara de madera constante y vigorosamente hasta que la mezcla se junte, forme masa y se vea una capa delgada cubriendo el fondo de la sartén Continuar revolviendo con vigor uno o dos minutos mas para secar la masa, La masa debe estar muy suave brillante y debe desprender de los bordes de la sartén Pasar la mezcla al bol de la batidora eléctrica utilizando el batidor de pala, al procesador o también puede utilizar cuchara de madera, reposar la masa 1 minuto Con velocidad en medio, añadir los huevos uno a uno batiendo, batiendo hasta que cada uno se incorpore para agregar el otro, no preocuparse si la masa se divide, con el tiempo al agregar el ultimo huevo se vuelve a unir nuevamente, Batir con el queso rallado, En este momento se debe sacar inmediatamente y empezar armar utilizando una cucharada de mezcla para cada buñuelo, colocar la masa en las latas preparadas dejando unas 2-inch, 5-cm entre cada una Colocar las latas en el horno, inmediatamente cambiar la temperatura a 375F/190C hornear 12 minutos, girar las latas de frente atrás y de abajo arriba Continuar horneando de 12 a 15 minutos mas hasta que los buñuelos se vean dorados, firmes he inflados Gougeres son buenos directamente del horno, también a temperatura ambiente, Me gustan las dos maneras, pero se pueden apreciar mejor cuando están todavía calientes, Servir con vino blanco o champaña Como almacenar Aunque los buñuelos deben armarse tan pronto la masa esta lista, se pueden congelar y luego hornear directamente del congelador, no necesitan descongelar, solo añadir 1 o 2 minutos mas en el tiempo de asado La mejor manera de almacenar gougeres es después de dar forma a la masa, congelar los montoncitos sobre una bandeja para hornear y luego, cuando están sólidos, empacarlos en bolsas de plástico herméticas

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Ensalada De Quinua O Quinoa Con Pepinos Y Perejil

Ensalada de quinua o quinoa con pepinos y perejil 2Tazas de agua 1Taza de quinua Sal 2Cucharadas de cebolla escalonia finamente picada 3Cucharadas de vinagre de vino blanco 1Pizca de pimienta roja en escamas 1/4Taza + 3 cucharadas de aceite de oliva 1Pepino cohombro pequeño, partido a la mitad a lo largo y luego al través en tajadas muy delgadas 3/4Taza de perejil liso finamente picado

Procedimiento

Enjuagar la quinua en un colador de hueco fino Poner la quinua agua y 1 cucharadita de sal a hervir en una sartén pequeña, cuando empiece el hervor reducir el calor y tapar la sartén, dejar hervir hasta que el agua absorba, y la quinua se vea esponjosa, unos 15 minutos, retirar del calor, soltar con un tenedor Combinar la cebolla, vinagre y pimienta en recipiente pequeño, agregar poco a poco y revolviendo el aceite de oliva hasta que emulsione Pasar la quinua a la bandeja o plato de servir, revolver con el pepino, perejil y vinagreta, sazonar sal

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Salsa Provenzal

Salsa provenzal Es una vinagreta en trozos de colores vibrantes llena de sabor, cada ingrediente está acentuado, es excepcional en todo tipo de pescados asados, especialmente en atun, pero tambien con sanduches y crostinis, Usted siempre va a querer tenerla a la mano Salen 2 tazas 1Tomate grande sin semillas, finamente picado 12Aceitunas verdes sin semilla, finamente picadas 1Pimenton rojo asado hasta que la piel este negra, limpio y picado 2Cebollas escalonias o escalonias, picaditas 1/4Taza de alcaparras, escurridas y enjuagadas 1/2Cucharadita de tomillo fresco picado 1/2Limon, jugo y ralladura de la cascara 1 1/2Cucharadita de vinagre de jerez 1/2Taza de aceite de oliva 1/2Cucharadita de sal kosher 1/4Cucharadita de pimienta, molida en el momento

Procedimiento

En un recipiente mezclar tomates, aceitunas, pimenton, cebolla, alcaparras, tomillo, jugo y ralladura de limon, vinagre y aceite, mezclar suave pero completamente, sazonar con sal y pimienta Se conserva 7 dias refrigerada

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Aros De Cebolla

Aros de cebolla 1 1/2 Tazas de harina para todo uso 1 Cucharadita de sal y algo más para condimentar 3/4 Cucharadita de pimienta recién molida 1 1/2 Cucharaditas de azúcar 1 Cucharadita de paprika 2 Huevos grandes, separados 1 1/2 Tazas, 12 onzas de cerveza de color ámbar o a su gusto 6 a 8 Tazas de aceite vegetal o de girasol para freír 3 Cebollas grandes amarillas, en rodajas de 1/4 pulgada de grueso y separadas en aros

Procedimiento

En un tazón grande, mezclar la harina, sal, pimienta, azúcar y pimentón hasta que esté bien mezclado En otro recipiente, batir las yemas con la cerveza hasta que estén bien mezclados, Mezclar la mezcla de huevo y cerveza en la harina hasta que quede suave, Tapar y dejar reposar refrigerado, por lo menos 1 hora o durante la noche Cuando esté listo para cocinar, calentar el aceite en una olla grande a 360F En un tazón mediano, batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves, doblarlas en la masa de cerveza Sumergir los aros de cebolla en la masa y luego soltarlos poco a poco en el aceite, Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 minutos Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal mientras estén calientes

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Chile Con Carne

Chile con carne 100Gramos de frijol rojo 1Taza de caldo de pollo 2Cucharadas de aceite vegetal 1Libra de carne molida 1/2Cebolla blanca finamente picada 2Dientes de ajo, picados 3Cucharadas de pimentón verde, finamente picado 3Cucharadas de pimentón rojo, finamente picado 1/2Cucharada dechile rojo, finamente picado, mas si desea mas picante 2Cucharaditas de comino en polvo 1/2Cucharada de orégano seco 1Cucharadita de pimienta picante Sal y pimienta 1/2Taza de cerveza 2Cucharadas de puré de tomate 1Taza de tomate pelado sin semillas, finamente picado

Procedimiento

Remojar los frijoles según instrucciones del fabricante En una sartén mediana cocinar los frijoles con el caldo hasta que estén blandos, reservar Calentar el aceite en la misma sartén mediana, agregar la carne, sofreír hasta que pierda el rojo y dore un poco, retirar de la sartén reservar En la misma sartén, sobre calor medio calentar el aceite restante, agregar la cebolla y ajo, sofreír 5-6 minutos, agregar pimentón y chile, cocinar 3 minutos Agregar la carne, orégano, comino, paprika, sal y pimienta, colocar el calor en medio alto, cocinar 5 minutos, agregar la cerveza, frijoles con su liquido, el puré de tomate y el tomate picado, colocar la temperatura en bajo, cocinar 20- 25 minutos mas

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Salmuera O Brine Para Carnes Y Pescado

Salmuera o Brine para carnes y pescado Conservar en salmuera es una herramienta poderosa, puede cambiar la textura, sabor y jugosidad, además nos permite sazonar de manera uniforme, la calidad en el producto final es exelente Salmuera para pollo Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 libras de pollo 5Limones, partidos a la mitad 12Hojas de laurel 1Manojo de perejil liso 1Manojo de tomillo 1/2Taza de miel 1Cabeza de ajo partida a la mitad línea de ecuador 1/4Taza de pimienta negra entera 2Tazas 10 onzas de sal kosher Diamond Crystal, si utiliza diferente marca de sal kosher, la cantidad debe ser exacta 10 onzas 2Galones, 32 tazas de agua

Procedimiento

En esta salmuera el ingrediente clave es el limón, que va muy bien con el pollo, así como las hierbas, laurel, perejil y tomillo Mezclar todos los ingredientes en recipiente amplio, traer a ebullición, dejar hervir 1 minuto, revolver para disolver la sal, Retirar del calor, enfriar y refrigerar hasta por 3 días Salmuera para Cerdo Esta cantidad de salmuera es suficiente para mas de 4 libras de carne 1/4Taza + 2 cucharadas de miel de abejas 12Hojas de laurel 3Ramas grandes de romero 1Manojo de perejil liso 1Manojo de tomillo 1/2Taza de dientes de ajo estripados con la piel 2Cucharadas de pimienta entera 1Taza de sal Diamond Crystal Kosher, o en su remplazo 1/2Taza + 4 cucharadas si es sal Morton kosher o en su remplazo 1/2Taza si es sal de mesa 8Tazas de agua

Procedimiento

Siempre es buena idea conservar el cerdo en salmuera, lo llena de sabor y conserva jugoso, Esta salmuera se caracteriza porque utilizamos romero y ajos, usted puede dar sabor con lo que desee Mezclar todos los ingredientes en recipiente amplio, traer a ebullición, dejar hervir 1 minuto, revolver para disolver la sal, Retirar del calor, enfriar y refrigerar Algunos Basicos La salmuera debe cubrir la carne y se deja en ella 1 hora por libra, no menos de 30 minutos Conservamos el pollo, pavo y cerdo el tiempo suficiente para introducir un maravilloso y aromático sabor dentro de la carne La salmuera para pescados no lleva aromáticos como la de las carnes, porque el tiempo que se conserva es muy corto y no alcanza a penetrar, es muy simple, solo sal en solución, funciona muy bien para cualquier pescado que va a ser cocinado, una parte de sal por 10 partes de agua, En el tiempo corto sazona la carne y le da una textura un poco mas firme y lo mas importante es que previene que la proteína blanca soluble, salga a la superficie cuando se esta cocinando Como una regla los filetes delgados como lenguado o sole se dejan en la salmuera de 3 a 5 minutos, pescados o filetes mas gruesos 1-inch, 2 1/2-cm, se pueden dejar 10 minutos Las almejas y mejillones también se conservan un tiempo corto para limpiar la arena La salmuera necesita estar fría cuando se agrega la carne o pescado, buena idea preparla el día anterior al que se va a necesitar Tener en mente que la comida que se conservo en salmuera no es necesario cocinarla inmediatamente se retira, se puede refrigerar un día antes Descartar la salmuera utilizada, nunca se vuelve a utilizar !

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Vacio O Flank-Steak Marinado En Cerveza

Vacio o Flank-Steak marinado en cerveza Los aros de cebolla que lo acompañan son hechos con cerveza ámbar, le añade un poco de dulzura que va bien con las cebollas 1Cucharada de semillas de mostaza 1Cucharada de jengibre fresco, picado 2Cucharadas de ajo picado 2Cucharadas de azúcar morena 1Cucharadita de pimienta cayena 1Cebolla roja en rodajas 12Onzas de cerveza de color ámbar 2Ramitas de albahaca fresca, alrededor de 6-8 hojas 2Libras de vacio o flank-steak Sal y pimienta 1/4taza de aceite de oliva

Procedimiento

En una cacerola grande o bolsa de plástico con sello hermético mezclar la mostaza, jengibre, ajo, azúcar, pimienta y la cebolla roja, Agregar la cerveza y la albahaca, Sumergir la carne en el adobo Si se utiliza un recipiente abierto, envolver con papel plástico y refrigerar 1 a 3 horas Retirar los filetes del adobo y la marinada secar el exceso con una toalla de papel, sazonar la carne generosamente con sal y pimienta por ambos lados En una sartén suficientemente grande para acomodar la carne, calentar el aceite de oliva sobre calor alto hasta que humee, O también se puede cocinar en una parrilla, barnizar la carne con un poco de aceite de oliva, Freír la carne en la sartén o la parrilla alrededor de 3 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorada y medio hecha Retirar la carne de la sartén, reposar 5 minutos, Partir el filete al través de la fibra Servir con aros de cebolla pasados por batido hecho con cerveza, receta adelante Aros de cebolla 1 1/2 Tazas de harina para todo uso 1 Cucharadita de sal y algo más para condimentar 3/4 Cucharadita de pimienta recién molida 1 1/2 Cucharaditas de azúcar 1 Cucharadita de paprika 2 Huevos grandes, separados 1 1/2 Tazas, 12 onzas de cerveza de color ámbar o a su gusto 6 a 8 Tazas de aceite vegetal o de girasol para freír 3 Cebollas grandes amarillas, en rodajas de 1/4 pulgada de grueso y separadas en aros

Procedimiento

Cortar las cebollas más finas o gruesas al gusto En un tazón grande, mezclar la harina, sal, pimienta, azúcar y pimentón hasta que esté bien mezclado En otro recipiente, batir las yemas con la cerveza hasta que estén bien mezclados, Batir la mezcla de huevo y cerveza en la harina hasta que quede suave, Tapar y dejar reposar refrigerado, por lo menos 1 hora o durante la noche Cuando esté listo para cocinar, calentar el aceite en una olla grande a 360F En un tazón mediano, batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves, doblarlas en la masa de cerveza Sumerjir los aros de cebolla en la masa y luego soltarlos poco a poco en el aceite, Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 minutos Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal mientras estén calientes

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Roast-Beef A Fuego Lento Partido Frío

Roast-Beef a fuego lento partido frío Bueno, aquí vamos! En lugar de utilizar un corte de carne de bajo costo, esta receta requiere la más alta calidad de rib-eye o chata de res parte ancha, La calidad está en el corte así que debe advertir al carnicero que requiere del mejor corte 1Ramita de romero, las hojas picado finamente 1Cucharada de tomillo, las hojas picado finamente 2Cucharadas de perejil finamente picado 4Dientes de ajo, finamente picado, puede utilizar 3 2Cucharadas de aceite de oliva 3Libras de lomo ancho, chata parte ancha o rib-eye, sin hueso Pimienta

Procedimiento

Combinar las hierbas, ajo y el aceite de oliva en un recipiente pequeño, es bueno utilizar el mortero, para mezclar bien Frotar esta mezcla sobre la carne, colocarla en un recipiente, tapar y dejar sazonar refrigerado hasta por mas de 24 horas Calentar el horno a 375F-190C Colocar la carne en una bandeja para hornear, sobar la carne por todas partes con sal y pimienta al gusto La carne debe tener temperatura ambiente antes de entrar en el horno, se debe colocar en el horno sobre una rejilla central, Después de 15 minutos, bajar el calor a 325F-160C Hornear durante 45 minutos más o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa se lea 118F Retirar la carne de la bandeja dejar reposar, tapado por lo menos 45 minutos Envolver la carne en plástico, llevar al refrigerador mantenerla allí durante unas horas o hasta un par de días antes de servir Partir la carne en tajadas de 1/2-inch, 1-cm de espesor y servir, acompañar con una simple ensalada de tomates y cebolla roja bañadas con vinagre y aceite de oliva

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Pollo Frito Muy Especial

Pollo frito muy especial Se trata de un pollo frito bastante bueno con una piel super-crujiente lo que da lugar a una carne jugosa y tierna vale la pena !. 2Pollos de 2 1/2- a 3 libras- Es muy importante que el pollo sea de este tamaño pequeño, porque se cocina mas adecuadamente a la temperatura recomendada, también la proporción de carne a la cubierta es mas adecuada 2Tazas de yogurt, o 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón, buttermilk Aceite para freír Sal kosher y pimienta ttttSalmuera Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 libras de pollo 5Limones, partidos a la mitad 12Hojas de laurel 1Manojo de perejil liso 1Manojo de tomillo 1/2Taza de miel 1Cabeza de ajo partida a la mitad línea de ecuador 1/4Taza de pimienta negra entera 2Tazas 10 onzas de sal kosher Diamond Crystal, si utiliza diferente marca de sal kosher, la cantidad debe ser exacta 10 onzas 2Galones, 32 tazas de agua Cobertura 6Tazas de harina de trigo 4Cucharadas de ajo en polvo 4Cucharadas de cebolla en polvo 1 Cucharada + 1 cucharadita de pimienta de cayena 1Cucharada + 1 cucharadita de paprika 1Cucharada + 1 cucharadita de sal kosher 1Cucharadita de pimienta negra Tomillo o romero y perejil de hoja plana para decorar

Procedimiento

Para la salmuera, Combinar todos los ingredientes en una olla grande, llevar a ebullición. hervir durante 1 minuto, revolviendo para disolver la sal Retirar del calor y dejar enfriar completamente antes de usar, colocar el brine en recipiente adecuado, donde se acomoden todas las piezas de pollo Partir los pollos en 10 piezas cada uno, colocar el pollo en la salmuera, debe quedar cubierto por el agua, tapar, refrigerar 12 horas Retirar el pollo de la salmuera, enjuagar en agua fría retirando las hierbas y especias que se pegaron de la piel, secar y dejar que el pollo llegue a temperatura ambiente fuera de la nevera 1 1/2 a 2 horas Si dispone de dos recipientes donde freír puede freír la carne blanca y la oscura al mismo tiempo, si no debe freír primero la carne oscura y luego aumentar temperatura y freír la carne blanca Calentar el aceite a 320F en una olla lo suficientemente profunda para que el aceite no suba más de un tercio de la altura de la olla, debe tener 2-inch, 5-cm de aceite en la olla En un recipiente mezclar los ingredientes de la cobertura, pasar la mitad de la mezcla a otro recipiente, colocar el yogurt en un tercer recipiente, sazonar con sal y pimienta y establecer un centro de inmersión, el pollo, un recipiente con la cobertura, el recipiente con el yogurt, segundo plato con cobertura y la bandeja cubierta con papel parafinado Justo antes de freír, sumergir los contramuslos en el primer plato con cobertura, volteándolos para que se cubran y retirando el exceso, sumergir luego en el yogurt dejando caer el exceso y de nuevo en la cobertura, Colocar el pollo en la bandeja preparada Cuando el aceite llegue a la temperatura adecuada, colocar con cuidado los trozos de pollo en el aceite, La temperatura del aceite se va a reducir, debe ajustar el calor necesario para llevar el aceite a la temperatura adecuada, Freír durante unos 13 minutos, hasta que tenga color dorado y muy crujiente y bien cocinado Retirar el pollo a una bandeja forrada con papel de cocina, espolvorear con sal Continuar en la misma forma con los muslos Colocar la temperatura en 340F preparar la pechuga y alas, sumergirlas en el aceite, freír 7 minutos hasta que estén doradas crujientes y bien cocidas Mientras reposa el pollo, agregar los ramitos de hierbas con el aceite caliente freír durante unos minutos Arreglar el pollo en el plato de servir y adornar con las ramitas de hierbas fritas

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Calamares A La Parrilla

Calamares a la parrilla Cuando compre calamares prefiera los más pequeños que son más suaves, calcular aproximado 1/2 libra por persona, se conservan refrigerados no más de un día, la consistencia de los calamares es de fibras y músculo finas nada de grasa, bajo en calorías rico en proteínas y fósforo, También tienen la distinción de ser el marisco con mas alto colesterol 1 1/2Libra de cuerpos de calamar limpios, enjuagados y secos 1/4Taza aceite extra virgen de oliva, y más para rociar 1Cucharada de jugo de limón fresco 2Cucharaditas de orégano fresco, hojas 2Dientes de ajo, pelados y triturados 1/4Cucharadita de sal 1/4Cucharadita pimienta roja o cayena 8Papas ojala de cáscara roja y que sean pequeñas partidas a la mitad 1Focaccia pequeña partida en rebanadas Aceitunas verdes y Nicoise, deshuesadas y picadas Perejil picado y rodajas de limón, para decorar

Procedimiento

Cortar los calamares por uno de los lados para abrir en una pieza plana Con un cuchillo pequeño y muy afilado, hacer cortes diagonales ligeramente en la parte interior, teniendo cuidado de no cortar hasta el otro lado o abrir hueco En un recipiente mediano combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, orégano, ajo, sal y la pimienta roja o cayena Agregar los calamares a la mezcla, cubrir bien, dejar marinar por 2 horas, refrigerados, girando dos veces Precalentar la parrilla en calor alto Cocinar las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar Con una brocha de pastelería, cubrir ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva Colocar el pan sobre la parrilla caliente, cocinar hasta dorar por ambos lados, de 2 a 4 minutos, Colocarlo en un plato grande o bandeja de servir Asar los calamares volteándolos hasta que se vean opacos, ligeramente dorados y apenas cocidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos, Retirar los calamares a una tabla de cortar y cortar en tiras Colocar los calamares sobre el pan ya asado y terminar con las aceitunas picadas, Acomodar las papas en forma decorativa alrededor de los calamares, Rociar ligeramente con aceite de oliva, perejil, un poco de orégano, tomillo, sal y pimienta, servir con los cascos de limón

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Pescados y Mariscos
Nora Lucia Gartner

Calamares Fritos

Calamares fritos La mezcla en que se conservan es ligera y los hace mas crocantes, a todo el mundo le encantan ! 1Libra de calamares sin cabeza 1Taza de leche 1Huevo grande 6Hojas de albahaca fresca picadas Aceite canola para freír 2Tazas de harina de trigo 2Cucharaditas de pimentón o paprika Sal marina y pimienta recién molida negra Rodajas de limón, y salsas para servir

Procedimiento

Enjuagar los calamares en agua fría, sécarlos con toallas de papel, Partir en anillos de 1/2-inch, 1-cm de grueso En un recipiente mediano combinar la leche, huevo y hojas de albahaca, mezclar con un tenedor hasta que esté ligeramente batido Colocar los calamares en la mezcla de leche, refrigerar 15-20 minutos, se fríen mejor si la marinada esta fría Vertir aproximadamente 2-3 pulgadas de aceite en una sartén u olla grande y pesada calentar hasta que llegue a 375 grados F Mezclar la harina con la paprika en un molde para pastel o plato, sazonar con una buena cantidad de sal y pimienta Mezclar los calamares en la harina sazonada Freír de 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados Escurrir sobre papel de cocina, rectificar la sazon si es necesario agregar sal al gusto Servir inmediatamente con gajos de limón y salsas para sumergir, ver salsas en salypimientacom

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Pastel De Pollo Con Vegetales Y Toping De Pasta, Fresco, Liviano Y Gustoso

Pastel de pollo con vegetales y toping de pasta, fresco, liviano y gustoso Para ahorrar tiempo puede comprar pollo rotisserie, 3 libras para esta receta, retirar la piel antes de desmenuzarlo, debe tener aproximadamente 6 tazas de carne 1Libra o 16 onzas de pasta de hojaldre o puff-pastry, se consigue ya lista 4Cucharadas de mantequilla 1Cebolla grande, finamente picada 4-5Zanahorias medianas, o 1 1/2 tazas, peladas partidas en diagonal en rodajas de 1/4inch/1/2cm 6Cucharadas de harina 1Taza de vino blanco seco 2Tazas de agua 3/4Cucharadita de estragon seco Sal y pimienta al gusto 1 1/2Libras de habichuelas arregladas, partidas en trozos de 1inch/2 1/2cm 1Libra de calabazas amarillas pequeñas, partidas en cuartos a lo largo y luego al través en trozos de 1/2inch/1cm 3/4Taza + 1 cucharada de crema de leche 6Tazas de pollo asado, comprado listo o hecho en casa, receta adelante

Procedimiento

Extender mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un rectángulo de 11x15inch/28x38cm, chuzarla con tenedor por varias partes, guardar la mitad de masa sobrante para otro uso Colocar la masa extendida sobre una lata de hornear, refrigerar de 30 minutos a 3 horas Precalentar el horno 400F/204C Calentar la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio bajo, agregar las cebollas y zanahorias, cocinar unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que suavicen Agregar la harina, cocinar revolviendo 2 minutos Agregar el vino, agua y estragon, sazonar generosamente con sal y pimienta, revolver con energía para que no se formen grumos Cuando empiece a hervir agregar las habichuelas y calabazas, colocar el calor en bajo, tapar la sartén, cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las habichuelas suavicen, unos 8-10 minutos Agregar 3/4 de taza de crema de leche y el pollo, revolver, retirar la sartén del calor, tapar, conservar caliente Retirar la pasta del refrigerador, barnizarla con la cucharada restante de crema, hornearla hasta que dore 12-15 minutos, retirar sobre una tabla de cortar Cortar la pasta horneada, en 8 trozos, utilizando cuchillo de sierra Colocar el pollo caliente con su salsa, en una bandeja profunda de servir o en cazuelas individuales, repartir los trozos de pasta por encima, servir de inmediato Pollo asado 4 1/2Libras de contramuslos y muslos de pollo, lavadas y secas Sal y pimienta 8Ramitas de estragon fresco o 1/2 cucharadita si es seco

Procedimiento

Precalentar horno 425F/218C Sobar el pollo con sal y pimienta Colocar el pollo, sobre una lata de hornear con las ramitas de estragon encima Hornear 30-40 minutos, volteando las presas en la mitad del tiempo, el termómetro debe marcar 160F puesto en la parte mas gruesa del muslo, sin tocar el hueso Retirar del horno, reposar hasta que se pueda coger con las manos, retirar la piel y desmenuzar el pollo, salen 6 tazas

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Filetes De Mero Al Vino

Filetes de Mero al vino También filetes de corvina o congrio quedan bien 2Libras mero partido en filetes 1Cucharada de jugo de limón 1/4Taza de aceite de oliva 3/4Taza de vino blanco 1Ramita de orégano 1Hoja de laurel Sal y pimienta 1/2Taza de panko, o miga de pan seca 1/4Taa de queso parmesano rallado

Procedimiento

Secar bien los filetes, acomodarlos sin sobreponer en el molde que se van asar y luego llevar a la mesa En un recipiente pequeño mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, vino, orégano y la hoja de laurel partida, sal y pimienta Bañar el pescado con la mezcla, voltearlo para que se cubra bien por todas partes, reposar 15-20 minutos Preclentar el horno en 350F/177C Llevar el pescado al horno con su marinada, hornear 10 minutos, espolvorear con panko y queso parmesano, continuar la cocción 8 minutos mas

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Puchero Antioqueño

Puchero antioqueño Los pucheros, cocidos o sancochos tienen sabores regionales, utilizan los productos de la zona de acuerdo a la cosecha, pero también llevan esos secretos que hacen de la historia de la cocina una parte de la historia de la cultura 2Cucharadas de aceite 2Libras de cola de res carnuda, partida en vértebras, no debe ser de la parte de arriba, retirar la mayor cnatidad de grasa 2Libras de carne de res como espaldilla o copete, partida en trozos 1/2Libra de costilla de res carnuda 6Contramuslos de pollo 4Tallos de cebolla verde larga 1Ramillete de perejil y cilantro 1/4Taza de cebolla picada 1Taza de zanahoria en trozos 4Tazas de papas peladas y partidas en trozos 3Tazas de yuca partida en trozos 2Plátanos verdes pelados partidos con la mano en trozos 1Taza de arracacha, pelada y picada 3Tazas de hojas de repollo o 3 hojas enteras 2Mazorcas limpias partidas en trozos 1Plátano maduro partido en trozos, cocido aparte con cáscara 1/4Taza de salsa de aliños, tomates maduros pelados y rallados, cebolla picada, cebolla verde picada, todo sofrito sazonado con sal, comino y pimienta 1Cucharada de sal 4Cucharadas de cilantro picado

Procedimiento

Utilizar una olla grande con capacidad para 9 cuartos o 36 tazas Secar y sobar las carnes con sal Calentar sobre calor medio el aceite agregar la cola de res, carne partida, costilla y pollo, el ramillete, cebolla junca y agua, traer a ebullición, cocinar 2 1/2 horas o hasta que la cola desprenda la carne de los huesos Agregar los plátanos verdes y mazorcas cocinar 20 minutos, agregar zanahoria, arracacha, papas, repollo, yuca, salsa de aliños y sal al gusto, cocinar 30- 45 minutos Retirar la cebolla junca y el ramillete Puede agregar chorizos y habichuelas Servir con cilantro roceado, arroz blanco y los plátanos maduros

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Pancitos Calientes Para Comida

Pancitos calientes para comida Solo necesitas un poco de tiempo para prepararlos, la levadura lo hace todo, a los niños les encanta ayudar armar las bolitas y llenan la casa de un delicioso aroma 1/4 Taza de agua caliente 2 Paquetes, 1 / 4 onzas cada uno, de levadura seca activa 1 1/2Tazas de leche entera tibia 1/2 Taza, 1 barra de mantequilla sin sal, derretida, más la que se utiliza para engrasar las latas 1/4 Taza de azúcar 2 1/4Cucharaditas de sal 3 Huevos grandes 6-6/2Tazas de harina normal, nivelada

Procedimiento

Colocar el agua en un recipiente pequeño, espolvorear encima la levadura, dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos En un recipiente grande, o en la taza de la batidora eléctrica montada con el gancho para masas, mezclar la leche, mantequilla, azúcar, sal, huevos y la mezcla de levadura. Agregar 1 1/2 tazas de harina, trabajar de 3 a 5 minutos, hasta que la masa este elástica y suave, si es necesario agregar mas harina 1/2 taza a la vez, colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapar, reposar hasta que doble su volumen 1 1 / 4 horas Engrasar dos latas para hornear de 13 x 9-inch, 33×23-cm Dividir la masa en dos, Estirar cada mitad en forma de rollo de 15-inch, 38-cm Partir cada rollo en 15 trozos de 1-inch, 2 1/2-cm, aplanar cada pieza en forma de disco, luego dar forma a una bolita, poner sobre las latas preparadas, reposar en lugar cálido, hasta que doblen su volumen 1 1 / 4 horas Precalentar el horno en 375F/190C Batir el huevo restante en un recipiente pequeño, Utilizando brocha barnizar los panes Hornear hasta que estén dorados, unos 20 minutos, rotando las latas en la mitad del tiempo, Retirar dejar enfriar para servir

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