Vegetales

Pescados y Mariscos
Nora Lucia Gartner

Calamares Fritos

Calamares fritos La mezcla en que se conservan es ligera y los hace mas crocantes, a todo el mundo le encantan ! 1Libra de calamares sin cabeza 1Taza de leche 1Huevo grande 6Hojas de albahaca fresca picadas Aceite canola para freír 2Tazas de harina de trigo 2Cucharaditas de pimentón o paprika Sal marina y pimienta recién molida negra Rodajas de limón, y salsas para servir

Procedimiento

Enjuagar los calamares en agua fría, sécarlos con toallas de papel, Partir en anillos de 1/2-inch, 1-cm de grueso En un recipiente mediano combinar la leche, huevo y hojas de albahaca, mezclar con un tenedor hasta que esté ligeramente batido Colocar los calamares en la mezcla de leche, refrigerar 15-20 minutos, se fríen mejor si la marinada esta fría Vertir aproximadamente 2-3 pulgadas de aceite en una sartén u olla grande y pesada calentar hasta que llegue a 375 grados F Mezclar la harina con la paprika en un molde para pastel o plato, sazonar con una buena cantidad de sal y pimienta Mezclar los calamares en la harina sazonada Freír de 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados Escurrir sobre papel de cocina, rectificar la sazon si es necesario agregar sal al gusto Servir inmediatamente con gajos de limón y salsas para sumergir, ver salsas en salypimientacom

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Aves
Nora Lucia Gartner

Pollo A La Francesa

Pollo a la Francesa 4Pechugas grandes sin piel sin hueso partidas a la mitad, unas 2 libras en total 1/2Taza de aceite vegetal o de oliva 1Taza de harina para todo uso 3/4 Cucharadita de sal 1/2 Cucharadita de pimienta negra 4Huevos grandes 3Cucharadas de agua 4Cucharadas de mantequilla sin sal 1/2 Taza de vino blanco seco 1/2 Taza de caldo de pollo 3 Cucharadas de jugo de limón fresco y 1 limón en rodajas finas 1/4 Taza de perejil fresco, picado

Procedimiento

Colocar cada filete de pollo entre dos trozos de papel parafinado, aplanarlo con un rodillo o martillo de cocina, las pechugas deben quedar de 1/4inch 1/2cm de grueso Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor moderado hasta que caliente sin humear Mezclar la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un plato, rebosar las pechugas en la harina, pasándolas de a 1 pieza a la vez, retirar el exceso con palmadas En otro recipiente poco profundo, batir los huevos ligeramente con 3 cucharadas de agua Cuando el aceite esté caliente, sumergir el pollo enharinado en los huevos batidos, retirar dejando que gotee el exceso, pasar al aceite caliente, freír hasta que doren volteándolas una vez, aproximadamente 4 minutos en total, retirarlas a un plato cubierto con toallas de papel y mantenerlas calientes tapadas con papel de aluminio Freír pollo restante de la misma manera Retirar y desechar el aceite, limpiar la sartén, agregar la mantequilla, calentar sobre calor bajo hasta que desaparezca la espuma, Añadir el vino, caldo y jugo de limón, dejar hervir, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, en 6 minutos mas o menos Agregar el perejil y 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta Rocíar la salsa sobre el pollo, cubrir con rodajas de limón

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Ensaladas y Vegetales
Nora Lucia Gartner

Tiras Finas O Lascas De Espárragos Crudos Con Salsa De Parmesano

Tiras finas o lascas de espárragos crudos con salsa de parmesano 2Libras de espárragos largos 1Taza de queso parmesano rallado grueso, 3 onzas 3Cucharadas de jugo de limón 2Cucharadas de agua tibia 1/4Taza de aceite de oliva Sal y pimienta

Procedimiento

Utilizando un pelador de vegetales partir los espárragos en tiras finas a lo largo, colocarlas en un recipiente amplio En recipiente pequeño mezclar el queso parmesano con el jugo de limón, agua y aceite de oliva, agregar la mezcla a los espárragos revolver para cubrirlos Sazonar con sal y pimienta

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Postres y Frutas
Nora Lucia Gartner

Pudín De Pan Y Banano

Gran postre para una reunión y también un plato perfecto para brunch, es muy básico, pero rico y elegante y se puede preparar con anterioridad, en esta receta el pudín se hornea, luego se enfría y luego se parte en cuadros que son pasados por mantequilla caliente, es casi como tostada Francesa

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Aperitivos Dips y Bocaditos
Nora Lucia Gartner

Caponata Con Pecorino Romano

Caponata con pecorino romano Similar a la ratatouille, es un guiso maravilloso hecho con berenjena, pimentones asados, pasas y aceitunas juntos con buen aceite de oliva, Caponata se puede servir tibia o a temperatura ambiente, como antipasto, aperitivo o sobre crostinis

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Panes Pizzas Sanduches y Masas
Nora Lucia Gartner

Crepés De Zucchini Con Queso Brie

Crepés de zucchini con queso brie Es un plato liviano, un plato pequeño o un aperitivo para empezar una comida, en una reunión familiar ofrecer varios platos pequeños como este, anima la conversación, estas crepes son deliciosas y para una bonita presentación puede acompañarlas con lechugas mezcladas

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Sopas y Cremas
Nora Lucia Gartner

Básica Sopa De Pollo

Para hacer una buena sopa de pollo se debe desechar la grasa y las impurezas que suben a la superficie durante la cocción, Esta versión cuenta con sabores clásicos y se prepara en menos de una hora

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Pescados y Mariscos
Nora Lucia Gartner

Salmón Y Tomates En Papilote

Puede poner los paquetes en los platos y llevar a la mesa o puede abrirlos en la cocina y arreglar los ingredientes en los platos, si lo hace así debe decorar con un poco de albahaca o cebollina picadas, Algo que hace fácil esta receta para cuando se tienen invitados es que puede preparar los paquetes hasta con 6 horas de anterioridad y refrigerarlos hasta faltando 30 minutos para llevar al horno, además los ingredientes son sencillos y fáciles de conseguir, también puede utilizar diferente pescado como bacalao o cod, lubina o sea bass, escoger un corte grueso

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Arroces y Pastas
Nora Lucia Gartner

Cacerola De Pasta Penne Con Cuatro Quesos Y Dos Variaciones

Cacerola de pasta Penne con cuatro quesos y dos variaciones Terminada con toping de migas de pan y queso Parmesano que contrasta muy bien con la pasta cremosa y ayuda a equilibrar la riqueza de la salsa Toping 3-4Tajadas de pan blanco con la corteza, partido en cuartos 1/4Taza, 1/2 onza de queso Parmesano rallado 1/4Cucharadita de sal 1/8Cucharadita de pimienta Pasta y queso 1Taza o 4 onzas de queso Fontina italiano, rallado 3/4Taza o 3 onzas de queso Gorgonzola, desmoronado 1/2Taza o 1 onza de queso Pecorino Romano, rallado 1/4Taza o 1/2 onza de queso Parmesano, rallado 1Libra de pasta penne 1Cucharada + 1/4 cucharadita de sal 2Cucharaditas de mantequilla 2Cucharaditas de harina de trigo 1 1/2Tazas de crema de leche 1/4Cucharadita de pimental

Procedimiento

Procesar el pan en el procesador hasta tener migas gruesas, pulsando 10 veces 1 segundo, pasarlas a un recipiente mediano, mezclar el queso, sal y pimienta, reservar Colocar una rejilla del horno en la mitad, calentar a 500F/260C Calentar en una sartén amplia 16 tazas de agua Reunir los quesos en un recipiente amplio, reservar Agregar la pasta y 1 cucharada de sal al agua hirviendo, revolver para separar la pasta Mientras se cocina la pasta derretir la mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio bajo, revolver la harina en la mantequilla hasta que no tenga grumos, unos 30 segundos, Agregar lentamente la crema, aumentar el calor a medio, llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, reducir el calor a medio bajo, dejar hervir 1 minuto Agregar y revolver 1/4 cucharadita de sal restante y la pimienta, tapar la sartén y retirar a un lado Cuando la pasta este bien al dente, no sobre cocida, escurrirla 5 segundos, dejándola ligeramente húmeda Agregar la pasta al recipiente con los quesos, inmediatamente poner encima la crema sin revolver, cubrir el recipiente con plástico film y reposar 3 minutos, destapar el recipiente revolver hasta que los quesos derritan y todo este bien mezclado Pasar la pasta a un molde de 13×9-inch, 23×32-cm, rociar las migas de pan preparadas presionando un poco Hornear 7 minutos, debe tener un bonito dorado, Servir de inmediato Con cuatro quesos, tomates y albahaca Seguir la receta anterior y agregar 1 lata de tomates picados y escurrida, al tiempo con la crema mas 1/4 taza de albahaca picada Con cuatro quesos prosciutto y alverjas Seguir la receta anterior, omitir la sal de la crema y agregar 4 onzas de prosciutto picado y 1 taza de alverjas congeladas al tiempo con la crema

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Pescados y Mariscos
Nora Lucia Gartner

Salmón Y Papas En Frasco

Salmón y papas en frasco Es como gravlax y tartar realmente son dos platos en uno, papas hervidas marinadas en aceite aromático y trozos de salmón curado en azúcar y sal, El plato de todas maneras es simple en todos los sentidos, solo esperar un día o dos para empezar a comerlo, sin embargo el duo es sorprendente, funciona con cualquier corte de salmón, pero mejor si es un trozo de la parte gruesa del centro, así puede partir trozos mas parejos, No tener temor por la cantidad de aceite en la receta, al final no es para comerlo, salmón y papas deben quedar cubiertos con el aceite, ninguno de ellos va a absorber mucho, El aceite que queda de las papas puede reutilizar para sazonar o cocinar otros vegetales y el aceite del salmón para hacer una vinagreta o mayonesa para otros platos de pescado Es bonito traer los frascos a la mesa y pasarlos, con cascos de limón, el salmón es rico con unas gotas y con pan y un poco de mantequilla

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Salsas
Nora Lucia Gartner

Salsa Romesco

Esta salsa es un tesoro en la nevera, pruébala con vegetales asados y mariscos, particularmente langostinos, con pasta o base para sanduches

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Ensaladas y Vegetales
Nora Lucia Gartner

Moussaka Griego

La moussaka es para el mediterráneo oriental como la lasaña para los italianos, es un molde especial para reuniones, toma tiempo prepararla pero como una buena lasaña vale la pena, puede montarla el día antes, refrigerar y hornear en el momento, agregando 15-20 minutos o hasta que el centro haga burbujas

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Pescados y Mariscos
Nora Lucia Gartner

Salmón Con Salsa De Puerros

Salmón con salsa de puerros Muy rápido de preparar servido con ensalada de arroz con eneldo, habichuelas y como postre una gelatina con frutas es una comida completa

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