Vieras Con Risotto Limón Y Espinacas

Vieras Con Risotto Limón Y Espinacas

Vieras con risotto limón y espinacas
Se prepara en 30 minutos

1Cucharada de aceite de oliva
Sal de mar y pimienta fresca
16Vieras o scallops, retiradas de la concha, limpias y secas con toallas de papel
Risotto limón y espinacas
6Tazas de caldo de vegetales
2Cucharadas de aceite de oliva
2Tazas de arroz arborio
Sal de mar y pimienta fresca
2Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
6 1/2Onzas de hojas de espinacas bebe, unos 200 gramos
Lascas de queso parmesano, para servir

Procedimiento

Para preparar el risotto, mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar el arroz, cocinar 1 minuto, agregar 2 tazas de caldo, revolver hasta que se absorba completamente, continuar agregando tazas de caldo y revolviendo hasta que el caldo se absorba y el arroz este suave, sazonar con sal y pimienta
Conservar el risotto caliente
Rociar sal y pimienta sobre las vieiras
Calentar el aceite en una sartén antiadherente sobre calor alto, agregar las vieras, cocinar 20-30 segundos por cada lado o hasta que estén doradas
Para servir mezclar al risotto la ralladura de limón y espinacas, repartir en montoncito en 4 platos de servir, terminar con las vieras, a un lado del plato un casco de limón, y lascas de queso parmesano

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