Bizcocho de esponja
Puede variar la cubierta de crema y mermelada por crema y frutas como bayas o duraznos
2Tazas de harina de trigo, cernida
1 1/2Tazas de azúcar superfina
1Cucharada de polvo de hornear
1Cucharadita de sal
1/2Taza de aceite vegetal
7Yemas de huevo
3/4Taza de agua fría
2Cucharaditas de vainilla
2-3Cucharaditas de ralladura limón o naranja
1Taza de claras de huevo, son unas 7 claras
1/2Cucharadita de crémor tártaro
Procedimiento
Precalentar horno en 325F-160C Molde de 10-inch, 25-cm de tubo en el centro, Sin engrasar
En un recipiente amplio cernir juntos harina, azúcar, polvo de hornear y sal hacer un hueco en el centro de estos ingredientes secos, agregar aceite, yemas de huevo, agua, vainilla y ralladura de limón
Revolver con una cuchara o batir en velocidad baja hasta que suavice
Aparte en un recipiente amplio y limpio batir las claras a la nieve con el crémor tártaro hasta que formen picos duros, poner la mezcla de yemas sobre las claras batidas, doblar suavemente con una espátula solo hasta que se mezclen, No batir ni revolver
Poner el batido en el molde hornear 55 minutos, Cambiar la temperatura a 350F-180C Continuar horneando 10 minutos mas
Invertir el molde sobre el cuello de una botella o 2 rejillas para que no toque la superficie de trabajo dejar enfriar completamente, 1 hora mas o menos
Para desmoldar pasar cuidadosamente una espátula o cuchillo por los bordes y el centro del molde, voltearlo sobre un pedestal o bandeja, cubrir la superficie, los lados no se cubren, con crema de leche batida y mermelada
Crema batida y mermelada
1 Taza de crema de leche espesa
1/2 Taza de mermelada de fresas
1 Cucharada de agua
Procedimiento
Batir la crema de leche con batidora eléctrica hasta haga picos suaves, refrigerar
Calentar la mermelada con el agua en una sartén pequeña sobre calor medio, hasta que la mermelada suavice
