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| Fahrenheit | Centígrado | Marca de Gas |
|---|---|---|
| 225 | 110 | 1/4 |
| 250 | 120 | 1/2 |
| 275 | 140 | 1 |
| 300 | 150 | 2 |
| 325 | 170 | 3 |
| 350 | 180 | 4 |
| 375 | 190 | 5 |
| 400 | 200 | 6 |
| 425 | 220 | 7 |
| 450 | 230 | 8 |
| 475 | 240 | 9 |
| Pollo entero | 400 f 1 hora |
|---|---|
| Pollo entero abierto en mariposa | 475 f 40 minutos |
| Piezas de pollo con hueso | 425 f 40-50 minutos |
| Lomito o tenderloin 3 1/2 a 4 lbs | 450 f 45-50 minutos |
|---|---|
| Lomo ancho 6 a 7 lbs | 450 f 15 min luego voltea y 350 1 hora |
| Muchacho redondo, bollito o topround 6 lbs | 350 f 3 horas |
| Lomito o tenderloin 1 lb | 425 f 30 minutos luego voltea y 375 30 min |
|---|---|
| Lomo | 425 f 10-15 minutos |
| Pernil | 25 a 30 minutos por lb |
| Pierna entera | 375 f 1 1/2 horas |
| Chuletas con hueso | 425 f 25-35 minutos |
| Papas | 450 f 20-25 minutos |
| Papas de cáscara roja | 400 f 1 1/2 horas |
| Zanahorias | 450 f 20 minutos |
| Flores de coliflor | 400 f 25-30 minutos |
| Ajos cabeza entera | 350 f 45-60 minutos |
| Champiñones portabellas | 450 f 20-30 minutos |
| Cebollas | 450 f 22-24 minutos |
| Berenjenas | 425 f 30 minutos |
| Zucchines | 400 f 15 minutos |
Soufflé es un sustantivo que viene del significado francés del verbo “al blow-up.” Un soufflé se compone de dos porciones: la base y las claras de huevo batidas. Las claras de huevo batidas se doblan suavemente en la base usando una espátula de goma; este paso da a este plato un delicado volumen. La mayoría de los soufflés se pueden preparar hasta 2 horas antes de la hornada. El soufflé puede parecerse de hacer, pero tenemos algunas sugerencias para que sea fácil y exitoso.
Se clarifica para eliminar impurezas y que el caldo quede transparente y limpio. Cuando el caldo ya está hecho y desgrasado, se vuelve a poner al fuego y se añade una clara de huevo batida. La clara absorbe todas las impurezas y sube a la superficie. Es el momento de volver a filtrar. 5. Lo puede servir solo o con pequeños dados de pan frito, jamón, huevo duro picado, etc. También puede enriquecerse con una copita de jerez.
Es quitar por medio de una espumadera la capa de espuma u otras impurezas que se forman en los caldos. Al espumar quitamos lo más gordo y al clarificar un caldo se debe quedar totalmente limpio y transparente.
Si usted no tiene el molde con la medida exacta que le piden en una receta, en muchos casos lo puede sustituir por un molde con igual capacidad, solo tiene que asegurarse de que el nuevo molde tiene los lados con altura similar, porque un molde con lados mas altos o mas bajos puede afectar el tiempo de coccion y podria arruinar un bizcocho o torta Tambien se debe tener especial cuidado cuando es un molde de tubo en el centro, si es para un bizcocho delicado como el de Angel, el tubo en el centro es critico para una coccion apropiada Para calcular la capacidad de cualquier molde que no encuentre en la lista de mas adelante, se debe llenar el molde con agua hasta 1/4 por debajo del borde entonces medir el volumen del agua
| 8x8x2inch | 20x20x5cm | 8 tazas |
| 9x9x2inch | 23x23x5cm | 10 tazas |
| 11x7x2inch | 28x18x5cm | 8 tazas |
| 13x9x2inch | 33x23x5cm | 12 tazas |
| 9x3inch | 23x8cm | 10 tazas |
| 9 1/2 x 4inch | 24x10cm | 16 tazas |
| 8 1/2 x 4 1/2 x 21/2inch | 21 1/2 x11 1/2 x 6 1/2cm | 6 tazas |
| 9x5x3inch | 23x13x8cm | 8 tazas |
| 8x2inch | 20x5cm | 5 tazas |
| 9x2inch | 23x5cm | 6tazas |
| 9x3inch | 23x8cm | 13 tazas |
| 10x2inch | 25x5cm | 10 tazas |
| De | Por |
|---|---|
| Apio | Pimenton verde o hinojo |
| Chile serrano | chile jalapeño |
| Champiñones cremini o baby bella | Champiñones blancos |
| Hierbas frescas | 1 Cucharadita seca |
| Puerros | Cebolla verde larga o cebolleta |
| Jugo de limon | Vinagre de vino blanco |
| Tomatillo | Tomate fresco verde + un poco de jugo de limon |
| Tomates 1 libra frescos | 1 Lata de 14 onzas de tomates enteros con su jugo |
| De | Por |
|---|---|
| Tocineta | Jamon Canadiense o jamon ahumado |
| Mantequilla | Aceite vegetal, aceite de oliva, margarina, para cocinar no hornear |
| Kumis 1 taza | 1 Taza de yogurt bajo en grasa o 1 taza de leche +1 cucharada de vinagre blanco |
| Queso cottage | Queso ricota |
| Crema de leche espesa 1 taza | 3/4 taza de leche + 1/4 taza de mantequilla derretida si no es para batir |
| Crema fraiche 1 taza | 1/2 taza de de crema agria + 1/2 taza de crema espesa |
| Queso de cabra | Queso feta |
| Jimaca | Castañas o chestnuts o manzana acida |
| Mascarpone | Queso crema |
| Leche 1 taza | 1 Taza de agua + 3 Cradas de leche en polvo o 1/2 taza de leche evaporada + 1/2 taza de agua |
| Parmesano Reggiano | Parmesano domestico, Asiago, Pecorino Romano, Grana Padano |
| Crema agria | Yogurt natural |
| De | Por |
|---|---|
| Semillas de anis | Semilas de hinojo |
| Allspice molido | 2 Partes de canela +1 parte de clavos molidos |
| Pimienta negra | Pimienta blanca, allspice o savory |
| Migas de pan seco | Migas de galletas de sal o corn flakes molido |
| Alcaparras | Aceitunas verdes finamente picadas |
| Pasta chile | Escamas de pimenton rojo o pimienta cayena, salsa picante embotellada |
| Chocolate bittersweet | Chocolate semidulce |
| Chocolate de reposteria sin dulce 1oz | 3 Cradas cocoa sin dulce +1 cucharada de mantequilla derretida |
| Pasas claras | Pasas oscuras |
| Datiles | Pasas oscuras |
| Harina self-rising 1 taza | 1 Taza de harina sencilla +1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear +1/2 cucharadita de sal |
| Mostaza en polvo 1 cucharadita | 1 Crada de mostaza preparada |
| Champiñones porcini secos o setas | Champiñones shiitake secos |
| Piñones o pine-nuts | Almendras blanqueadas |
| Vinagre de arroz | Jerez seco |
| Azucar morena | Puede intercambiar oscura o suave o procesar 1 taza de azucar blanca con 3-4 Cradas de melaza |
| Azucar superfina | Moler azucar blanca en licuadora o procesador |
| Vainas de vainilla 1 trozo de 2inch 5cm | 1 Cucharadita de extracto de vainilla |
| Vinagre de Jerez | Vinagre balsamico |
| Levadura 1 paquete activa-seca 2 1/4 cucharaditas | 1 Paquete de levadura de subida rapida -quick rice o 3/4 de paquete de levadura instantanea o 0.6 onza de fresca |
| 5 ml | 1/6 fl oz | 1 cucharadita |
| 15ml | 1/2 fl oz | 1 Cradas |
| 30ml | 1 fl oz | 2 Cradas |
| 45ml | 1 1/2 fl oz | 3 Cradas |
| 60ml | 2 fl oz | 1/4 taza |
| 75ml | 2 1/2 fl oz | 1/3 taza |
| 125ml | 4 fl oz | 1/2 taza |
| 150ml | 5 fl oz | 2/3 taza |
| 175ml | 6 fl oz | 3/4 taza |
| 250ml | 8 fl oz | 1 taza |
| 600ml | 1 pint | 2 1/2 tazas |
| 900ml | 1 1/2 pinta | 3 3/4 tazas |
| 1 litro | 1 3/4 pinta | 4 tazas |
| Ingrediente | Peso | Aproximado |
|---|---|---|
| Queso parmesano | 1/2 onzas | 1/4 taza empacado suelto y rallado fino |
| Queso cheddar | 2 onzas | 1/2 taza empacado suelto y rallado grueso |
| Queso rallado | 1 taza | 4 onzas |
| Queso cottage | 1 taza | 8 onzas |
| Crema agria | 1 taza | 8 onzas |
| Crema batida | 1 taza | 1/2 taza crema espesa |
| Leche evaporada | 2/3 taza | 1 lata de 5 onzas |
| Leche evaporada | 1 2/3 taza | 1 lata de 13 onzas |
| Huevos 1 grande | 2 onzas | 2 1/4 cdas de clara y 1 crada de yema |
| Ingrediente | Peso | Aproximado |
|---|---|---|
| Frijoles negros 1 taza | 6 1/2 onzas | 3 tazas cocinados |
| Frijoles rojos 1 taza | 6 1/2 onzas | 2 3/4 tazas cocinados |
| Arroz arborio 1 taza | 7 onzas | 2 2/3 tazas cocinados |
| Arroz de grano largo 1 taza | 6 1/2 onzas | 3 tazas cocinados |
| Arroz de grano medio 1 taza | 6 3/4 onzas | 3 tazas cocinados |
| Arroz coucous 1 taza | 6 1/2 onzas | 3 1/2 tazas cocinados |
| Penne | 1 libra | 8 tazas cocinados |
| Espaguetis | 1 libra | 8 3/4 tazas cocinados |
| Mani, almendras, avellanas 1 taza | 5-5 1/2 onzas | 1 taza mas 2 cdas apretadas |
| Pacanas, nueces del nogal 1 taza | 4 onzas | 1 taza apretada |
| Migas de pan fresco, 2 1/2 tajadas de pan para sanduche | 2 1/4 onzas | 1 taza |
| 1 Crada | 3Cditas | 14.8 ml |
| 1/4 Taza | 4 Cradas | 59.2 ml |
| 1/3 Taza | 6 Cradas | 78.9 ml |
| 1/2 Taza | 8 Cradas | 118.4 ml |
| 1 Taza | 16 Cradas | 236.8 ml |
| 1 Pinta | 2 tazas | 473.6 ml |
| 1 Cuarto | 2 pintas-4 tazas | 947.2 ml |
| 1 Galón | 4 cuartos-8 pintas-16 tazas | 3.79 litros |
| 1 1/2 Cdita | 1/2 Crada | 1 taza mas 2 cdas apretadas |
| 1/8 Taza | 2 Cradas | |
| 2/3 Taza | 10 Cradas +2Cditas | |
| 3/4 Taza | 12 Cradas | |
| 1 Pinta | 2 Tazas |
| 150g | 5 oz |
| 175g | 6 oz |
| 200g | 7 oz |
| 250g | 8 oz |
| 275g | 9 oz |
| 300g | 10 oz |
| 325g | 11 oz |
| 350g | 12 oz |
| 375g | 13 oz |
| 400g | 14 oz |
| 450g | 15 oz |
| 500g | 1 lb |
| Azucar | 200g |
| icing Azucar | 125g |
| Harina | 140g |
| Arroz | 200g |
| Peras | 125g |
| Pan | 70g |
| Queso rallado | 100g |
| Chocolate chips | 175g |
| Sultanas | 150g |
| Miel/Syrup | 300g |
| 1 barra de mantequilla | 110g |
| Gramos | Onzas |
|---|---|
| 15g | 1/2 oz |
| 30g | 1 oz |
| 45g | 1 1/2 oz |
| 60g | 2 oz |
| 75g | 2 1/2 oz |
| 90g | 3 oz |
| 100g | 3 1/2 oz |
| 125g | 4 oz |
| 150g | 5 oz |
| 175g | 6 oz |
| 200g | 7 oz |
| 250g | 8 oz |
| 275g | 9 oz |
| 300g | 10 oz |
| 325g | 11 oz |
| 350g | 12 oz |
| 375g | 13 oz |
| 400g | 14 oz |
| 450g | 15 oz |
| 500g | 1 lb |
| Ingrediente | Peso | Aproximado |
|---|---|---|
| Zanahoria mediana | 2 1/2 onzas | 3 tazas cocinados |
| Apio 1 tallo mediano | 2 1/4 onzas | 2/3 taza |
| Ajo 1 diente grande | 1/4 onzas | 1 cdita |
| Puerro 1 mediano | 6 onzas | 1 taza |
| Cebolla mediana | 8 onzas | 1 3/4taza |
| Pimenton 1 mediano | 7 onzas | 1 taza |
| Papa roja 1 mediana | 5 onzas | 1 taza |
| Papa russet 1 mediana | 12 onzas | 2 1/4 taza |
| Escalonia 1 grande | 3/4 onzas | 3 cdas |
| Tomate 1 mediano | 5 onzas | 1 taza |
| Champiñones blancos | 8 onzas | 3 taza |
| Aceitunas kalamata 1/2 taza enteras | 3 onzas | 1/2 taza |
| Perejil de hoja plana 1 paquete pequeño | 3 onzas | 1/2 taza |
| Manzana pequeña | 7 onzas | 1 1/3taza cubos 1/2 |
| Limon de cascara amarilla 1 mediano | 5 onzas | 4-5 cdas de jugo |
| Limon de cascara verde 1 mediano | 4 onzas | 3-4 cdas de jugo |
| Naranja comun 1 mediana | 10 onzas | 6-7 cdas de jugo |
| 1 Litro | 4 1/2 tazas |
| 2 Litros | 8 1/2 tazas |
| 1 Litro | 4 1/2 tazas |
| Litros a tazas | dividir por 0.2368 |
| Tazas a litros | multiplicar por 0.2368 |
| Gramos a onzas | dividir por 28.35 |
| Onzas a Gramos | multiplicar por 28.35 |
| Gramos a libras | dividir por 453.6 |
| Libras a Gramos | multiplicar por 453.6 |
Si alguna receta depende de la proporcion de los huevos para que salga bien, como los bizcochos y si usted no tiene los huevos grandes que pide la receta, se debe medir el volumen y utilizar el equivalente
| 1 Huevo | Cradas | Onzas | Clara cradas | Yema cradas |
|---|---|---|---|---|
| Extra largo | 4 | 2.7 | 2 2/3 | 1 1/3 |
| grande | 3 1/4 | 2.4 | 2 1/4 | 1 |
| mediano | 3 | 2.1 | 2 | 1 |
| Jumbo | 3.0 |
Un huevo proporciona 6 gramos de proteína y 75 calorías
La yema contiene vitaminas A, D, y E, tiamina, riboflavina, hierro, fosforo y calcio
Las claras son una gran fuente de potasio Para reducir la grasa en algunos batidos de repostería, como muffins y panes, se puede sustituir 1 huevo por 2 claras Como las claras no tienen grasa, si se remplazan muchos huevos por claras, el batido podría quedar duro, por lo que se debe empezar remplazando 1 solo huevo, luego experimentar con mas, hasta encontrar el punto deseado Las claras se conservan 4 días en recipiente hermético y refrigeradas, en el congelador 12 meses Las yemas, se se conservan 4 días cubiertas con aguas fría, en recipiente hermético y refrigeradas
Estas sugerencias pueden ayudar hacer el buffet muy especial
Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa «pistou», un plato típico de la provenza francesa. La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo. También se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante.
Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza. También se utilizan en los caldos cortos de pescado o «fumets». Las hojas se retiran antes de servir.
Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso. Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva). En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano. Se utiliza más seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.
Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero
Es la hierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo que ha correteado por el monte, notará el agradable sabor de su carne. La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.
Se utiliza fresco o seco en la confección de salsas como vinagretas o bearnesa y combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustáceos. Con el vinagre de estragón se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos. Favorece la digestión y es un gran diurético.
Acompaña habitualmente al pescado. Fresco combina bien con las sardinas. Los cangrejos de río, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos. Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume. Es diurético, estimulante y , digestivo y está muy indicado contra los gases y los catarros de estómago.
Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iranies la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante. También está presente en multitud de recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.
Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave. Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética
La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con raviolis. Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como tónico circulatorio; también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual.