Lomo De Cerdo Relleno Con Hinojo Y Cebolla

Lomo De Cerdo Relleno Con Hinojo Y Cebolla

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 2 Tazas de cebolla tajada unas 2 cebollas
  • 2 Tazas de hinojo tajado, 1 bulbo grande
  • Sal y pimienta
  • 2 Cucharadita de ajo triturado, unos 2 dientes grandes
  • 1 Cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas
  • 1 Cucharada de licor de anís o vino blanco
  • 3 Tazas de migas de pan fresco, pan de muy buena calidad
  • 1 Lomo de cerdo de 3 1/2 libras, abierto en doble mariposa

Instrucciones:

  • Precalentar horno en 425F 218C
  • Para el relleno, calentar el aceite de oliva y mantequilla en una sartén grande, sobre calor medio bajo, agregar hinojo y cebolla con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, cocinar 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que doren ligeramente
  • Agregar el ajo y tomillo, cocinar unos minutos mas, agregar el licor de anís, cocinar 1 minuto mas, desglacear la sartén, retirar del calor, reposar hasta que enfrié
  • Agregar al relleno las migas de pan y 1 cucharadita de sal
  • Colocar el lomo sobre mesa de trabajo con el lado de la grasa hacia abajo, rociar con sal y pimienta, repartir el relleno parejo sobre el lomo, enrollar a lo largo, terminando con la grasa encima del rollo, amarrar con cuerda de algodón, en intervalos de 1inch/ 2 1/2cm, sobar con aceite de oliva, rociar generosamente con sal y pimienta
  • Colocar el lomo sobre una rejilla de hornear y esta sobre una bandeja que recoja los líquidos
  • Hornear 30 minutos, colocar la temperatura en 350F 177C y continuar horneando de 20 a 30 minutos mas, hasta que el termómetro marque 140F, si el termómetro toca el relleno marca mas temperatura, por lo que debe hacer variar tomas en diferentes partes de la carne
  • Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio, reposar 15 minutos, retirar la cuerda, tajar grueso, servir
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