Lomito De Cerdo Stir-Fry Con Habichuelas

Lomito De Cerdo Stir-Fry Con Habichuelas

Lomito de cerdo stir-fry con habichuelas
Para que sea mas fácil partir el lomito se debe congelar envuelto en plástico por 20 minutos, mientras el cerdo esta en el congelador puede ahorrar tiempo preparando el resto de ingredientes

1Lomito fino o tenderloin de cerdo de 1 libra mas o menos, limpio de grasa
Sal
2Cucharadas de salsa soya
1Cucharada de vinagre de arroz
1Cucharadita de azúcar
3Cucharaditas de aceite vegetal
2Cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
1/8Cucharadita de pimienta roja en escamas, 1/4 si desea menos picante
1Libra de habichuelas, muy frescas, arregladas, partidas en diagonal en trozos de 2inch o 5cm
1Pimentón rojo, sin semillas ni membrana blanca partido en tiritas finas
1/3Taza de maní tostado, picado
Arroz blanco para servir, opcional

Procedimiento

Partir el lomo en diagonal en tajadas 1/4inch 6mm, luego partir cada tajada a la mitad a lo largo, sazonar la carne con 1/2 cucharadita de sal
En recipiente pequeño, mezclar la salsa soya, vinagre y azúcar, reservar a un lado
Cocinar las habichuelas en agua hirviendo 4 minutos, retirar, escurrir, secar con toallas de papel, reservar aparte
Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén amplia o wok sobre calor medio alto, agregar la mitad de cada uno de los ingredientes, jengibre, pimienta en escamas y la carne, cocinar unos 3 minutos revolviendo, hasta que la carne pierda el rojo, retirar a un plato
Repetir cocinando el resto de los ingredientes en otra cucharadita de aceite, retirar y reunir con los ingredientes ya listos
Agregar la cucharadita de aceite restante a la sartén sobre calor alto, agregar las habichuelas, pimentón y 2 cucharadas de agua, cocinar, unos 2 minutos, revolviendo a menudo hasta que el pimentón suavice
Agregar el maní, la mezcla de cerdo y la salsa reservada, cocinar 1 minuto revolviendo hasta que el cerdo se cubra con la salsa
Servir inmediatamente sobre arroz blanco

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