Shepherd’s Pie Para Una Ocasión Especial

Shepherd's Pie Para Una Ocasión Especial

Shepherd’s pie para una ocasión especial
Para su conveniencia puede preparar con anterioridad la base del pastel, congelar o refrigerar por unos días, así cuando quiera servir el pastel, solo tiene que preocuparse por el toping

1 3/4Onzas de champiñones porcini secos
4Cebollas
4Zanahorias
4Dientes de ajo
3-5Cucharadas de aceite de oliva
1Libra de champiñones blancos, tajados o partidos en cuartos
2 1/4Libras de carne molida de cordero, res o venado, esta ultima es la mas recomendada, carne baja en grasa, calorías y colesterol además es mas gustosa que la carne de res
2 1/4Libras de carne de cerdo molida
2Cucharadas de harina
2Latas 14 onzas cada una, de tomates picados
2Cucharadas de pasta de tomate, diluida en 1/2 taza de agua
1/3Taza de vino Marsala
1Cucharada de salsa Worcestershire
9Libras de papas
3Libras de chirivias o parsnips, peladas partidas en trozos
1/2Taza de leche entera
1Barra de mantequilla, 8 cucharadas derretida, + la que utiliza sobre el puré
1Pizca de nuez moscada

Procedimiento

En un recipiente mediano, cubrir los champiñones porcini con 2 tazas de agua caliente, casi hirviendo, dejar que se hidraten mientras continua cocinando
Pelar y picar cebollas, zanahorias y ajos, puede usar procesador en dos tandas
Calentar el aceite en una sartén amplia y pesada, agregar la cebolla, zanahoria y ajos picados, cocinar 10 minutos revolviendo
Colar los champiñones porcini, reservar el liquido de remojo, picarlos grueso, agregarlos a la mezcla de vegetales, con los champiñones blancos
Después de 5 minutos, cuando los champiñones crudos se han integrado a los ingredientes, retirar la mezcla a un plato aparte
Agregar un poco mas de aceite a la sartén, luego agregar las carnes, con tenedor o cuchara de madera desbaratar los grumos, revolver unos 5 minutos o hasta que no se vea roja, agregar sal, generosamente
Regresar los vegetales a la sartén, luego la harina, revolviendo agregar el liquido de remojo de los champiñones, tomates, pasta de tomate, Marsala y salsa Worcestershire, mezclar bien
Tapar parcialmente la sartén, colocar el calor en bajo, debe hervir muy suave por 1, 1 1/2 horas, mientras evapora parte de sus líquidos y concentra y mezcla sus sabores
Cuando termine la cocción retirar del calor revisar la sazón, ajustarla
Cocinar las papas en agua abundante salada hasta que casi suavicen, agregar las chirivias, continuar la cocción hasta que suavicen y sea fácil majarlas, sin que se desbaraten, escurrirlas y dejarlas secar un poco en el colador
Calentar la leche con la mantequilla en la misma sartén que cocino las papas, retirar del calor
Agregar las papas a la leche caliente, batir hasta que estén cremosas y suaves, sazonar nuez moscada y sal al gusto
Repartir la carne en un molde grande de 12x14inch 30x35cm
Repartir el puré sobre la carne, emparejar con espátula, sellar los bordes para que no se derrame en el horno, con un tenedor hacer picos en el puré, encima colocar trocitos de mantequilla y rociar con salsa Worcestershire
Hornear en temperatura 425F 225C por unos 15-20 minutos, si esta cocinado todo el mismo día, por lo que los ingredientes están tibios, para retirar del horno, debe estar hirviendo y la cubierta dorada
Si esta cocinando con los ingredientes fríos aproximadamente 1 hora en 375F 190C

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