Salmón Y Papas En Frasco

Salmón Y Papas En Frasco

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Es como gravlax y tartar realmente son dos platos en uno, papas hervidas marinadas en aceite aromático y trozos de salmón curado en azúcar y sal, El plato de todas maneras es simple en todos los sentidos, solo esperar un día o dos para empezar a comerlo, sin embargo el duo es sorprendente, funciona con cualquier corte de salmón, pero mejor si es un trozo de la parte gruesa del centro, así puede partir trozos mas parejos, No tener temor por la cantidad de aceite en la receta, al final no es para comerlo, salmón y papas deben quedar cubiertos con el aceite, ninguno de ellos va a absorber mucho, El aceite que queda de las papas puede reutilizar para sazonar o cocinar otros vegetales y el aceite del salmón para hacer una vinagreta o mayonesa para otros platos de pescado Es bonito traer los frascos a la mesa y pasarlos, con cascos de limón, el salmón es rico con unas gotas y con pan y un poco de mantequilla

 

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de sal kosher u otra sal gruesa
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Filete de salmón de 1 libra, de la parte mas gruesa del pescado, sin piel
  • 1 Libra de papas pequeñas, como fingerlings o cualquiera pequeña
  • 20 Semillas de coriander
  • 20 Bolas de pimienta negra
  • 4 Hojas de laurel, partidas a la mitad
  • 8 Ramitas de tomillo
  • 2 Zanahorias grandes, peladas, arregladas, partidas a la mitad a lo largo y luego tajadas delgadas
  • 1-2 Cebollas pequeñas rojas o amarillas, partidas a la mitad y luego tajadas delgadas
  • 4 Tazas de aceite de oliva
  • 3 Cucharadas de vinagre blanco o vinagre de vino blanco
  • Cascos de limón, buen pan y mantequilla para servir

Instrucciones:

  • Por lo menos 1 día antes de servirlo, mezclar sal y azúcar en un recipiente, tajar el salmón en 12 trozos iguales
  • Poner los trozos de salmón en el recipiente con la mezcla de sal-azúcar voltearlo cuidadosamente para que se cubra parejo, utilizar las manos para que sea más fácil, acomodarlo apretado en un recipiente, tapar apretado con plástico de cocina
  • Refrigerar 12 horas o hasta mas de 18
  • Al día siguiente, tener listos 2 frascos con capacidad para 4 tazas cada uno
  • Cocinar las papas en agua salada hirviendo de 10 a 20 minutos, depende del tamaño, hasta que se puedan traspasar fácil con la punta de un cuchillo
  • Enjuagar el salmón en agua fría, secarlo bien, descartar la marinada
  • Dividir en dos las especias, hierbas, zanahorias y cebolla
  • Empezar colocando el salmón en uno de los frascos y la mitad de los aromáticos, hacer otra capa de salmón y cubrir con algunas semillas de coriander y pimienta, colocar un trozo de laurel y un poco, un poco de zanahoria, cebolla y tomillo
  • Poner suficiente aceite para cubrir los ingredientes, sellar el frasco
  • Siguiendo el mismo método, pero esta vez agregando una pizca de sal en cada capa, llenar el segundo frasco con las papas enteras o partidas en trozos
  • Cuando las papas estén empacadas, añadir el aceite, terminar agregando el vinagre
  • Sellar el frasco y girarlo suavemente un par de veces para mezclar el vinagre dentro del aceite
  • Poner los frascos en el refrigerador, enfriar por lo menos 6 horas o hasta mas de 3 días
  • Para servir traer los frascos a la mesa, cascos de limón, pan y un poco de mantequilla, también puede pasar una ensalada verde con aderezo suave
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