Caponata con pecorino romano
Similar a la ratatouille, es un guiso maravilloso hecho con berenjena, pimentones asados, pasas y aceitunas juntos con buen aceite de oliva, Caponata se puede servir tibia o a temperatura ambiente, como antipasto, aperitivo o sobre crostinis
1/3Taza de pasas
3/4Taza + 2 cucharadas de aceite de oliva con sabor a fruta
1/2Ramita de romero fresco
1Berenjena firme, mediana 1 libra mas o menos, pelada partida en cubos de 1/2inch/1 1/2cm
Sal y pimienta
1/2Taza de vino blanco seco como Sauvignon Blanc
1Lata de 14 onzas de tomates asados a fuego, picados, escurridos
1Cebolla roja mediana, partida en trozos grandes
3Dientes de ajo, triturados
1Lata de 8 onzas de pimentones asados, escurridos y picados grueso
1/2Taza de aceitunas verdes, como Manzanilla, sin semilla partidas a la mitad
1/2Taza de hojas de albahaca fresca, partidas con la mano
Lascas de queso Pecorino Romano sacadas con pelador de vegetales
Procedimiento
Precalentar el horno en 300F/148C
Colocar las pasas en un ramekin con 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de agua y el romero, Tapar con papel de aluminio, hornear unos 30 minutos, retirar reposar
Calentar sobre calor medio alto 1/4 taza de aceite, en una sartén amplia y profunda, agregar la berenjena, cocinar de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. hasta que este suave y dorada, sazonar con sal y pimienta, Puede agregar un poco mas de aceite si la berenjena se ve muy seca
Agregar el vino, cocinar hasta que se evapore, unos 30 segundos
Agregar los tomates, revolver, cocinar a fuego lento 5 minutos hasta que la mezcla suelte algo de sus jugos y los ingredientes se unan
Pasar la mezcla de berenjena a un recipiente
Limpiar la sartén con toallas de papel, llevarla de nuevo sobre calor medio alto, rociar 2 cucharadas de aceite restantes, agregar la cebolla, sofreír hasta que suavice 3 a 5 minutos, sazonar con sal y pimienta, Agregar el ajo, sofreír 1 minuto hasta que se sienta su fragancia, pasar esta mezcla sobre las berenjenas
Agregar, pimentones, aceitunas y pasas con unas cucharadas del aceite en que se asaron, descartar el romero, revolver todo junto con la albahaca
Servir a su gusto con lascas de queso parmesano
