Caponata Con Pecorino Romano

Caponata Con Pecorino Romano

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Similar a la ratatouille, es un guiso maravilloso hecho con berenjena, pimentones asados, pasas y aceitunas juntos con buen aceite de oliva, Caponata se puede servir tibia o a temperatura ambiente, como antipasto, aperitivo o sobre crostinis

 

Ingredientes

  • 1/3 Taza de pasas
  • 3/4 Taza + 2 cucharadas de aceite de oliva con sabor a fruta
  • 1/2 Ramita de romero fresco
  • 1 Berenjena firme, mediana 1 libra mas o menos, pelada partida en cubos de 1/2inch/1 1/2cm
  • Sal y pimienta
  • 1/2 Taza de vino blanco seco como Sauvignon Blanc
  • 1 Lata de 14 onzas de tomates asados a fuego, picados, escurridos
  • 1 Cebolla roja mediana, partida en trozos grandes
  • 3 Dientes de ajo, triturados
  • 1 Lata de 8 onzas de pimentones asados, escurridos y picados grueso
  • 1/2 Taza de aceitunas verdes, como Manzanilla, sin semilla partidas a la mitad
  • 1/2 Taza de hojas de albahaca fresca, partidas con la mano
  • Lascas de queso Pecorino Romano sacadas con pelador de vegetales

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 300F/148C
  • Colocar las pasas en un ramekin con 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de agua y el romero, Tapar con papel de aluminio, hornear unos 30 minutos, retirar reposar
  • Calentar sobre calor medio alto 1/4 taza de aceite, en una sartén amplia y profunda, agregar la berenjena, cocinar de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia
  • hasta que este suave y dorada, sazonar con sal y pimienta, Puede agregar un poco mas de aceite si la berenjena se ve muy seca
  • Agregar el vino, cocinar hasta que se evapore, unos 30 segundos
  • Agregar los tomates, revolver, cocinar a fuego lento 5 minutos hasta que la mezcla suelte algo de sus jugos y los ingredientes se unan
  • Pasar la mezcla de berenjena a un recipiente
  • Limpiar la sartén con toallas de papel, llevarla de nuevo sobre calor medio alto, rociar 2 cucharadas de aceite restantes, agregar la cebolla, sofreír hasta que suavice 3 a 5 minutos, sazonar con sal y pimienta, Agregar el ajo, sofreír 1 minuto hasta que se sienta su fragancia, pasar esta mezcla sobre las berenjenas
  • Agregar, pimentones, aceitunas y pasas con unas cucharadas del aceite en que se asaron, descartar el romero, revolver todo junto con la albahaca
  • Servir a su gusto con lascas de queso parmesano
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