Crepés de zucchini con queso brie
Es un plato liviano, un plato pequeño o un aperitivo para empezar una comida, en una reunion familiar ofrecer varios platos pequeños como este, anima la conversacion, estas crepes son deliciosas y para una bonita presentación puede acompañarlas con lechugas mezcladas
2 Tazas de zucchini, sin pelar, rallados
2 Huevos
3 Cucharadas de mantequilla, derretida
3/4 Taza de harina
1/3 Taza de queso parmesano, rallado
1/4 Cucharadita de pimienta, negra
1/2 Cucharadita de nuez moscada
200 Gramos de queso brie
100 Gramos de tomates secos, conservados en aceite
2 Cucharadas de cebollina
1-2 Cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento
Exprimir los zucchinis rallados para eliminar cualquier exceso de liquido
En un recipiente amplio mezclar los huevos con la mantequilla, la harina, el queso parmesano y los zucchines, sazonar con pimienta y nuez moscada, mezclar bien
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente, sobre calor medio, hacer montoncitos o tortas con 1/4 taza- 4 cucharadas de la mezcla, freír 2 minutos por cada lado hasta que los crepes estén dorados, mantener calientes los crepes terminados, mientras se prepara el resto de la masa
A tiempo de servir, poner sobre cada crepes, 1 tajada delgada de queso brie, doblar a la mitad, poner sobre las crepes dobladas, tomates secos y cebollina
