3/4 Taza de mantequilla clarificada, ver receta en salypimienta
3 Cucharadas de aceite de oliva
4 Tomates chontos, perita o plum, pelados, sin semilla partidos en cubos
1/4 Taza de aceitunas negras preferible kalamata, sin semilla, partidas en cuatro
2 Cucharadas de limón en conserva, receta en salypimienta, o cáscara de limón amarillo fresco, sacada con pelador de vegetales partida en julianas finas y luego al través 2 Cucharadas de perejil liso picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Precalentar el horno en 375F/190C colocar una de las rejillas del horno de la mitad hacia arriba
Cubrir una lata de hornear con papel de aluminio engrasar ligeramente el papel
Secar el salmón con toallas de papel, barnizar ambos lados con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo, conservar refrigerado por lo menos 1 hora
Colocarlo en la bandeja de hornear con la piel hacia abajo
Hornear 25-28 minutos, Retirar servir con la salsa mediterránea
En una sartén mediana, sobre calor medio-alto, calentar la mantequilla clarificada y el aceite, agregar los tomates, aceitunas y la conserva de limón, sofreír unos 2-3 minutos, retirar del calor agregar el perejil, servir con el pescado
