Caponata O Salsa Italiana Con Berenjenas

Caponata Con Pecorino Romano

Porciones:

Para: 8 Personas

Dificultad:

Medio

Se sirve fría o a temperatura ambiente, como aperitivo sobre crostinis, con quesos crema o cabra y jamón, con carnes, pollo o pescado, como toping de pizzas, también en sanduches y pastas.

 

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada
  • 2 Dientes de ajo, triturados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Berenjena mediana 1 libra mas o menos, pelada partida en cubos de 1/2inch/1
  • 1/2cm
  • 6 Tomates medianos, finamente picados
  • 1/4 Taza de vinagre de vino rojo
  • 1/4 Taza de piniones o pine-nuts
  • 1/4 Taza de aceitunas verdes, picadas
  • 1/4 Taza de pasas
  • 2-3 Cucharadas de azúcar
  • 2 Cucharadas de alcaparras miniatura, escurridas y juzgadas
  • 1/4 Taza de perejil liso, picado

Instrucciones:

  • Rosear la berenjena picada con buena cantidad de sal, reposarla 30-40 minutos en un colador, lavar con agua fresca y secar
  • Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajos, sazonar con sal y pimienta
  • Cocinar 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla suavice
  • Agregar la berenjena y los tomates, tapar la sartén, Cocinar 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena este suave
  • Agregar vinagre, piniones, aceitunas, pasas, azúcar y alcaparras
  • Cocinar unos 10-12 minutos sin tapar, sobre calor medio bajo, hasta que los vegetales empiecen a desbaratar
  • Retirar del calor, pasarlo a un recipiente apropiado, dejar que se enfríe completamente
  • Agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta
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