Caponata o salsa italiana con berenjenas
Se sirve fría o a temperatura ambiente, como aperitivo sobre crostinis, con quesos crema o cabra y jamón, con carnes, pollo o pescado, como toping de pizzas, también en sanduches y pastas
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana, finamente picada
2 Dientes de ajo, triturados
Sal y pimienta al gusto
1 Berenjena mediana 1 libra mas o menos, pelada partida en cubos de 1/2inch/1 1/2cm
6 Tomates medianos, finamente picados
1/4 Taza de vinagre de vino rojo
1/4 Taza de piniones o pine-nuts
1/4 Taza de aceitunas verdes, picadas
1/4 Taza de pasas
2-3 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de alcaparras miniatura, escurridas y juagadas
1/4 Taza de perejil liso, picado
Procedimiento
Rosear la berenjena picada con buena cantidad de sal, reposarla 30-40 minutos en un colador, lavar con agua fresca y secar
Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajos, sazonar con sal y pimienta
Cocinar 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla suavice
Agregar la berenjena y los tomates, tapar la sartén, Cocinar 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena este suave
Agregar vinagre, piniones, aceitunas, pasas, azúcar y alcaparras
Cocinar unos 10-12 minutos sin tapar, sobre calor medio bajo, hasta que los vegetales empiecen a desbaratar
Retirar del calor, pasarlo a un recipiente apropiado, dejar que se enfríe completamente
Agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta
