Crujientes Contra Muslos De Pollo Asados Con Aceitunas, Hinojo Y Limón

Crujientes Contra Muslos De Pollo Asados Con Aceitunas, Hinojo Y Limón

Crujientes contra muslos de pollo asados con aceitunas, hinojo y limón
Aceitunas he hinojo son buenos complementos para el pollo, este es un plato único que se prepara con contra muslos, la parte más gustosa del pollo, definitivamente el sabor es Mediterráneo

3Bulbos de hinojo
12contra muslos de pollo con la piel
Sal kosher
1Taza de cebolla picada grueso
1Cucharada de ajo finamente picado
1/4Taza de buen vino blanco seco
1Taza de aceitunas verdes, grandes, como cerignola
1/4Cucharadita de pimienta roja en escamas
4Hojas de laurel frescas o 2 si son secas
4Tiras de cáscara de limón, sacadas con pelador de vegetales para que no tenga la parte blanca
8Ramitas de tomillo
1Taza de caldo de pollo
1/4Taza de hojas de perejil liso

Procedimiento

Retirar los tallos de los bulbos de hinojo, cortar la base, despegar las capas hasta encontrar el corazón, reservar el corazón para otro uso, descartar las capas que estén magulladas, partir el hinojo en palitos de 2-x-1/2-pulgadas, va a necesitar 3 tazas
Precalentar el horno en 375F/190C- Colocar una rejilla de enfriar sobre una bandeja de asar, sazonar el pollo con sal por ambos lados
Calentar sobre calor medio alto, un poco de aceite, en una o dos sartenes amplias que acomoden todo el pollo sin sobreponerlo, agregar los contra muslos con la piel hacia abajo, dejar que se doren unos 4 minutos, voltear, cocinar 1 minuto mas, retirar sobre la rejilla preparada
Reducir el calor a medio bajo, agregar la cebolla, cocinar 1 1/2 minutos, agregar ajo, cocinar 1 minuto mas, continuar revolviendo unos 5 minutos mas, agregar el hinojo, poner el calor en medio, cocinar 10 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que el hinojo este tierno
Agregar el vino, dejar hervir unos 2 minutos para quemar el alcohol, agregar las aceitunas, pimienta en escamas, laurel, tiras de limón, tomillo y el caldo de pollo, Dejar hervir 1 minuto con el calor en alto, revisar la sazón si es necesario ajustarla, colocar encima el pollo con la piel hacia arriba, sin sobreponerlo, cuando el liquido empiece a hervir pasar la sartén al horno, cocinar 20 minutos hasta que el pollo este bien hecho
Prender el broiler, para dorar el pollo, colocar la bandeja en la rejilla mas alta por 1-2 minutos hasta que la piel tenga bonito dorado
Servir con perejil rociado encima

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