Costillas De Res Sin Hueso Horneadas A Fuego Lento

Costillas De Res Sin Hueso Horneadas A Fuego Lento

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Boneless short ribs, normalmente horneadas por horas, lo que es poco usual en esta receta es que primero son horneadas a fuego lento hasta que suavizan, luego asadas a la parrilla para dar un sabor especial, el resultado es delicioso, vale la pena el tiempo

 

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de paprika ahumada dulce
  • 2 Cucharadas de jengibre rallado
  • 2 Cucharadas de chile en polvo
  • 3 Dientes de ajo picaditos
  • 1/4 Taza de aceite canola
  • Sal y pimienta molida en el momento
  • 6 Libras de costillas de res sin hueso
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de salsa romesco, receta adelante
  • 2 Cucharadas de avellanas o hazelnuts, tostadas y picadas grueso
  • 2 Cucharadas de almendras enteras, tostadas y picadas grueso
  • 1 Limón partido en cascos

Salsa Romesco

salen 2 3/4 tazas
  • 1 Taza de pan de masa fermentada o sourdough partido en cubos
  • 1 Taza + 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 Taza de cebolla blanca partida en tajadas muy finas
  • Sal y pimienta
  • 2 Pimentones rojos asados, escurridos si utiliza comerciales
  • 1/4 Taza de vinagre de jerez
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 3 Dientes de ajo, picados grueso
  • 1/4 Taza de avellanas o hazelnuts doradas y picadas
  • 1/4 Taza de almendras enteras doradas y picadas

Instrucciones:

Salsa Romesco

  • En recipiente pequeño mezclar la paprika, jengibre, chile en polvo, ajo, aceite canola y 1 cucharada de cada una sal y pimienta, revolver bien para que se combinen, Frotar la mezcla de especias por todas las costillas, cubriendo la carne, Guardar en bolsa plástica bien sellada, Refrigerar de 12 a 24 horas
  • Precalentar el horno en 300F-148C
  • Colocar las costillas sobre una rejilla puesta sobre una lata de hornear, llevar al horno 1 y 1/2 horas para sacar la grasa, Retirar las costillas y la rejilla, descartar la grasa, regresar las costillas a la lata sin la rejilla, Cubrir con papel de aluminio y continuar la cocción 1 y 1/2 horas mas, Retirar del horno, dejar enfriar las costillas a temperatura ambiente, después cubrirlas y enfriarlas completamente en refrigerador, por lo menos 1 hora, Todo esto lo puede preparar 1 o 2 días adelantado
  • Precalentar sobre calor medio-alto parrilla o bbq en el exterior o una plancha, Partir las costillas a través de la fibra en trozos de 1-inch, 2 1/2-cm, reservar las sobras, Rociar las costillas con aceite de oliva, Trabajando en tandas asar las costillas empezando por el lado del corte unos 2-3 minutos en cada lado hasta obtener un bonito dorado
  • Servir con lechugas sazonadas con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, Salsa romesco sobre la carne, receta adelante, rociar algunas nueces y decorar con cascos de limón
  • Precalentar el horno 350F
  • Hornear el pan puesto sobre una lata, hasta tueste ligeramente, unos 10 minutos
  • Colocar una sartén sobre calor medio, agregar 1 cucharada de aceite, cuando caliente agregar la cebolla, sazonar con sal y pimienta, cocinar revolviendo ocasionalmente 8 minutos hasta que caramelice, retirar, dejar enfriar
  • Procesar el pimentón con el vinagre, jugo de limón, pasta de tomate y ajo hasta que suavice 10-15 segundos, Agregar crotones de pan y las nueces procesar 10-15 segundos mas hasta que este gruesa, con el motor funcionando agregar lentamente 1 taza de aceite hasta incorporar, Si la salsa esta muy espesa para su gusto, agregar de a una cucharada de agua, pulsar para incorporar, Sazonar la salsa con sal y pimienta, Refrigerar hasta el momento de usar, Debe estar a temperatura ambiente en el momento de utilizar
  • Es importante utilizar procesador y no licuar para conservar la textura salida
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