Pescado y Mariscos

Pescados y Mariscos
Nora Lucia Gartner

Calamares Fritos

Calamares fritos La mezcla en que se conservan es ligera y los hace mas crocantes, a todo el mundo le encantan ! 1Libra de calamares sin cabeza 1Taza de leche 1Huevo grande 6Hojas de albahaca fresca picadas Aceite canola para freír 2Tazas de harina de trigo 2Cucharaditas de pimentón o paprika Sal marina y pimienta recién molida negra Rodajas de limón, y salsas para servir

Procedimiento

Enjuagar los calamares en agua fría, sécarlos con toallas de papel, Partir en anillos de 1/2-inch, 1-cm de grueso En un recipiente mediano combinar la leche, huevo y hojas de albahaca, mezclar con un tenedor hasta que esté ligeramente batido Colocar los calamares en la mezcla de leche, refrigerar 15-20 minutos, se fríen mejor si la marinada esta fría Vertir aproximadamente 2-3 pulgadas de aceite en una sartén u olla grande y pesada calentar hasta que llegue a 375 grados F Mezclar la harina con la paprika en un molde para pastel o plato, sazonar con una buena cantidad de sal y pimienta Mezclar los calamares en la harina sazonada Freír de 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados Escurrir sobre papel de cocina, rectificar la sazon si es necesario agregar sal al gusto Servir inmediatamente con gajos de limón y salsas para sumergir, ver salsas en salypimientacom

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Calamares A La Parrilla

Calamares a la parrilla Cuando compre calamares prefiera los más pequeños que son más suaves, calcular aproximado 1/2 libra por persona, se conservan refrigerados no más de un día, la consistencia de los calamares es de fibras y músculo finas nada de grasa, bajo en calorías rico en proteínas y fósforo, También tienen la distinción de ser el marisco con mas alto colesterol 1 1/2Libra de cuerpos de calamar limpios, enjuagados y secos 1/4Taza aceite extra virgen de oliva, y más para rociar 1Cucharada de jugo de limón fresco 2Cucharaditas de orégano fresco, hojas 2Dientes de ajo, pelados y triturados 1/4Cucharadita de sal 1/4Cucharadita pimienta roja o cayena 8Papas ojala de cáscara roja y que sean pequeñas partidas a la mitad 1Focaccia pequeña partida en rebanadas Aceitunas verdes y Nicoise, deshuesadas y picadas Perejil picado y rodajas de limón, para decorar

Procedimiento

Cortar los calamares por uno de los lados para abrir en una pieza plana Con un cuchillo pequeño y muy afilado, hacer cortes diagonales ligeramente en la parte interior, teniendo cuidado de no cortar hasta el otro lado o abrir hueco En un recipiente mediano combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, orégano, ajo, sal y la pimienta roja o cayena Agregar los calamares a la mezcla, cubrir bien, dejar marinar por 2 horas, refrigerados, girando dos veces Precalentar la parrilla en calor alto Cocinar las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar Con una brocha de pastelería, cubrir ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva Colocar el pan sobre la parrilla caliente, cocinar hasta dorar por ambos lados, de 2 a 4 minutos, Colocarlo en un plato grande o bandeja de servir Asar los calamares volteándolos hasta que se vean opacos, ligeramente dorados y apenas cocidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos, Retirar los calamares a una tabla de cortar y cortar en tiras Colocar los calamares sobre el pan ya asado y terminar con las aceitunas picadas, Acomodar las papas en forma decorativa alrededor de los calamares, Rociar ligeramente con aceite de oliva, perejil, un poco de orégano, tomillo, sal y pimienta, servir con los cascos de limón

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Crujiente Bacalao O Cod Frito Al Horno

Crujiente Bacalao o Cod frito al horno Muy bueno y agradable no es nada lujoso, pero si lo que desea es algo crujiente, con esta receta lo logrará 3/4 Taza de pan rallado 3/4 Taza de harina de maíz amarillo 1 Cucharadita de sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de paprika 4 Filetes de Bacalao o Cod de 6 onzas mas o menos cada uno y 3/4- pulgada de grueso, Puede partir los pedazos de bacalao por la mitad longitudinalmente 2 Huevos grandes, ligeramente batidos 6 Cucharadas de aceite vegetal

Procedimiento

Precalentar el horno a 500F/260C Combinar las migas de pan, harina de maíz, sal, pimienta y paprika en una bolsa de plástico grande Secar muy bien y sazonar el pescado con sal y pimienta por ambos lados Poner las piezas de pescado en la bolsa trabajando con una pieza a la vez, agitar para cubrir bien con las migas Pasar el pescado por los huevos, luego por las migas de nuevo para cubrir, Poner el pescado en un plato Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén pesada, de hierro es perfecta, sobre calor alto, hasta que caliente bien sin humear, freír el pescado hasta que los lados estén dorados, aproximadamente 1 minuto Voltear agregar 3 cucharadas de aceite restante y cocinar 1 minuto más Poner la sartén en el tercio superior del horno y hornear hasta que el pescado este listo aproximadamente de 3 a 5 minutos Acompañar con rodajas de limón, vinagre de Malta o salsa tártara y papas que se pueden asar en el horno junto con el pescado

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Vieras Caramelizadas

Vieras caramelizadas Se conservan en salmuera por 10 minutos para sazonarlas bien, recomiendo sofreírlas en ensarten de acero, en este se logra mas bonito caramelizado 1/4Tasa de sal fina de mesa o 1/2 taza + 2 cucharadas si es sal kosher 2Tazas de agua hirviendo 8Tazas de agua fría 12Vieras o scallops U7 que son 1 y 3/4 libras aproximadamente 2Cucharadas de mantequilla clarificada 1/2Limón, opcional

Procedimiento

En un recipiente amplio combinar la sal con el agua hirviendo, revolver hasta que disuelva, agregar el agua fría Agregar las vieras a la salmuera, conservarlas 10 minutos, no mas o pueden llegar a quedar saladas Retirarlas del agua salda, enjuagar muy bien con agua fresca, colocarlas sobre toallas de papel Calentar la mantequilla en una sartén de acero sobre calor medio alto, hasta que empiece a humear, rociar las vieras ligeramente con sal, colocarlas en la sartén, sin que se toquen entre si, para evitar se cocinen al vapor y no se logre la caramelizacion Cocinar sin tocar o mover hasta que la base tenga un bonito dorado esto toma de 3 a 3-1/2 minutos, Voltearlas y caramelizar el otro lado Pasar las vieras sobre la bandeja de servir, rociar jugo de limón encima

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Lubina Chilena A La Veracruzana

Lubina Chilena a la Veracruzana El secreto de la cocción es no sobrecocinar, la piel se debe retirar ya que es dura y fuerte de sabor 3Cucharadas de aceite vegetal 1Cebolla mediana o mediana partida en rodajas finas o picada a su gusto 3Dientes de ajo triturados 4 Tomates, sin piel ni semillas, picados 2Chiles verdes jalapeños, asados y picados, retirar membranas y semillas, puede utilizar jalapeños enlatados 1 a 2 cucharadas 1Cucharada de orégano fresco 1 cucharadita si es seco 1/2Taza de aceitunas verdes picadas 4Filetes de Lubina Chilena o pescado de carne firme blanca Sal y pimienta Cascos de limón para servir

Procedimiento

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar la cebolla, cocinar 5-7 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que dore, agregar ajos y jalapeño, cocinar 1 minuto Agregar los tomates y 3/4 taza de agua, cocinar y reducir durante 6-8 minutos, agregar las aceitunas y orégano, revolver Secar y sazonar el pescado con sal y pimienta, Calentar otra sartén sobre calor medio alto con 1 cucharada de aceite, sofreír el pescado de 3 a 6 minutos por cada lado, este tiempo depende del grueso del pescado Colocar el pescado en los platos o bandeja de servir poner la salsa encima, acompañar con cascos de limón

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Lubina Chilena O Chilean Sea Bass

Lubina Chilena o Chilean sea bass La Lubina es una de las familias más grandes de peces en el mundo, la lubina chilena tiene la carne más rica y más suave que las demás, se distingue por su carne firme y blanca, cuando esta fresca huele como el océano, El secreto de la cocción es no sobrecocinar, como la piel es dura y fuerte de sabor se debe retirar 4Filetes de lubina Chilena de 8 onzas cada uno, sin piel 2Cucharadas de aceite de oliva 5 Tomates, sin piel ni semillas, picados 3Dientes de ajo picados 1Cucharada de orégano fresco 1 cucharadita si es seco 2Cucharadas de albahaca fresca picada 4Cucharadas de queso feta desmenuzado 1/4Taza de vino blanco seco 1/2Limón, el jugo 2Cucharadas de mantequilla

Procedimiento

Precalentar el horno 400F / 204C Secar y sazonar el pescado con sal y pimienta Calentar una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar el aceite, colocar el pescado con el lado de presentación hacia abajo, cocinar solo hasta que dore por este lado Agregar a la satén los tomates, ajos, orégano, albahaca, 2 cucharadas de queso feta, 2-3 cucharadas de vino blanco y el jugo de limón Llevar la sartén al horno, hornear 9-10 minutos, retirar, terminar con la mantequilla, un chorrito de vino y el queso restante, Servir con vegetales calientes

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Filetes De Mero Al Vino

Filetes de Mero al vino También filetes de corvina o congrio quedan bien 2Libras mero partido en filetes 1Cucharada de jugo de limón 1/4Taza de aceite de oliva 3/4Taza de vino blanco 1Ramita de orégano 1Hoja de laurel Sal y pimienta 1/2Taza de panko, o miga de pan seca 1/4Taa de queso parmesano rallado

Procedimiento

Secar bien los filetes, acomodarlos sin sobreponer en el molde que se van asar y luego llevar a la mesa En un recipiente pequeño mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, vino, orégano y la hoja de laurel partida, sal y pimienta Bañar el pescado con la mezcla, voltearlo para que se cubra bien por todas partes, reposar 15-20 minutos Preclentar el horno en 350F/177C Llevar el pescado al horno con su marinada, hornear 10 minutos, espolvorear con panko y queso parmesano, continuar la cocción 8 minutos mas

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Pescados y Mariscos
Nora Lucia Gartner

Filete De Salmón Con Sabor Mediterráneo

Filete de salmón con sabor mediterráneo Para una comida completa servir con souffle de queso y vegetales calientes 1Filete de salmón con piel de 2 a 2 1/2 libras 2Dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto Salsa mediterránea 3/4Taza de mantequilla clarificada, ver receta en salypimienta 3Cucharadas de aceite de oliva 4Tomates chontos, perita o plum, pelados, sin semilla partidos en cubos 1/4Taza de aceitunas negras preferible kalamata, sin semilla, partidas en cuatro 2Cucharadas de limón en conserva, receta en salypimienta, o cáscara de limón amarillo fresco, sacada con pelador de vegetales partida en julianas finas y luego al través 2Cucharadas de perejil liso picado Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno en 375F/190C colocar una de las rejillas del horno de la mitad hacia arriba Cubrir una lata de hornear con papel de aluminio engrasar ligeramente el papel Secar el salmón con toallas de papel, barnizar ambos lados con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo, conservar refrigerado por lo menos 1 hora Colocarlo en la bandeja de hornear con la piel hacia abajo Hornear 25-28 minutos, Retirar servir con la salsa mediterránea En una sartén mediana, sobre calor medio-alto, calentar la mantequilla clarificada y el aceite, agregar los tomates, aceitunas y la conserva de limón, sofreír unos 2-3 minutos, retirar del calor agregar el perejil, servir con el pescado

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Salmón Y Papas Asados, Barnizados Con Mantequilla De Hierbas Y Mostaza

Salmón y papas asados, barnizados con mantequilla de hierbas y mostaza Cocinado de manera sencilla con pocos ingredientes y algunas gustosas sazones, logra una buena comida con poco esfuerzo, el salmón y las papas son asados en la misma sartén, luego barnizados con mantequilla enriquecida para terminar, como complemento habichuelas con tapenade 2Cucharaditas de aceite de oliva 1Libra de papa peruana fingerling, partidas a la mitad a lo largo, o cualquier papa pequeña partida a la mitad o cuartos para que quede pareja 1Filete de salmón de 2 libras, con piel, preferible wild Mantequilla de hierbas y mostaza, receta en salypimienta.com o adelante

Procedimiento

Precalentar el horno en 400F/200C Cubrir una lata de hornear amplia con papel de aluminio engrasar ligeramente el papel Colocar las papas en la lata, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, sazonar con sal y una pizca de pimienta, moverlas para que se cubran parejo Llevar al horno 30 minutos, voltearlas a los 20 minutos Secar el salmón con toallas de papel, barnizar ambos lados con aceite de oliva, sal, pimienta Mover las papas hacia los bordes de la bandeja, colocar el salmón en el centro con la piel hacia abajo Hornear de 25 a 28 minutos, Retirar, barnizar salmón y papas con mantequilla enriquecida mantequilla hierbas y mostaza 1/2Taza, una barra de mantequilla, al clima 1Cucharada de mostaza Dijon 1/4Taza apretada de hierbas como hojas de perejil, tomillo, cebollina 1/4Cucharadita de sal 1/4Cucharadita de pimienta

Procedimiento

En un recipiente pequeño mezclar la mantequilla con la mostaza hasta que este suave, agregar las hierbas, sal y pimienta, batir con un tenedor hasta que se combinen, pasar la mantequilla a una hoja de papel parafinado, enrollar un tubo de 2 1/2 cm -1 inch de ancho, refrigerar hasta se va a usar

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Nora Lucia Gartner

Pie De Pescado

Pie de pescado Este pie es delicioso con vegetales calientes o una ensalada 250Gramos de mero partido en cubos 250Gramos de pargo partido en cubos 250Gramos de salmón sin piel partido en cubos 100Gramos o 8 langostinos U-16/20 Sal Pure 6Papas, 1 kilo de pastusas o para puré, peladas partidas en cubos 2Yemas de huevo Sal y pimienta blanca al gusto 1Pizca de nuez moscada Salsa 2Cucharadas de mantequilla 2Cucharadas de harina 2Tazas de leche 1/4De cebolla en un trozo, 50 gramos 1/2De zanahoria, en un trozo, 50 gramos 5Ramitas de eneldo fresco, tallos y hojas separados 1/2Limón el jugo 1Pizca de azúcar Sal al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno 350F/180C Cocinar las papas en abundante agua hirviendo hasta que ablanden, retirar y escurrir, regresarlas a la sartén sobre el calor por 2-3minutos, hasta que sequen, Retirar pasar por prensapure, reposar 10 minutos para agregar las yemas, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada al gusto, reservar Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio agregar la harina sin dejar de revolver, cuando se incorpore en la mantequilla agregar poco a poco la leche revolviendo constantemente, agregar el trozo de cebolla, zanahoria y tallos de eneldo, Continuar la cocción sobre calor medio, sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese unos 15 minutos, Retirar del calor, pasar por colador fino, sazonar con sal, jugo de limón, azúcar al gusto En un molde grande o varios individuales, repartir los trozos de pescado y langostinos, sazonar con un poco de sal, Bañar con la salsa, refrigerar hasta que enfríe unos 30 minutos Retirar los moldes de la nevera, cubrir pastel o pasteles con el puré haciendo picos con la ayuda de un tenedor, para que luego doren y formen corteza Llevar al horno 20-25 minutos hasta que al introducir un cuchillo este salga caliente y el puré haya dorado Retirar de horno reposar cinco minutos para servir

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Nora Lucia Gartner

Salmón Y Papas En Frasco

Salmón y papas en frasco Es como gravlax y tartar realmente son dos platos en uno, papas hervidas marinadas en aceite aromático y trozos de salmón curado en azúcar y sal, El plato de todas maneras es simple en todos los sentidos, solo esperar un día o dos para empezar a comerlo, sin embargo el duo es sorprendente, funciona con cualquier corte de salmón, pero mejor si es un trozo de la parte gruesa del centro, así puede partir trozos mas parejos, No tener temor por la cantidad de aceite en la receta, al final no es para comerlo, salmón y papas deben quedar cubiertos con el aceite, ninguno de ellos va a absorber mucho, El aceite que queda de las papas puede reutilizar para sazonar o cocinar otros vegetales y el aceite del salmón para hacer una vinagreta o mayonesa para otros platos de pescado Es bonito traer los frascos a la mesa y pasarlos, con cascos de limón, el salmón es rico con unas gotas y con pan y un poco de mantequilla 2Cucharadas de sal kosher u otra sal gruesa 1Cucharada de azúcar 1Filete de salmón de 1 libra, de la parte mas gruesa del pescado, sin piel 1Libra de papas pequeñas, como fingerlings o cualquiera pequeña 20Semillas de coriander 20Bolas de pimienta negra 4Hojas de laurel, partidas a la mitad 8Ramitas de tomillo 2Zanahorias grandes, peladas, arregladas, partidas a la mitad a lo largo y luego tajadas delgadas 1-2Cebollas pequeñas rojas o amarillas, partidas a la mitad y luego tajadas delgadas 4Tazas de aceite de oliva 3Cucharadas de vinagre blanco o vinagre de vino blanco Cascos de limón, buen pan y mantequilla para servir

Procedimiento

Por lo menos 1 día antes de servirlo, mezclar sal y azúcar en un recipiente, tajar el salmón en 12 trozos iguales. Poner los trozos de salmón en el recipiente con la mezcla de sal-azúcar voltearlo cuidadosamente para que se cubra parejo, utilizar las manos para que sea más fácil, acomodarlo apretado en un recipiente, tapar apretado con plástico de cocina. Refrigerar 12 horas o hasta mas de 18 Al día siguiente, tener listos 2 frascos con capacidad para 4 tazas cada uno. Cocinar las papas en agua salada hirviendo de 10 a 20 minutos, depende del tamaño, hasta que se puedan traspasar fácil con la punta de un cuchillo. Enjuagar el salmón en agua fría, secarlo bien, descartar la marinada. Dividir en dos las especias, hierbas, zanahorias y cebolla. Empezar colocando el salmón en uno de los frascos y la mitad de los aromáticos, hacer otra capa de salmón y cubrir con algunas semillas de coriander y pimienta, colocar un trozo de laurel y un poco, un poco de zanahoria, cebolla y tomillo. Poner suficiente aceite para cubrir los ingredientes, sellar el frasco. Siguiendo el mismo método, pero esta vez agregando una pizca de sal en cada capa, llenar el segundo frasco con las papas enteras o partidas en trozos. Cuando las papas estén empacadas, añadir el aceite, terminar agregando el vinagre. Sellar el frasco y girarlo suavemente un par de veces para mezclar el vinagre dentro del aceite. Poner los frascos en el refrigerador, enfriar por lo menos 6 horas o hasta mas de 3 días. Para servir traer los frascos a la mesa, cascos de limón, pan y un poco de mantequilla, también puede pasar una ensalada verde con aderezo suave.

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Nora Lucia Gartner

Salmón Y Tomates En Papilote

Salmón y tomates en papilote Puede poner los paquetes en los platos y llevar a la mesa o puede abrirlos en la cocina y arreglar los ingredientes en los platos, si lo hace así debe decorar con un poco de albahaca o cebollina picadas, Algo que hace fácil esta receta para cuando se tienen invitados es que puede preparar los paquetes hasta con 6 horas de anterioridad y refrigerarlos hasta faltando 30 minutos para llevar al horno, además los ingredientes son sencillos y fáciles de conseguir, también puede utilizar diferente pescado como bacalao o cod, lubina o sea bass, escoger un corte grueso 3Cucharadas de aceite de oliva 16Tomates cherry 24Hojas de albahaca frescas y grandes Sal y pimienta 4Filetes de salmón de 5 onzas cada uno, partidos de la parte más gruesa del centro 2Cebollinas o cebollas verdes largas, limpias y tajadas parte blanca y verde clara solamente 1Limón 4Ramitas de tomillo

Procedimiento

Colocar una de las rejillas del horno en el centro y precalentar a 475F/250C Tener una lata de hornear a mano, Partir 4 cuadrados de papel aluminio de 12-inch, 30-cm cada uno Calentar en una sartén pequeña, sobre calor medio alto 1 cucharada de aceite de oliva, cocinar los tomates unos 3 minutos, revolviendo solo hasta que la piel empiece a arrugarse, Retirar del calor Colocar 5 hojas de albahaca en el centro de cada trozo de papel aluminio, rociar la albahaca con un poco de sal y pimienta blanca, colocar encima los filetes de salmón, rociarlos con 1 cucharadita mas o menos de aceite de oliva, sazonar el pescado con sal y pimienta blanca, colocar 4 tomates a un lado de cada filete, rallar la cáscara de limón sobre todo, rociar la cebolla verde, Y sobre los salmones un chorrito de jugo de limón, después partir el limón en 8 tajadas delgadas, colocar 2 tajadas sobre cada salmón, terminar con una ramita de tomillo remojada en aceite de oliva Cerrar los paquetes asegurando que queden herméticos y con buen espacio entre el pescado y el tope del paquete, para que puedan inflar, colocar los paquetes en la lata preparada Hornear 10 minutos si desea el pescado ligeramente crudo en el centro, esto es lo ideal para el salmón, 2 minutos mas si desea bien hecho Servir inmediatamente

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Nora Lucia Gartner

Tilapia Con Salsa De Tomates

Tilapia con salsa de tomates Mas que una receta es una idea que usted puede preparar a su gusto, agregar o suprimir algunos ingredientes será divertido he interesante 2Cucharadas de aceite de oliva 4Filetes de anchoa 1Cebolla pequeña, picada finamente 2Dientes de ajo, triturados 4Tomates grandes maduros, pelados, sin semilla, triturados 2Cucharadas de alcaparras, escurridas del vinagre en que se conservan 1Cucharada de albahaca fresca, picada 1Taza de vino blanco seco 4Aceitunas verdes, tajadas 2Tomates pequeños partidos en rodajas 4Filetes de tilapia de 6-8 onzas cada uno Sal y pimienta

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar las anchoas, utilizando tenedor desbaratarlas en el aceite, agregar la cebolla y ajo, sofreír 3 minutos, agregar tomates triturados y alcaparras, cocinar 5 minutos, Agregar albahaca y vino, cocinar 5 minutos mas, agregar las aceitunas y rodajas de tomate, cocinar 1 minuto mas, retirar del calor Precalentar el horno a 450F-232C Lavar y secar el pescado con toallas de papel, sobarlo con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta Acomodar los filetes de pescado en un molde pyrex o cerámica en una sola capa, bañarlos con la salsa Llevar el molde a la rejilla del centro del horno, de 8 a 10 minutos hasta que el pescado se vea opaco Rociar con aceite de oliva, Servir inmediatamente

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Nora Lucia Gartner

Salmón Con Salsa De Puerros

Salmón con salsa de puerros Muy rápido de preparar servido con ensalada de arroz con eneldo, habichuelas y como postre una gelatina con frutas es una comida completa 3Cucharadas de mantequilla 3Cebollas puerro, parte blanca y verde clara solamente, lavada y partida en trozos de 1/2 pulgada o 1 centímetro 1/3Taza de vino blanco seco 1/3Taza de crema de leche 2Cucharadas de cebollino fresco picado finamente Sal y pimienta 1/4Taza de caldo de pollo 1Cucharada de aceite de oliva 4Filetes de salmón de aproximadamente 6 onzas cada uno, preferible salvaje o wild con piel

Procedimiento

Derretir la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio-bajo, agregar los puerros cocinar 5 minutos revolviendo ocasionalmente Agregar el vino cocinar unos 4 minutos hasta que los puerros estén bien suaves, agregar la crema y cebollino, dejar hasta que apenas empiece a hervir, sazonar con sal y pimienta, Retirar del calor, reservar la mitad, la otra mitad licuarla con el caldo hasta que este suave Mientras tanto calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, sazonar con sal y pimienta ambos lados del salmón, colocarlo en la sartén con la piel hacia abajo, cocinar 5 minutos hasta que este bien dorado, voltear cocinar 4 minutos mas, podrá estar todavía ligeramente rosado en el centro, pasarlo a la bandeja de servir, colocar un poco de salsa sobre el salmón, decorar con los puerros reservados Servir con ensalda de arroz con eneldo y habichuelas a su gusto Ver recetas en salypimienta

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Langosta Newburg

Langosta Newburg Newburg es una salsa tradicional de Nueva Inglaterra hecha con mantequilla, sazonada con Jerez, se sirve con langosta o mariscos, es bueno tenerla en mente cuando se va a tener una reunión de amigos o una cena importante 3Langostas de 1 1/4 libras cada una 4 Cucharadas de mantequilla sin sal 1 Cebolla mediana, partida en trozos 2 Tallos de apio, picados 2 Puerros medianos, parte blanca y verde pálido, bien lavadas, uno de los puerros para el caldo picado grueso, el segundo para la salsa partido a lo largo y luego en trozos de 1/2-inch, 1-cm 4 Zanahorias medianas, dos zanahorias para el caldo partidas en trozos, las otras 2 para la salsa partidas a lo largo y luego en trozos de 1/2-inch, 1-cm 8 Ramitas de estragón fresco 2 Cucharadas de harina para todo uso 1 / 4 Taza de jerez seco 2 Cucharaditas de pasta de tomate 1 / 2 Taza de crema de leche 1 Cucharadita de sal 1 / 8 Cucharadita de pimienta recién molida 1 Yema de huevo grande

Procedimiento

Colocar las langostas en el congelador 1 hora antes de cocinarlas, Calentar un recipiente grande con abundante agua, hasta que hierva vigorosamente, aproximadamente debe tener un galón para la primera langosta y un cuarto de galón mas por cada langosta mas, echar las langostas, cocinarlas 7 minutos, exacto no queremos la carne dura, pasar a baño de hielo, escurrir Retirar la carne de las colas, garras y patas, partir la carne en pedazos tamaño bocado, reservar para el caldo las conchas de las colas, garras y patas, descartar los cuerpos Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande sobre calor medio, Agregar la cebolla picada, apio, puerro y zanahorias, las conchas reservadas de las langostas, 4 ramitas de estragón y el agua suficiente para cubrir las conchas por encima unos 7-cm 3-inch Traer el liquido a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego lento, limpiando residuos de la superficie a menudo, hasta que el caldo este concentrado, 1 1 / 2 horas mas o menos Colar el caldo a través de un tamiz fino, empujando hacia abajo en los sólidos para extraer líquido, pasar el caldo a una cacerola limpia, desechar los sólidos, Continuar la cocción del caldo hasta que el líquido se ha reducido a 2 tazas, Retirar del calor enfriar y refrigerar hasta el momento de usar Derretir las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio-bajo, espolvorear la harina en la cacerola cocinar revolviendo constantemente, hasta que haga espuma y forme una pasta, no dejar dorar, unos 2 minutos Con cuidado agregar el jerez, revolviendo constantemente para aflojar la harina que se han depositado en el fondo de la sartén, tener cuidado de que no se formen grumos, agregar pasta de tomate y 2 tazas de caldo de langosta reservado, el puerro y las zanahorias restantes, cocinar hasta que estén tiernos, unos 4 minutos, Agregar la crema, llevar a ebullición, Reducir el calor y cocinar a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar, unos 5 a 6 minutos, Sazonar con sal y pimienta y las hojas picadas del estragón restante En un tazón pequeño, batir la yema de huevo, añadir un cucharón de salsa caliente para templar la yema, batir para combinar, agregar la mezcla a la sartén sobre calor bajo, revolver mezclando, retirar del calor Precalentar el horno a 350F-177C Colocar seis moldes o ramekins en una lata para hornear grande Agregar la carne de las langostas a la salsa y revolver para mezclar, Dividir la Newburg entre los moldes, Llevar la lata al horno y verter una pulgada de agua hirviendo en la lata, Hornear hasta que la salsa haga burbujas unos 25 minutos, Retirar del horno, con cuidado pasar los ramekins a los platos de servir, Servir la Newburg inmediatamente puede acompañar con arroz y vegetales ligeramente cocidos al vapor

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Newburg De Mariscos

Newburg de mariscos Tener esta receta en cuenta para su próxima cena formal o reunión de amigos 4Onzas U-12 camarones o langostinos 4Onzas de vieiras o scallops 4Onzas de carne de langosta o cangrejo 4Onzas lubina o filete de pez espada, en cubos 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Taza de vino blanco seco 2 Tazas de crema de leche 1Cucharada de Jerez 1Pizca de nuez moscada rallada 1 Pizca de pimienta 1 Pizca de sal y pimienta negra, molida fresca 1Cucharada de mantequilla 1Cucharada de harina normal 3Cucharadas de crema líquida 2 Yemas de huevo batidas

Procedimiento

Pelar, desvenar y secar los langostinos, Reservar las caparazones, Limpiar y partir las vieiras horizontalmente en dos discos, secar, limpiar la carne de langosta y pescado, secar bien Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los mariscos en tandas, sofreír hasta que cambien de color retirar, conservar tapado para que no se enfríen, Agregar a la sartén el vino blanco, calentar sobre calor alto, raspando el fondo de la sartén para quitar los residuos de mariscos, Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad, Agregar la crema y el jerez, sazonar con nuez moscada, pimienta cayena, sal y pimienta recién molida, Agregar las conchas de los langostinos, cocinar por 8 minutos, luego retirar las conchas desecharlas Derretir la mantequilla en una sartén pesada, agregar la harina revolver hasta que quede suave, Batir las 2 cucharadas de crema y las yemas de huevo sobre calor medio, agregar poco a poco la mantequilla mezclada con la harina, revolviendo hasta que espese, Vertir la mezcla de crema en la salsa, cocinar a fuego lento durante 15 minutos Para servir, colocar la mezcla de mariscos en moldes individuales, los mariscos deben estar calientes, vertir por encima la salsa de crema, servir con arroz y vegetales cocidos al vapor

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Salmón Asado Al Broiler Con Salsa De Yogur Y Cítricos

Salmón asado al broiler con salsa de yogur y cítricos 1Filete de salmón de 3 libras en una pieza con la piel, 1 pulgada de grosor en la parte más gruesa, de preferencia corte central 3/8Cucharadita de sal 1/4Cucharadita de pimienta 1Taza de yogur griego o yogur simple o natural 2Cucharadas de aceite de oliva 2Cucharadas de agua 1Cucharadita de ralladura de limón fresco 1Cucharada de jugo de limón fresco 1/2Cucharadita de ralladura de cáscara de naranja 1Cucharadita de jugo de naranja 3/4Cucharadita de sal 1/4 a 1/2 Cucharadita de miel

Procedimiento

Precalentar el horno en broiler, cubrir con papel de aluminio la lata que va a utilizar para asar, barnizarla con un poco de aceite Secar el salmón con toallas de papel, sobarlo con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta colocarlo sobre la lata preparada, llevar al horno, a una rejilla que este a 4 pulgadas del calor, hornear 7 minutos, cubrir el pescado con papel aluminio y continuar la cocción de 7 a 9 minutos hasta que apenas este hecho Mientras el salmón se asa, mezclar en un tazón todos los ingredientes de la salsa Servir el salmón con la salsa y verduras calientes

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Pastel De Bacalao O Cod

Pastel de Bacalao o Cod 5Papas grandes peladas y partidas en cubos Sal y pimienta 2Huevos 2Manojos grandes de espinaca fresca 1Cebolla finamente picada 1Zanahoria, partida a la mitad y luego picada finamente Aceite de oliva extra virgen 1 1/4Tazas aproximado de crema de leche 1 Taza de queso cheddar maduro o parmesano rallado 1Limón el jugo 1Cucharadita de mostaza fuerte o Inglesa 2/3Taza de perejil, finamente picado 1Libra de bacalao fresco, sin piel, ni espinas, partido en tiras Nuez moscada

Procedimiento

Precalentar el horno en 230C/450F Colocar las papas en agua hirviendo, 2 minutos después de que el agua hierva nuevamente agregar con cuidado los huevos a la misma sartén, y cocinar 8 minutos mas, tiempo en el que las papas deben estar cocidas, al mismo tiempo colocar un colador sobre la sartén con las espinacas, solo toma un minuto para que se quebranten, cuando las espinacas estén, retirarlas del colador, escurrir suavemente cualquier exceso de agua, luego retirar las papas y los huevos, pelarlos y partir en cuartos, reservar aparte Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén mediana, agregar cebolla y zanahoria, sofreír unos 5 minutos, agregar la crema dejarla solo hasta que empiece a hervir, retirar del calor, agregar el queso, jugo de limón, mostaza y perejil En un molde apropiado colocar mezclados la salsa, espinaca, pescado y huevos Triturar las papas como puré sazonar con sal, pimienta, un poco de aceite de oliva y nuezmoscada, cubrir el molde con el puré, Hornear de 25 a 30 minutos hasta que las papas doren Servir con una buena ensalada, y frijoles

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Nora Lucia Gartner

Salmón Cocinado A Fuego Lento

Salmón cocinado a fuego lento Esta receta es muy fácil, no es una receta con un formato tradicional, se trata de improvisar y preparar su propia versión será muy divertido, el salmón se cocina sobre una cama que puede ser de algún cítrico, cebollas o hierbas, la cama tiene un propósito, cuando el salmón se cocina a fuego lento algunas proteínas se descomponen y se puede cocinar completamente, la cama ayuda a que grasa y proteína salgan afuera, además el pescado queda impregnado con un suave perfume que proviene de los ingredientes que se utilizaron para la cama Uno 4Filetes de salmón de 6 onzas cada uno Aceite vegetal Sal Pimienta Coriander en polvo Rodajas de naranja delgadas Nueces macademia, picada Menta picada

Procedimiento

Precalentar el horno en 250F/130C Barnizar el salmón con aceite vegetal, sazonar con sal pimienta y coriander, Colocar sobre cama de rodajas de naranja y cebolla, encima algunas rodajas de naranja, reposar 20 minutos Hornear 25 minutos, si son más de 4 filetes 30 minutos, Retirar del horno, terminar rociando sobre el salmón, nueces macademia y menta picada Dos 4Filetes de salmón de 6 onzas cada uno Aceite Sal Pimienta Azúcar morena Jengibre tajado Cebolla verde larga en tajadas

Procedimiento

Precalentar el horno en 250F/130C Barnizar el salmón con aceite vegetal, sazonar con sal, pimienta, azúcar morena, Colocar sobre cama de rodajas de jengibre y cebolla, reposar 20 minutos Hornear 25 minutos, si son más de 4 filetes 30 minutos, Retirar del horno, terminar rociando sobre la salmón cebolla verde tajada Tres 4Filetes de salmón de 6 onzas cada uno Miel de abejas Sal Pimienta Tajadas delgadas de hinojo Perejil

Procedimiento

Precalentar el horno en 250F Barnizar el salmón con aceite vegetal, sazonar con sal y pimienta, Colocar sobre una cama de tajadas de hinojo, reposar 20 minutos, Hornear 25 minutos sin son más de 4 filetes 30 minutos, Retirar del horno, terminar rociando sobre el salmón tajadas muy delgadas de hinojo y perejil Cuatro 4Filetes de salmón de 6 onzas cada uno Miel de abejas Sal Pimienta Tajadas delgadas de naranja Tajadas delgadas de limón Escamas de coco Mango picado Papaya picada Cebolla roja tajada Pasas amarillas

Procedimiento

Precalentar el horno en 250F Barnizar el salmón con aceite vegetal, sazonar con sal y pimienta, Colocar sobre una cama de tajadas de naranja y limón, reposar 20 minutos, Hornear 25 minutos sin son más de 4 filetes 30 minutos, Retirar del horno, terminar rociando sobre el salmón, escamas de coco, mango, papaya, cebolla y pasas

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Nora Lucia Gartner

Vieras Y Langostinos Asados Sobre Madera De Cedro

Vieras y langostinos asados sobre madera de cedro 1Tabla de cedro, remojada durante la noche 4Langostinos colosales o U-15 pelados, sin vena y con la cola 6Vieras o scallops grandes 2 Filetes de pez espada o swordfish de aproximadamente 4 onzas cada uno 1Limón, ralladura de la cáscara 1/2Limón el jugo 1/4Cucharadita de ajo triturado Sal y pimienta al gusto 1Cebolla roja pequeña tajada delgado 2Tomates maduros partidos en tajadas gruesas 1/4Taza de aceite de oliva 8Espárragos pasados 3 minutos por agua hirviendo 1Taza de papitas nuevas o bebe, cocinas y en tajadas Albahaca partida en cintas

Procedimiento

Precalentar el horno en 400F-200C En un recipiente amplio revolver langostinos, vieras y pescado juntos con el aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta, reservar aparte Repartir las rodajas de cebolla sobre la madera remojada, encima las tajadas de tomate, y después la mezcla de mariscos marinados, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta Colocar la madera en el horno precalentado, hornear 15-20 minutos hasta que los mariscos estén ligeramente firmes, Retirar del calor, agregar espárragos y papas a la tabla caliente Servir sobre la madera adornado con la albahaca fresca

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Vieras O Scallops Selladas Con Salsa De Mostaza

Vieras o scallops selladas con salsa de mostaza 20Vieras o scallops grandes 4Cucharadas de aceite canola Sal de mar y pimienta molida en el momento 1Onza de vodka o 2 cucharadas 1/4Taza de vermouth blanco 1/4Taza de crema de leche 2Cucharadas de mostaza Dijon 2Cebollas verdes largas finamente tajadas

Procedimiento

Secar las vieras perfectamente colocándolas entre dos capas dobles de papel absorbente Precalentar una-dos o hasta tres sartenes depende del tamaño, para poder sellar todas las vieras al tiempo sin que la sartén este sobrecargada, las sartenes deben ser pesadas y amplias, sobre calor alto, agregar el aceite, cuando este a punto de humear, sazonar las vieras con sal y pimienta, sellarlas rápidamente 1-2 minutos por lado, así están doradas por fuera y todavía suaves en el interior Retirar las vieras, dezglacear la sartén con vodka dejando que se prenda en llama, cuando se apague agregar el vermouth mostaza y crema, reducir hasta que tenga consistencia de salsa, revolver la cebolla, Servir inmediatamente sobre las vieras

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Vieras O Scallops Al Ajillo

Vieras o scallops al ajillo 8-12 Vieiras, limpias dividas en 2 discos 6Dientes de ajo triturados 1-2Chiles rojos pequeños finamente picados 1Taza de aceite de oliva 4Cucharadas de mantequilla o 60 gramos 2Cucharadas de perejil finamente picado

Procedimiento

Precalentar el horno en 425F 220C Secar y sazonar las vieiras por ambos lados con sal y pimienta Espolvorear el ajo y el chile en 4 cazuelas individuales para gratinar, Dividir el aceite y mantequilla entre los 4 moldes, Colocar los moldes sobre bandeja de hornear Llevar la bandeja al horno unos 6 minutos hasta que la mantequilla derrita, repartir encima las vieiras, ponerlas cuidadosamente para no salpicar aceite caliente, Hornear 12 a 15 minutos Espolvorear el perejil servir de inmediato con pan tostado

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Langostinos Al Ajillo

Langostinos al ajillo 24Langostinos grandes crudos 6Dientes de ajo triturados 1-2Chiles rojos pequeños finamente picados 1Taza de aceite de oliva 4Cucharadas de mantequilla o 60 gramos 2Cucharadas de perejil finamente picado

Procedimiento

Pelar y retirar la vena de los langostinos dejando las colas intactas Precalentar el horno en 425F 220C Espolvorear el ajo y el chile en 4 moldes o cazuelas para gratinar, Dividir el aceite y mantequilla entre los 4 moldes, Colocar los moldes sobre bandeja de hornear Llevar la bandeja al horno unos 6 minutos hasta que la mantequilla derrita, repartir encima los langostinos, ponerlos cuidadosamente para no salpicar aceite caliente, Hornear 7 minutos o hasta que los langostinos estén color rosado y blandos Espolvorear el perejil servir de inmediato con pan tostado

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Ceviche O Seviche De Pescado

Ceviche o Seviche de pescado Para que todos los invitados estén atendidos es buena idea mantener el seviche sin picante, debe omitir los chiles en la preparación y pasarlos a la mesa finamente picados en un recipiente aparte para que se usen a gusto de cada uno, además al seviche se pueden agregar tomates, aguacates, aceitunas, alcaparras, lechugas o pepinos, Para conservar la frescura del pescado, el ceviche no se debe guardar por mas de dos horas 600Gramos de pescado blanco MUY FRESCO este es el secreto para el éxito, puede usar corvina 1/2Taza de cebolla roja en julianas finas 6Cubos de hielo 2Cucharaditas de sal 1/2Taza de jugo de limón 2 Chiles jalapeños o serranos, sin semillas ni membrana, finamente picados, puede variar la cantidad o calidad a su gusto 2Cucharadas de cilantro finamente picado 1Taza de mazorca desgranada, cocinada y fría 1Pizca de pimienta blanca opcional

Procedimiento

Partir el pescado en cuadros pequeños, Lavar o enjuagar los cubos de pescado y las julianas de cebolla en abundante agua fría, escurrir bien Poner el pescado y la cebolla en un recipiente hondo no metálico, agregar los cubos de hielo y la sal, Bañar con jugo de limón, revolver dejar marinar 20 minutos Finalizar incorporando el cilantro, el maíz y pimienta, Servir de inmediato, acompañar con chips de plátano o yuca

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Langostinos Gratinados

Langostinos gratinados Un espléndido plato principal que no requiere demasiado trabajo 4Libras de langostinos U-16-20 crudos y limpios, reservar las caparazones 2Tazas de vino blanco seco 10Bolitas de pimienta enteras 1Taza de agua 1Ramo grande de perejil 1Cebolla partida en rodajas delgadas 1Zanahoria mediana pelada y partida en cuatro 1Tallo de apio con sus hojas 1/2Taza de queso gruyere o emmental rallado 1/2Taza de crema de leche 1Taza de vino blanco seco 3Cucharadas de mantequilla 1Cucharada de harina Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calentar sobre calor medio alto, en una olla grande la mezcla de 1 taza de vino, el agua, pimienta entera, perejil, cebolla, zanahoria, apio y las caparazones, dejar hervir por media hora o hasta que el liquido se reduzca a 1 taza , retirar del calor, reposar y pasar por colador, reservar para la salsa Calentar el vino en una sartén amplia, poco a poco poner los langostinos hasta que cambien de color, sin que se cocinen, aproximadamente 1 minuto por lado, Retirar inmediatamente, reservar el vino de la cocción Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar la harina, revolver hasta que no tenga grumos, poco a poco agregar el caldo colado, revolver, agregar lentamente el vino donde se cocinaron los langostinos, colocar el calor en muy bajo, agregar la crema de leche y el queso, revolver hasta que se integre en el liquido, Si la salsa se ve muy espesa puede agregar un poco mas de vino, Probar y sazonar con sal y pimienta Precalentar el horno en 450F- 230C Colocar los langostinos en la bandeja para presentar, resistente al calor, vertir sobre ellos la salsa, Poner el horno en broiler o grill, colocar la bandeja bajo broil hasta que el queso este dorado y burbujeante, Servir de inmediato

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Langosta A La Thermidor

Langosta a la thermidor En esta receta las colas de langosta congeladas también son convenientes, porque no se esta pagando por la parte de la cabeza, tener en cuenta que esta carne es un poco mas dura, Cuidar con atención los tiempos de cocción 2Langostas vivas de 1 1/4 libras cada una, si es plato principal debe tener 4 langostas y ajustar las medidas de la salsa 1Taza de caldo de pescado 2Cucharadas de vino blanco 2Cebollas escalonias u ocañeras, picadas finamente 1Cucharada de perejil, picado finamente 2Cucharaditas de estragon fresco, picado finamente 8Cucharadas de mantequilla o una barra 2Cucharadas de harina de trigo 1Cucharadita de mostaza en polvo 1Taza de leche 2/3Taza o 65 gramos de queso parmesano, rallado

Procedimiento

Colocar las langostas en el congelador 1 hora antes de cocinarlas, Calentar un recipiente grande con abundante agua, hasta que hierva vigorosamente, aproximadamente debe tener un galón para la primera langosta y un cuarto de galón mas por cada langosta mas, echar las langostas, cocinarlas 8-10 minutos, exacto no queremos la carne dura, escurrir y enfriar ligeramente antes de cortar las cabezas, Cortar las colas por la mitad a lo largo, luego con ayuda de una cuchara aflojar la carne del caparazón, cortarla en pedazos tamaño bocado, Lavar y secar los caparazones, reservarlos para servir En una olla pequeña calentar el caldo, vino, cebollas, perejil y estragon, dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad, retirar del calor, pasar por colador En una sartén de fondo pesado sobre calor medio-bajo, derretir 4 cucharadas de mantequilla o 60 gramos, agregar la harina y mostaza, cocinar revolviendo 2 minutos, sin dejar oscurecer, Retirar del calor, agregar lentamente la leche y el caldo revolviendo continuamente, hasta tener una salsa suave y lisa, Regresar la sartén al calor, después de que hierva cocinar 3 minutos o hasta que espese, agregar la mitad del queso parmesano, sazonar con sal y pimienta Calentar la mantequilla restante en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la langosta, freír por 2 minutos hasta que dore ligeramente, No sobre cocinar Precalentar el horno en broiler o grill Dividir la mitad de la salsa entre los caparazones de las langostas, poner la carne de la langosta encima rociar la salsa restante y espolvorear el queso encima Hornear bajo broiler 2 minutos o hasta que dore y burbujee, no sobre cocinar, Servir de inmediato

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Nora Lucia Gartner

Vieras O Scallops Gratinadas

Vieras o scallops gratinadas Este es un plato perfecto para una reunión, recomiendo servirlo o acompañarlo con higos con proscitto, aceitunas y trocitos de queso parmesano, además el toping que es sensacional se puede utilizar con cualquier comida de mar o pescado 6Cucharadas de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente 6Dientes de ajo picaditos o majados 2Cebollas escalonias o shallots, finamente picadas 2Onzas de prosciutto tajado muy fino y finamente picado 4Cucharadas de perejil finamente picado, mas unas hojas para decorar 2Cucharadas de jugo de limón 2Cucharadas de Pernod o licor anisado 1/2Cucharadita de sal 1/2Cucharadita de pimienta molida en el momento 3Cucharadas de buen aceite de oliva + el que utiliza para sofreír ajos y cebolla 1/2Taza de panko 6Cucharadas e vino blanco seco 2Libras de vieras de mar o scallops grandes, quitar el músculo blanco y membrana del lado de cada viera, desecharlo, secar muy bien con toallas de papel, partir cada una en dos discos o en cuartos Vieras pequeñas o de bahia como las llaman también son perfectas en esta receta limón para decorar

Procedimiento

Calentar una cucharada de aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír revolviendo 2 minutos, agregar el ajo sofreír 1-2 minutos sin dejarlo dorar, retirar del calor reservar aparte Precalentar el horno en 425F-218C Colocar sobre una lata de hornear 6 recipientes para gratis mas o menos de 6-inch, 15-cm de diámetro Para hacer el toping colocar la mantequilla en un tazón, utilizar batidor de mano o la batidora, Con la batidora en velocidad baja, agregar la mezcla de cebolla y ajos, prosciutto, perejil, jugo de limón, licor anisado, sal y pimienta, batir hasta que se combinen, Con la batidora todavía en velocidad baja agregar lentamente el aceite de oliva hasta que se mezcle, finalmente doblar el panko utilizando espátula Colocar 1 cucharada de vino en el fondo de cada plato gratis, repartir las vieras encima, Terminar con la mantequilla de ajo de manera uniforme sobre las vieras Hornear durante 10-12 minutos, hasta que el toping dore y se vea hirviendo y las vieiras estén apenas hechas, Si desea el toping crujiente, coloque los platos bajo el asador o broiler del horno durante 2 minutos, hasta que se dore, Terminar con un chorrito de jugo de limón y una pizca de perejil picado Colocar los gratines calientes sobre otro plato, Servir inmediatamente con crujiente pan francés

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Pescados y Mariscos
Nora Lucia Gartner

Coquilles Saint-Jacques Mornay

Coquilles Saint-Jacques mornay Caldo corto 1Taza de vino blanco 1Cebolla tajada 1Zanahoria tajada 1Hoja de laurel 4Granos de pimienta negra 24Vieras de mar con sus conchas si es posible, limpias del músculo lateral 50Gramos de mantequilla, 3 1/2 cucharadas 3Cebollas escalonias, finamente picadas 3Cucharadas de harina de trigo 1 2/3Tazas de leche 1Taza-130 gramos de queso Gruyere rallado

Procedimiento

Colocar en una sartén honda el vino, cebolla, zanahoria, laurel, granos de pimienta y 2 tazas de agua, dejar hasta que hierva, colocar el calor en bajo, cocinar 30 minutos, colar a una sartén limpia Calentar el caldo preparado hasta que hierva, colocar el calor en bajo, agregar las vieras cocinar 2 minutos, Retirar las vieras, escurrirlas y colocarlas en las conchas, descartar el caldo Derretir la mantequilla en una sartén de fondo pesado, agregar la cebolla, cocinar 3 minutos revolviendo, agregar la harina para preparar un roux cocinar sobre fuego lento por 3 minutos, sin dejar que se oscurezca Retirar del calor, agregar la leche poco a poco revolviendo continuamente hasta que este lisa y suave, llevar de nuevo sobre calor suave, cocinar 3 minutos hasta que la salsa espese Retirar del calor agregar el queso, revolver hasta que derrita, sazonar con sal y pimienta Precalentar el horno en broiler o grill, vaciar la salsa sobre las vieras, llevar al horno hasta que doren, Servir de inmediato

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Filetes De Bacalao O Cod Glaseados Con Miso

Filetes de Bacalao o Cod glaseados con miso El miso es la base que da sabor a la mayoría de platos Japoneses, es una pasta fermentada de frijoles de soya, tiene la misma consistencia de la mantequilla de maní, viene en mucha variedad de sabores y colores, las mas claras son suaves se utilizan en sopas y salsas, las mas oscuras son mas fuertes se utilizan en platos principales, es fácil de digerir, muy nutritiva rica en vitaminas, minerales y proteína 6Filetes de 6 onzas de bacalao o cod, este pescado es de carne blanca delicada y sabrosa 1/3Taza de miso ojala bajo en sal, puede ser amarillo o blanco 4Cucharadas razas de azúcar morena 1Cucharadita de aceite de ajonjolí oscuro 2Cucharadas de mirin, vino de cocina Japonesa Semillas de ajonjolí tostadas y cebolla verde larga tajadita para servir, es opcional

Procedimiento

Secar con toallas de papel el pescado, Mezclar, miso, azúcar morena, aceite de ajonjolí y mirin revolver hasta que el azúcar disuelva Barnizar cada filete de pescado con 2 cucharadas del glaseado, reposar por lo menos de 30 minutos a 1 hora Precalentar el horno en broiler, Colocar el pescado en la bandeja de horno, hornear 3-4 minutos se debe ver empezando a quemar y el glaseado caramelizado, Bajar la temperatura del horno a 375F-190C Retirar el pescado del horno, barnizar con el glaseado restante, continuar horneando 5-6 minutos mas, hasta que se vea hecho no sobre cocinado Si desea sirva con semillas de ajonjolí tostadas y cebolla verde larga tajadita

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Salmon Con Sabor Oriental Marinado En Miso Y Genjibre

Salmon con sabor oriental marinado en miso y genjibre El miso es la base que da sabor a la mayoría de platos Japoneses, es una pasta fermentada de frijoles de soya, tiene la misma consistencia de la mantequilla de maní, viene en mucha variedad de sabores y colores, las mas claras son suaves se utilizan en sopas y salsas, las mas oscuras son mas fuertes se utilizan en platos principales, es fácil de digerir, muy nutritiva rica en vitaminas, minerales y proteína 1/4Taza de miso blanco 1/4Taza de mirin, vino de cocina Japonesa 2Cucharadas de vinagre de arroz, unseasoned 2-3Cucharadas de salsa soya 2Cucharadas de cebolla verde picada 1 1/2Cucharadas de jengibre rallado 2Cucharaditas de aceite de ajonjolí oscuro 4Filetes de salmón, 8 onzas cada uno Sal y pimienta Jugo de Yuzu para rociar, opcional, esta es una fruta cítrica Japonesa que tiene un sabor excepcional, muy diferente a los limones y frutas cítricas

Procedimiento

Batir juntos en un recipiente pequeño, miso, mirin, vinagre, salsa soya, cebolla verde, jengibre y aceite de ajonjolí, Colocar el salmón en un recipiente, poner la marinada encima, voltear para que se cubra, tapar refrigerar 30 minutos Precalentar el horno 400F-204C es importante que el horno tenga la temperatura pedida, colocar una de las rejillas del horno de la mitad hacia arriba, retirar el salmón de la marinada, sazonar con sal y pimienta, colocarlo en la bandeja de hornear con la piel hacia abajo, Asar 7 minutos, revisar, si se esta dorando muy rápido, cubrirlo con un trozo de papel de aluminio, continuar en el horno 3 minutos mas retirar, rociar con yuzo, servir inmediatamente, acompañado de vegetales calientes También puede asar en la parrilla o bbq caliente en alto con la tapa cerrada hasta que tenga dorado fuerte 3-4 minutos por cada lado

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