2 Cucharadas de albahaca fresca, tajada muy delgada
1 Cucharadita de cáscara rallada de limón
1 Cucharadita de cáscara rallada de naranja
6 Filetes de tilapia 6 onzas cada uno, sin piel
Sal y pimienta
Instrucciones:
En una sartén mediana y pesada calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite, sobre calor medio bajo, solo hasta que la mantequilla derrita, revolver con frecuencia
Agregar las anchoas, revolver unos 2 minutos hasta que las anchoas disuelvan, agregar el ajo, cocinar unos 30 segundos hasta que se sienta su fragancia, retirar del calor
Agregar revolviendo el jugo de naranja, albahaca, y las ralladuras de limón y naranja, revisar la sazón ajustarla con sal
Precalentar el horno en 200F-96C
Secar los filetes con toallas de papel y sazonarlos por los dos lados con sal, pimienta y 2 cucharaditas de aceite restantes
Calentar una sartén pesada, freír los filetes trabajando en 2 tandas, hasta que estén opacos en el centro unos 3 minutos por lado, retirarlos a un plato, tapar con papel de aluminio, conservar caliente en el horno, mientras termina la segunda tanda
Rociar la salsa sobre y al rededor del pescado y servir
