1 1/2 Libra de langostinos medianos, 32 en total, pelados y desvenados
2 Naranjas
2 Cucharadas de aceite de oliva
1/4 Cucharadita de ajo, triturado
1/2 Taza de mayonesa
3 Cucharadas de salsa de tomate
2 Cucharadas de Cogñac
2 Cucharaditas de jugo de limón, o al gusto
1/2 Cucharadita de azúcar
1 Pizca de pimienta cayena
2 Aguacates maduros
Instrucciones:
Cortar una tajada pequeña en los dos extremos de las naranjas, colocarlas sobre la mesa de trabajo, haciendo cortes de arriba abajo retirar la cáscara y la membrana blanca
Trabajando sobre un recipiente, con un cuchillo pequeño y muy afilado, sacar los cascos sin membrana y dejarlos caer en el recipiente, al final escurrir encima el jugo que queda en las membranas
Calentar abundante agua salada, en una sartén amplia, sumergir los langostinos, blanquearlos solo hasta que se pongan firmes 1-2 minutos, retirarlos del agua a un recipiente amplio
Rociar los langostinos todavía calientes, con el aceite de oliva mezclado con el ajo y 1 cucharada del jugo de naranja de las membranas, revolver cubriendo los langostinos con la marinada, dejar enfriar a temperatura ambiente
En un recipiente pequeño mezclar, mayonesa, salsa de tomate, Cogñac, jugo de limón, azúcar y pimienta cayena, revolver enérgicamente hasta que los ingredientes estén perfectamente incorporados, esta salsa se puede preparar con anterioridad, y guardar refrigerada
Pasar los cascos de naranja, con una cuchara de huecos a los langostinos, doblar suavemente
Partir los aguacates a lo largo en 6 porciones, colocarlas sobre 6 platos adecuados o copas de servir anchas, repartir encima la mezcla de langostinos, bañar con la salsa
