Cóctel De Langostinos Con Aguacate Y Naranja

Cóctel De Langostinos Con Aguacate Y Naranja

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1 1/2 Libra de langostinos medianos, 32 en total, pelados y desvenados
  • 2 Naranjas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 Cucharadita de ajo, triturado
  • 1/2 Taza de mayonesa
  • 3 Cucharadas de salsa de tomate
  • 2 Cucharadas de Cogñac
  • 2 Cucharaditas de jugo de limón, o al gusto
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 1 Pizca de pimienta cayena
  • 2 Aguacates maduros

Instrucciones:

  • Cortar una tajada pequeña en los dos extremos de las naranjas, colocarlas sobre la mesa de trabajo, haciendo cortes de arriba abajo retirar la cáscara y la membrana blanca
  • Trabajando sobre un recipiente, con un cuchillo pequeño y muy afilado, sacar los cascos sin membrana y dejarlos caer en el recipiente, al final escurrir encima el jugo que queda en las membranas
  • Calentar abundante agua salada, en una sartén amplia, sumergir los langostinos, blanquearlos solo hasta que se pongan firmes 1-2 minutos, retirarlos del agua a un recipiente amplio
  • Rociar los langostinos todavía calientes, con el aceite de oliva mezclado con el ajo y 1 cucharada del jugo de naranja de las membranas, revolver cubriendo los langostinos con la marinada, dejar enfriar a temperatura ambiente
  • En un recipiente pequeño mezclar, mayonesa, salsa de tomate, Cogñac, jugo de limón, azúcar y pimienta cayena, revolver enérgicamente hasta que los ingredientes estén perfectamente incorporados, esta salsa se puede preparar con anterioridad, y guardar refrigerada
  • Pasar los cascos de naranja, con una cuchara de huecos a los langostinos, doblar suavemente
  • Partir los aguacates a lo largo en 6 porciones, colocarlas sobre 6 platos adecuados o copas de servir anchas, repartir encima la mezcla de langostinos, bañar con la salsa
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