Vieras O Scallops Gratinadas

Vieras O Scallops Gratinadas

Vieras o scallops gratinadas
Este es un plato perfecto para una reunión, recomiendo servirlo o acompañarlo con higos con proscitto, aceitunas y trocitos de queso parmesano, además el toping que es sensacional se puede utilizar con cualquier comida de mar o pescado

6Cucharadas de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
6Dientes de ajo picaditos o majados
2Cebollas escalonias o shallots, finamente picadas
2Onzas de prosciutto tajado muy fino y finamente picado
4Cucharadas de perejil finamente picado, mas unas hojas para decorar
2Cucharadas de jugo de limón
2Cucharadas de Pernod o licor anisado
1/2Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de pimienta molida en el momento
3Cucharadas de buen aceite de oliva + el que utiliza para sofreír ajos y cebolla
1/2Taza de panko
6Cucharadas e vino blanco seco
2Libras de vieras de mar o scallops grandes, quitar el músculo blanco y membrana del lado de cada viera, desecharlo, secar muy bien con toallas de papel, partir cada una en dos discos o en cuartos
Vieras pequeñas o de bahia como las llaman también son perfectas en esta receta
limón para decorar

Procedimiento

Calentar una cucharada de aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír revolviendo 2 minutos, agregar el ajo sofreír 1-2 minutos sin dejarlo dorar, retirar del calor reservar aparte
Precalentar el horno en 425F-218C Colocar sobre una lata de hornear 6 recipientes para gratis mas o menos de 6-inch, 15-cm de diámetro
Para hacer el toping colocar la mantequilla en un tazón, utilizar batidor de mano o la batidora, Con la batidora en velocidad baja, agregar la mezcla de cebolla y ajos, prosciutto, perejil, jugo de limón, licor anisado, sal y pimienta, batir hasta que se combinen, Con la batidora todavía en velocidad baja agregar lentamente el aceite de oliva hasta que se mezcle, finalmente doblar el panko utilizando espátula
Colocar 1 cucharada de vino en el fondo de cada plato gratis, repartir las vieras encima, Terminar con la mantequilla de ajo de manera uniforme sobre las vieras
Hornear durante 10-12 minutos, hasta que el toping dore y se vea hirviendo y las vieiras estén apenas hechas, Si desea el toping crujiente, coloque los platos bajo el asador o broiler del horno durante 2 minutos, hasta que se dore, Terminar con un chorrito de jugo de limón y una pizca de perejil picado
Colocar los gratines calientes sobre otro plato, Servir inmediatamente con crujiente pan francés

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