Coquilles Saint-Jacques Mornay

Coquilles Saint-Jacques Mornay

Porciones:

Para: 6 Personas

Dificultad:

Medio

Coquilles Saint-Jacques mornay

 

Ingredientes

Caldo corto

  • Caldo corto
  • 1Taza de vino blanco
  • 1Cebolla tajada
  • 1Zanahoria tajada
  • 1Hoja de laurel
  • 4Granos de pimienta negra
  • 24Vieras de mar con sus conchas si es posible, limpias del músculo lateral
  • 50Gramos de mantequilla, 3 1/2 cucharadas
  • 3Cebollas escalonias, finamente picadas
  • 3Cucharadas de harina de trigo
  • 1 2/3Tazas de leche
  • 1Taza-130 gramos de queso Gruyere rallado

Instrucciones:

  • Colocar en una sartén honda el vino, cebolla, zanahoria, laurel, granos de pimienta y 2 tazas de agua, dejar hasta que hierva, colocar el calor en bajo, cocinar 30 minutos, colar a una sartén limpia
  • Calentar el caldo preparado hasta que hierva, colocar el calor en bajo, agregar las vieras cocinar 2 minutos, Retirar las vieras, escurrirlas y colocarlas en las conchas, descartar el caldo
  • Derretir la mantequilla en una sartén de fondo pesado, agregar la cebolla, cocinar 3 minutos revolviendo, agregar la harina para preparar un roux cocinar sobre fuego lento por 3 minutos, sin dejar que se oscurezca
  • Retirar del calor, agregar la leche poco a poco revolviendo continuamente hasta que este lisa y suave, llevar de nuevo sobre calor suave, cocinar 3 minutos hasta que la salsa espese
  • Retirar del calor agregar el queso, revolver hasta que derrita, sazonar con sal y pimienta
  • Precalentar el horno en broiler o grill, vaciar la salsa sobre las vieras, llevar al horno hasta que doren, Servir de inmediato
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