Dorado con toping mediterraneo de cebolla alcaparras y limon
Su nombre tambien es mahi-mahi o dolphin
3Cucharadas de aceite de oliva
1Cebolla grande partida a la mitad a lo largo y luego al travez en rodajas delgadas
3Cucharadas de agua
1/2Cucharadita de pimienta
3Cucharadas de mantequilla
3Cucharadas de alcaparras enjuagadas, escurridas y picadas grueso
2 1/2Cucharadas de jugo de limon
4Filetes de dorado de 6 onzas cada uno de 1-inch, 2 1/2-cm de grueso
3/4Cucharadita de sal
2Cucharadas de perejil picado
Procedimiento
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten pesada y amplia, sobre calor alto moderado hasta que caliente sin humear, agregar la cebolla, sofreir unos 6 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar y revolver el agua y 1/4 cucharadita de pimienta, cocinar 1 minuto mas, revolver la mantequilla hasta que derrita, agregar alcaparras y jugo de limon, Retirar del calor, conservar caliente tapando el recipiente
Precalentar el horno en broiler con una rejilla a 5-inch, 13-cm del calor
Secar bien el pescado, sobarlo por todos lados con la cucharada restante de aceite, rociar con sal y 1/4 cucharadita de pimienta, colocar los filetes en la bandeja del broiler, hornear de 6 a 8 minutos
Servir el pescado con la mezcla de cebolla encima, rociar con perejil
