Puchero Antioqueño

Puchero antioqueño Los pucheros, cocidos o sancochos tienen sabores regionales, utilizan los productos de la zona de acuerdo a la cosecha, pero también llevan esos secretos que hacen de la historia de la cocina una parte de la historia de la cultura 2Cucharadas de aceite 2Libras de cola de res carnuda, partida en vértebras, no debe ser de la parte de arriba, retirar la mayor cnatidad de grasa 2Libras de carne de res como espaldilla o copete, partida en trozos 1/2Libra de costilla de res carnuda 6Contramuslos de pollo 4Tallos de cebolla verde larga 1Ramillete de perejil y cilantro 1/4Taza de cebolla picada 1Taza de zanahoria en trozos 4Tazas de papas peladas y partidas en trozos 3Tazas de yuca partida en trozos 2Plátanos verdes pelados partidos con la mano en trozos 1Taza de arracacha, pelada y picada 3Tazas de hojas de repollo o 3 hojas enteras 2Mazorcas limpias partidas en trozos 1Plátano maduro partido en trozos, cocido aparte con cáscara 1/4Taza de salsa de aliños, tomates maduros pelados y rallados, cebolla picada, cebolla verde picada, todo sofrito sazonado con sal, comino y pimienta 1Cucharada de sal 4Cucharadas de cilantro picado

Procedimiento

Utilizar una olla grande con capacidad para 9 cuartos o 36 tazas Secar y sobar las carnes con sal Calentar sobre calor medio el aceite agregar la cola de res, carne partida, costilla y pollo, el ramillete, cebolla junca y agua, traer a ebullición, cocinar 2 1/2 horas o hasta que la cola desprenda la carne de los huesos Agregar los plátanos verdes y mazorcas cocinar 20 minutos, agregar zanahoria, arracacha, papas, repollo, yuca, salsa de aliños y sal al gusto, cocinar 30- 45 minutos Retirar la cebolla junca y el ramillete Puede agregar chorizos y habichuelas Servir con cilantro roceado, arroz blanco y los plátanos maduros

Crema Fria De Berros

Crema fria de berros 3Tazas apretadas de berros, retirar los tallos gruesos 2Cucharadas de mantequilla 1 1/4Libras de papa con buen almidon peladas y partidas en rodajas elgadas 3Cebollas puerro tajadas parte blanca y verde clara solamente 6Tazas de caldo de pollo puede necesitar mas 1/2Taza de crema 3Cucharadas de cebollino fresco picado

Procedimiento

Blanquear los berros en agua salada hirviendo 30 segundos, escurrir, dejar a un lado Derretir la mantequilla en una sarten amplia, agregar papas y puerros, sofreir 4 minutos, agregar 6 tazas de caldo, Calentar hasta que hierva, reducir el calor, tapar parcialmente la sarten, cocinar 20 minutos hasta que los vegetales suavicen Agregar el berro cocinar sin tapar 5 minutos, enfriar durante 10 minutos Pasar por licuadora hasta que desaparezcan los sólidos y la consistencia sea cremosa, agregar la crema, sazonar con sal y pimienta, Enfriar por lo menos 4 horas o hasta mas de 1 dia, Adelgazarla con caldo si es necesario, servir roceada con cebollina

Básica Sopa De Pollo

Básica Sopa de pollo Para hacer una buena sopa de pollo se debe desechar la grasa y las impurezas que suben a la superficie durante la cocción, Esta versión cuenta con sabores clásicos y se prepara en menos de una hora 1 Pollo entero unas de 4 libras, partido en piezas 8 Tazas de agua Sal 3 Cebollas medianas partidas en rodajas finas, unas 4 tazas 2 Tallos de apio, partidos en rodajas transversales 4 Dientes de ajo, machacados 6 Zanahorias medianas, partidas en rodajas

Procedimiento

En una olla grande calentar el agua con el pollo y 1 cucharada de sal, hasta que hierba, empezar a retirar espuma y grasa de la superficie Agregar las cebollas, el apio y el ajo, Reducir el calor, Cocinar durante 30 minutos, sobre fuego lento y parcialmente tapado Retirar la pechuga reservar a un lado lado Agregar las zanahorias, cocinar durante 40 minutos, sobre fuego lento y parcialmente tapado Retirar el pollo restante, desechar la espalda y las alas, Dejar enfriar un poco Retirar la carne de los huesos partir en trozos pequeños Agregar a la sopa la cantidad deseada de pollo y reservar el resto para otro uso, retirar la grasa, sazonar con sal

Sopa De Pollo Cubana

Sopa de pollo Cubana Para hacer una buena sopa de pollo es necesario desechar la grasa y las impurezas que suben a la superficie durante la cocción 1 Pollo entero ojala organico 12 Tazas de agua 3Papas, peladas, partidas en cubos 1/2 Cebolla partida en trozos 2Dientes de ajo, machacados 2 Zanahorias medianas, partidas en rodaja 1/4Cucharadita de orégano 1/2Cucharadita de azafrán en hilos o saffron Español 3Onzas, 1/3 taza de pasta pequeña Sal 2Limones partidos en cascos

Procedimiento

En una olla grande calentar el agua con el pollo, papas, zanahorias, cebolla y ajo, cuando empiece a hervir poner el calor en medio bajo, cocinar 1 1/2 horas, durante este tiempo retirar con frecuencia la espuma y grasa de la superficie Retirar el pollo, desechar la espalda y las alas, Dejar enfriar un poco, retirar la carne de los huesos partir en trozos pequeños Agregar a la sopa la cantidad deseada de pollo y reservar el resto para otro uso, agregar también el orégano y azafrán disuelto en un poco de caldo y la pasta, sazonar con sal Cocinar hasta que la pasta este hecha Servir con cascos de limón

Lentejas Beluga Estofadas En Vino Rojo

Lentejas Beluga estofadas en vino rojo Ninguna otra legumbre seca se hace tan rápido y con tan poco esfuerzo, ninguna es tan deliciosa con o sin tocineta, la variedad de lentejas que se consigue ahora en el mercado las ha transformado en un ingrediente para platos gourmet, hablamos de las Beluga, tamaño muy pequeño, brillantes y negras; las francesas de color verde-hierro, las tostadas italianas de Umbría o las pardas españolas, todas con suficiente cache como para ser presentadas en restaurantes lujosos 1Zanahoria 2Dientes de ajo 1Tallo de apio 1Cebolla grande 100Gramos de tocineta 3Cucharadas de aceite de oliva 500Gramos, 2 tazas de lentejas beluga 2Hojas de laurel 2Cucharaditas de mostaza Dijon 1 1/3Tazas de vino rojo 3Tazas de agua Aceite de oliva para rociar Perejil para rociar

Procedimiento

Picar fino la zanahoria y ajos pelados, utilizando el procesador, agregar el apio, cebolla y tocineta, procesar hasta picar fino Calentar el aceite en una sartén amplia agregar los vegetales y tocineta picados, cocinar unos 10 minutos sobre calor suave hasta que suavice, Agregar las lentejas revolver para que se cubran con aceite, agregar las hojas de laurel y mostaza. vino rojo y agua suficiente para que las lentejas queden cubiertas en el liquido Cuando empiece a hervir nuevamente cubrir la sartén y cocinar unos 30 minutos, no sobre cocinar solo hasta que estén hechas no dejar que se desbaraten Revisar la sazón agregar sal si es necesario, rociar un poco de aceite de oliva y perejil picado

Caldo O Fondo De Pescado O Crustáceos

Caldo o fondo de pescado o crustáceos Cuatro litros de caldo 2Cucharadas de aceite 2Libras de cascaras de langostinos o 2 libras de huesos de pescado blanco como cod y 1/2 libra de cascaras de langostinos 1Taza de zanahoria pelada y picada 1Taza de apio picado 1Taza de puerro limpio y partido en rodajas 1Taza de cebolla blanca partida en cubos 4Litros de agua 2Hojas de laurel 2Ramitas de tomillo 2Ramitas de perejil Sal y pimienta

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén grande, agregar las cascaras de langostinos, cocinar hasta que doren, agregar la zanahoria, apio, puerro y cebolla, revolver un minuto, desglacear con el agua, agregar el laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta, Cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, tapar la sartén y cocinar 25 minutos, retirar del calor dejar enfriar, colar y guardar o congelar

Caldo O Fondo De Carne

Caldo o fondo de carne Cuatro litros de caldo 2Cucharadas de aceite 2Libras de carne o costilla de res partida en cubos 1Taza de zanahoria pelada y picada 1Taza de apio picado 1Taza de puerro limpio y partido en rodajas 1Taza de cebolla blanca partida en cubos 4Litros de agua 2Hojas de laurel 2Ramitas de tomillo 2Ramitas de perejil Sal y pimienta

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén grande, agregar la carne o costilla, cocinar hasta que dore muy bien, agregar la zanahoria, apio, puerro y cebolla, revolver un minuto, desglacear con el agua, agregar el laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta, Cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, tapar la sartén y cocinar 2 horas, retirar del calor dejar enfriar, colar y guardar o congelar

Caldo De Pollo Liviano

Caldo de pollo liviano Cuatro litros de caldo apropiado para varios usos como salsas, base para sopas y estofados 4Litros de agua, 16 tazas 5Libras de huesos de pollo, espaldas y cuello 1 3/4Tazas de zanahoria pelada y picada 1Taza de apio picado 2Tazas de puerro limpio y partido en rodajas 1 1/2Tazas de cebolla partida en cubos 1Hoja de laurel 8Tazas de cubos de hielo

Procedimiento

Lavar muy bien con agua fría las espaldas y cuellos de pollo, retirar toda la sangre y órganos que estén pegados del hueso Agregar el pollo a una olla grande con el agua fría, colocar sobre calor medio para que caliente lentamente, retirar la espuma de la superficie las veces que sea necesario, Cuando empiece a hervir agregar el hielo, el hielo solidifica la grasa y es mas fácil retirarla, retirar la grasa Agregar los demás ingredientes, traer nuevamente a ebullición lentamente, dejar hervir calor medio-bajo otros 40 minutos, retirando impurezas, apagar el calor reposar 10 minutos Preparar un recipiente grande para colar los mas o menos 6 cuartos de liquido, pasar por colador sin presionar los vegetales, Medir la cantidad de caldo, si tiene mas de 4 1/2 cuartos o 19 tazas, colocarlo en una olla sobre calor suave a que reduzca Refrigerado puede durar 3 días en el congelador mas de 2 meses

Crema De Calabacines Verde Y Amarillo Con Albahaca Y Limón

Crema de calabacines verde y amarillo con albahaca y limón Esta sopa también se puede servir fría decorada con hojas de menta, también puede cambiar el calabacín por zanahoria y el limón por naranja 2Calabacines amarillos medianos, partidos en cubos pequeños con la cascara 2Calabacines verdes o zuchinis medianos, partidos en cubos pequeños con la cascara 1Taza de puerro picado la parte blanca y un poco de la parte verde 1 1/2Cucharadas de albahaca picada 3Cucharadas de aceite de oliva o mantequilla 2 1/2Tazas de caldo de pollo 1Cucharadita de ralladura de cascara de limón 1Diente de ajo triturado Sal y pimienta

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor alto, agregar los calabacines, puerro, albahaca, ralladura y ajo, cocinar revolviendo ocasionalmente 5-6 minutos hasta que el calabacín este blando, Agregar el caldo, cuando empiece a hervir contar de 7 a 10 minutos, retirar del calor, reposar unos minutos Licuar la mezcla y regresarla a la sartén, dejar hervir 5 minutos más, sazonar con sal y pimienta Servir decorado con julianas delgadas de calabacines y hojitas de albahaca

Caldo De Pollo

Caldo de pollo Con esta receta hace cinco cuartos o veinte tazas de caldo, se puede congelar por mas de 4 meses 1Cucharadita de pimienta negra entera 6Ramas de eneldo fresco o 2 cucharaditas si es seco 6Ramas de perejil fresco 2Hojas de laurel seco 2Cebollas puerro, parte blanca y verde clara solamente, lavadas y partidas en tres trozos cada una 2Zanahorias peladas y partidas en tres trozos cada una 2Tallos de apio partidos en tres trozos cada uno 1Pollo de 4 libras partido en 6 piezas 1 1/2Libras de alas de pollo 1 1/2Libras de espalda de pollo 12Tazas de caldo bajo en sal, 2 latas de 48 onzas o en su remplazo 12 tazas de agua

Procedimiento

Colocar en una olla grande, la pimienta entera, eneldo, perejil, laurel, puerro, zanahoria, apio, pollo, alas y espaldas agregar el caldo o agua y 6 tazas de agua fría, tener el calor en alto hasta que empiece a hervir, colocar el calor en bajo, debe hervir muy suave durante 45 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie Después de 45 minutos retirar el pollo de la olla y dejarlo a un lado hasta que enfrié y lo pueda coger con la mano Retirar la carne de los huesos dejarla a un lado, desmenuzarla y guardar en el refrigerador hasta el momento de usar, devolver los huesos al caldo, Continuar hirviendo el caldo en calor muy bajo por 3 horas Pasar el caldo por colador, descartar los sólidos, dejar enfriar sobre baño de hielo, Guardar refrigerado en recipientes herméticos por 3 días o congelado por cuatro meses, Dejar la capa de grasa intacta para congelar, esto sella el caldo Antes de utilizar retirar la capa de grasa