Sopa Cubana De Fríjoles Negros

Sopa Cubana De Fríjoles Negros

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1 Libra de fríjoles negros secos
  • 8 Tazas de agua
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cucharada de comino en polvo
  • 1 Cucharada de orégano
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Taza de cebolla picada en trozos grandes
  • 1 Pimentón rojo mediano picado en trozos grandes
  • 1 Pimentón verde mediano picado en trozos grandes
  • 4 Dientes de ajo picados
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 3 Cucharadas de vinagre blanco
  • 1 Cucharada de sal
  • 1/2 Taza de clara de huevo duro, finamente picada o pasada por colador
  • 1/2 Taza de cebolla roja (puede ser cualquier cebolla) finamente picada

Instrucciones:

  • Remojar los fríjoles en agua que los cubra 5 centímetros por encima, durante la noche
  • Descartar el líquido del remojo y enjuagar los granos en agua fría
  • Colocar los fríjoles en una olla amplia
  • Agregar el agua, el comino, el orégano y la hoja de laurel
  • Hervir a fuego alto y luego continuar la cocción a fuego medio-alto por 45 minutos
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto
  • Sofreír los ajos sin dejarlos dorar, agregarlos a los fríjoles
  • En la misma sartén sofreír la cebolla y los pimentones hasta que se quebranten, retirar, dejar enfriar, licuar
  • Agregar esta salsa a los fríjoles, con el aceite, el azúcar, la sal y el vinagre
  • Continuar la cocción a fuego medio-bajo por 1- 1 1/2 hora mas
  • Retirar del fuego, verter en un recipiente de servir, salpicar con la cebolla picada
  • Servir caliente, acompañar con las claras duras
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