Sopa Cubana De Fríjoles Negros

Sopa Cubana De Fríjoles Negros

Sopa Cubana de fríjoles negros

1Libra de fríjoles negros secos
8Tazas de agua
1 Hoja de laurel
1Cucharada de comino en polvo
1Cucharada de orégano
4Cucharadas de aceite de oliva
1Taza de cebolla picada en trozos grandes
1Pimentón rojo mediano picado en trozos grandes
1Pimentón verde mediano picado en trozos grandes
4Dientes de ajo picados
1Cucharada de azúcar
3Cucharadas de vinagre blanco
1Cucharada de sal
1/2Taza de clara de huevo duro, finamente picada o pasada por colador
1/2Taza de cebolla roja (puede ser cualquier cebolla) finamente picada

Procedimiento

Remojar los fríjoles en agua que los cubra 5 centímetros por encima, durante la noche
Descartar el líquido del remojo y enjuagar los granos en agua fría
Colocar los fríjoles en una olla amplia
Agregar el agua, el comino, el orégano y la hoja de laurel
Hervir a fuego alto y luego continuar la cocción a fuego medio-alto por 45 minutos
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto
Sofreír los ajos sin dejarlos dorar, agregarlos a los fríjoles
En la misma sartén sofreír la cebolla y los pimentones hasta que se quebranten, retirar, dejar enfriar, licuar
Agregar esta salsa a los fríjoles, con el aceite, el azúcar, la sal y el vinagre
Continuar la cocción a fuego medio-bajo por 1- 1 1/2 hora mas
Retirar del fuego, verter en un recipiente de servir, salpicar con la cebolla picada
Servir caliente, acompañar con las claras duras

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