Sopa de lentejas servida en cazuelas con toping de queso parmesano y aceite de oliva
2Cucharadas de aceite de oliva + extra para el toping
1Cebolla mediana, picada
2Zanahorias, peladas y picadas
2Tallos de apio, picados
2Dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
1Lata de 14 onzas de tomates picados
1 1/2Tazas de lentejas
11Tazas de caldo
4-6Ramitas de tomillo fresco
2/3Taza de pasta en forma de coditos o conchitas
1Taza de queso parmesano rallado
Procedimiento
Calentar el aceite en una sartén grande sobre calor medio, agregar la cebolla, zanahoria, apio, ajo sal y pimienta, sofreír 8 minutos, agregar los tomates con sus jugos, cocinar 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, agregar lentejas y consomé, revolver, agregar las ramitas de tomillo, poner el calor en alto hasta que empiece a hervir, tapar la sartén, poner el calor en bajo, cocinar hasta que las lentejas estén casi blandas, unos 35 minutos, agregar la pasta mezclar, cocinar hasta que la pasta este suave pero todavía firme al morder, unos 9-10 minutos, revisar la sazón y ajustarla
Servir la sopa en cazuelas individuales precalentadas, salpicar sobre cada cazuela el queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva
