Caldo De Pollo

Caldo De Pollo

Caldo de pollo
Con esta receta hace cinco cuartos o veinte tazas de caldo, se puede congelar por mas de 4 meses

1Cucharadita de pimienta negra entera
6Ramas de eneldo fresco o 2 cucharaditas si es seco
6Ramas de perejil fresco
2Hojas de laurel seco
2Cebollas puerro, parte blanca y verde clara solamente, lavadas y partidas en tres trozos cada una
2Zanahorias peladas y partidas en tres trozos cada una
2Tallos de apio partidos en tres trozos cada uno
1Pollo de 4 libras partido en 6 piezas
1 1/2Libras de alas de pollo
1 1/2Libras de espalda de pollo
12Tazas de caldo bajo en sal, 2 latas de 48 onzas o en su remplazo 12 tazas de agua

Procedimiento

Colocar en una olla grande, la pimienta entera, eneldo, perejil, laurel, puerro, zanahoria, apio, pollo, alas y espaldas agregar el caldo o agua y 6 tazas de agua fría, tener el calor en alto hasta que empiece a hervir, colocar el calor en bajo, debe hervir muy suave durante 45 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie
Después de 45 minutos retirar el pollo de la olla y dejarlo a un lado hasta que enfrié y lo pueda coger con la mano
Retirar la carne de los huesos dejarla a un lado, desmenuzarla y guardar en el refrigerador hasta el momento de usar, devolver los huesos al caldo, Continuar hirviendo el caldo en calor muy bajo por 3 horas
Pasar el caldo por colador, descartar los sólidos, dejar enfriar sobre baño de hielo, Guardar refrigerado en recipientes herméticos por 3 días o congelado por cuatro meses, Dejar la capa de grasa intacta para congelar, esto sella el caldo
Antes de utilizar retirar la capa de grasa

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