Sopa De Puerros Y Papa

Tecnicas en la cocina

Sopa de puerros y papa
Esta sopa puede servirse fría o caliente, es una sopa tradicional francesa y fría, vichyssoise, fue preparada por un chef de la región de vichy, servida por primera vez en el hotel Ritz-Carlton en Nueva York

3 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla picada finamente
3 Puerros la parte blanca, partido en tajadas finas
1 Tallo de apio finamente picado
1 Diente de ajo, finamente picado
3 Tazas de caldo de pollo
1 1/2 Tazas de papas picadas, 200 gramos
1/2 Cucharadita de sal
2/3 Taza de crema de leche
2 Cucharadas de cebollino o cebolleta picada

Procedimiento

Derretir la mantequilla en una olla grande, agregar la cebolla, los puerros, el apio y ajo, tapar la sartén cocinar a fuego lento 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, sin dejar dorar
Agregar el caldo y las papas, dejar hervir, cocinar 20 minutos en calor medio bajo
Dejar reposar un poco y licuar, vaciar en una olla limpia, calentar de nuevo la sopa, agregar la crema de leche, sal y el cebollino

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