Ajiaco Santafereño De Bogotá Colombia

Ajiaco Santafereño De Bogotá Colombia

Ajiaco Santafereño de Bogotá Colombia
Es una de las sopas mas finas de la comida criolla, tiene un ingrediente básico que la hace única y que es indispensable para su preparación

3Pechugas de pollo grandes, con hueso sin piel
6Muslos y contra muslos de pollo, sin piel
4Cucharadas de mantequilla
4Tallos de cebolla larga, pelados
1Cebolla mediana, cortada en cuartos
2Hojas de laurel
1Rama de cilantro
1Rama de tomillo
2Ramas de perejil liso
2Dientes de ajo, pelados
1 1/2Tazas de guascas frescas, amarradas para retirarlas del caldo al final, o 4 cucharadas si son guascas secas, estas deben estar dentro de una bolsita, que puede ser hecha con un filtro para café o un pedacito de tela
Este ingrediente es el básico, es una hierba que crece en Centro y sur América, también se conoce con el nombre de piojito, en otros países se consigue en tiendas de comida latina o en la misma sección en los supermercados
2Libras de papa criolla, peladas
1 1/2Libras de papa sabanera, peladas, cortadas a la mitad y luego en cuartos
1 1/2Libras de papa común, peladas, cortadas a la mitad y luego en cuartos
1Taza de mazorca desgranada
4Mazorcas tiernas, partidas en trozos
1Cerveza
14Tazas de agua
1Taza de crema de leche
3/4Taza de alcaparras
2Aguacates medianos

Procedimiento

Sobar las presas de pollo con sal y pimienta
Utilizar una olla con capacidad para 8 cuartos o 16 tazas
Calentar la mantequilla, sobre calor medio alto hasta que espume, Agregar el pollo y saltearlo hasta que este ligeramente dorado, añadir las cebollas, laurel, cilantro, tomillo, perejil, ajos, la cerveza y 2 tazas de agua, después de que hierba, cocinar 30 minutos
Sacar el pollo del caldo, dejar reposar hasta que se pueda coger, separar la carne de los huesos, quitar pellejos y cartílagos, cortar la carne en trozos no muy pequeños, reservar aparte
Colar el caldo y retirar la grasa, agregar el agua restante, guascas, papas sabaneras y mazorcas, despues de que hierba colocar el calor en medio cocinar 1 hora
Agregar la papa común, papa criolla, rectificar la sazón, agregar sal si es necesario, cocinar 45 minutos mas, sobre calor medio-bajo, agregar el pollo 5 minutos antes de terminar, para que esté caliente
Se lleva a la mesa acompañado de la crema de leche, alcaparras y aguacates partidos como se desee

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.