Cioppino rápido
Hay que pensar en esta sopa cuando estamos en animo para un buen plato de pescado caliente, además es descomplicado
1/4Taza de aceite de oliva
1Cebolla grande picada
1Bulbo de hinojo pequeño, partido a lo largo en tajadas delgadas
4Dientes de ajo triturados, 2 1/2 cucharadas
1/2Cucharadita de pimienta roja en escamas
1Hoja de laurel seca o fresca
1Pizca de azafrán en hilos
1Lata de 28 onzas de tomates enteros con su jugo, triturados
1 1/2Tazas de vino blanco seco
1Taza de jugo de almejas, se consigue envasado
4Tazas de caldo de pescado o pollo
1Libra de almejas o littleneck clams, conchas limpias
1Libra de patas o king-crab legs partidas en trozos de 2-inch, 5-cm
1 Libra de pescado de carne blanca y firme, como pargo o snapper, bacalao o cod partido en trozos de 2-inch, 5-cm
1 Libra de langostinos limpios de vena y pelados
8Vieras de mar o scallops partidas en 2 discos
Sal y pimienta
1/2Taza de perejil fresco picado
Procedimiento
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande sobre calor medio, agregar la cebolla, hinojo y ajo, cocinar hasta que la cebolla se transparente de 4 a 6 minutos
Agregar revolviendo pimienta roja en escamas, la hoja de laurel, azafrán, los tomates y su líquido, el vino, el jugo de almeja y el caldo, llevar a hervir sobre fuego lento
Añadir las almejas y cangrejo tapar la sartén, cocinar a fuego lento unos 10 minutos, hasta que el cangrejo tenga color rosa brillante y las conchas de las almejas estén abiertas
Sazonar el pescado, langostinos y vieras con sal y pimienta y agregar a la sartén, Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pescado y vieras se vean opacos y los langostinos rosados de 4 a 5 minutos, Sacudir la sartén, No revolver la sopa con cuchara después de agregar el pescado, porque se parte
Retirar la sartén del calor, Agregar el perejil, revisar la sazón ajustarla si es necesario
Servir con buen pan para remojar
