Masa Paté Brisee

Masa paté brisee Masa básica para muchos pasteles esta cantidad es suficiente para un pastel con doble cubierta o para cubrir dos moldes de 9-inch, 23-cm 2 1/2Tazas de harina de trigo 1Cucharadita de sal 2Barras de mantequilla o 1 taza o 16 cucharadas, sin sal fría y partida en trocitos 1/4Taza de agua helada

Procedimiento

La mantequilla y el agua deben estar muy fríos, para obtener mejores resultados, también puede enfriar los ingredientes secos harina y sal Procesar o mezclar los ingredientes secos en el procesador, agregar los trocitos de mantequilla todos al tiempo, pulsar la maquina nuevamente hasta que se formen grumos gruesos, solo requiere unas pocas pulsaciones, es muy importante no sobre procesar, agregar el agua poco a poco con la maquina prendida, hasta que la textura de la masa se vea grumosa y apenas se vea unida, no debe quedar pegajosa o húmeda, retirar la masa a una superficie de trabajo, dividirla en dos, colocar cada parte sobre un trozo de papel transparente, envolver en el plástico uniéndola y dando forma de bola plana, refrigerar 1 hora o de un día para otro, también se puede congelar y descongelar en el refrigerador

Masa Para Pasteles Dulces

Masa para pasteles dulces La masa es suficiente para cubrir cualquier molde para pastel sea redondo, cuadrado o rectangular 6Cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2Taza de azúcar pulverizada 2Yemas de huevo 1 1/2Tazas de harina de trigo 1/4Cucharadita de sal 2Cucharaditas de crema de leche espesa

Procedimiento

Utilizando batidora eléctrica, mezclar mantequilla y azúcar, batir en velocidad baja 2 minutos Agregar las yemas batir 1 minuto, Agregar 3/4 taza de harina batir en velocidad baja solo hasta la harina se incorpore, unos 30 segundos, Agregar la harina restante, sal y crema, batir 1 minuto mas Colocar la masa sobre un trozo de papel transparente, envolver en el plástico uniéndola y dando forma de bola plana, refrigerar 2 horas o de un día para otro, también se puede congelar y descongelar en el refrigerador

Masa Choux

Masa Choux Es una masa ligera y delicada, base para muchos postres y pasteles tanto dulces como salados, es la masa para repollitos o lionesas, profiteroles, gougeres o bunuelos de queso, eclairs y paris-brest 1/2Taza de leche entera 1/2Taza de agua 1Barra de mantequilla o 1/2 taza, o 8 cucharadas, sin sal partida en 4 trozos 1Cucharada de azucar, si se utiliza para algo dulce 1/2Cucharadita de sal 1 Taza de harina de trigo 4Huevos grandes a temperatura ambiente

Procedimiento

En una sartén mediana preferible de fondo pesado, combinar leche, agua, mantequilla y sal, llevar a rápida ebullición sobre calor alto Agregar toda la harina de un golpe, poner el calor en medio bajo, inmediatamente empezar a revolver con cuchara de madera constante y vigorosamente hasta que la mezcla se junte, forme masa y se vea una capa delgada cubriendo el fondo de la sartén Continuar revolviendo con vigor 1-2 minutos mas para secar la masa, La masa debe estar muy suave brillante y debe desprender de los bordes de la sartén Pasar la mezcla al bol de la batidora eléctrica utilizando el batidor de pala, al procesador o también puede utilizar cuchara de madera, reposar la masa 1 minuto Con velocidad en medio, añadir los huevos uno a uno batiendo, batiendo hasta que cada uno se incorpore para agregar el otro Inmediatamente dar la forma que se quiera

Pancitos Calientes Para Comida

Pancitos calientes para comida Solo necesitas un poco de tiempo para prepararlos, la levadura lo hace todo, a los niños les encanta ayudar armar las bolitas y llenan la casa de un delicioso aroma 1/4 Taza de agua caliente 2 Paquetes, 1 / 4 onzas cada uno, de levadura seca activa 1 1/2Tazas de leche entera tibia 1/2 Taza, 1 barra de mantequilla sin sal, derretida, más la que se utiliza para engrasar las latas 1/4 Taza de azúcar 2 1/4Cucharaditas de sal 3 Huevos grandes 6-6/2Tazas de harina normal, nivelada

Procedimiento

Colocar el agua en un recipiente pequeño, espolvorear encima la levadura, dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos En un recipiente grande, o en la taza de la batidora eléctrica montada con el gancho para masas, mezclar la leche, mantequilla, azúcar, sal, huevos y la mezcla de levadura. Agregar 1 1/2 tazas de harina, trabajar de 3 a 5 minutos, hasta que la masa este elástica y suave, si es necesario agregar mas harina 1/2 taza a la vez, colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapar, reposar hasta que doble su volumen 1 1 / 4 horas Engrasar dos latas para hornear de 13 x 9-inch, 33×23-cm Dividir la masa en dos, Estirar cada mitad en forma de rollo de 15-inch, 38-cm Partir cada rollo en 15 trozos de 1-inch, 2 1/2-cm, aplanar cada pieza en forma de disco, luego dar forma a una bolita, poner sobre las latas preparadas, reposar en lugar cálido, hasta que doblen su volumen 1 1 / 4 horas Precalentar el horno en 375F/190C Batir el huevo restante en un recipiente pequeño, Utilizando brocha barnizar los panes Hornear hasta que estén dorados, unos 20 minutos, rotando las latas en la mitad del tiempo, Retirar dejar enfriar para servir

Waffles Con Avena, Harina Integral Y Salsa De Mango Con Frutas

Waffles con avena, harina integral y salsa de mango con frutas 3/4 Taza de avena molida gruesa, moler en el procesador 30 segundos 1 Taza + 2 cucharadas de harina integral o harina wheat 1 Taza de harina de trigo, menos 2 cucharadas 3 Cucharadas de leche en polvo instantánea 1/4 Taza de azúcar 3/4 Cucharadita de sal 1/4 Cucharadita de bicarbonato 1 1/2 Cucharadas de polvo de hornear 1 Huevo grande 2 Claras de huevo grandes 2 1/4 Tazas de leche baja en grasa + 2 cucharadas de vinagre o en su reemplazo 2 1/4 tazas de kumis o buttermilk 3 Cucharadas de mantequilla derretida + la que utiliza para las planchas de la waflera 2 Tazas de frutas frescas como duraznos, arandanos, fresas 1 Mango maduro, pelado, partido

Procedimiento

Procesar o licuar el mango con 5 cucharaditas de agua, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 1/2 cucharadas de azúcar, reservar para servir al final Precalentar la waflera En recipiente pequeño mezclar la avena molida, las harinas, leche en polvo, azúcar, sal, bicarbonato y polvo de hornear Aparte mezclar el huevo, claras y leche agria, mezclar con los ingredientes secos agregar la mantequilla derretida, revolver hasta mezclar Precalentar el horno en 200F-96C Barnizar con mantequilla las planchas de la wafflera, Vaciar 1/3 de taza de mezcla en cada compartimiento, regar la mezcla hasta los bordes, cerrar y asar de 3 a 5 minutos Repetir con el batido restante, conservar en el horno los waffles terminados, servir acompañados con la salsa de mango y frutas frescas

Waffles Con Harina Entera, Canela Y Pasas

Waffles con harina entera, canela y pasas Servir con queso crema suave y almíbar o maple 3/4Taza de pasas 4Cucharadas de mantequilla derretida, Puede remplazar por 1 cucharada de mantequilla y 3 cucharadas de aceite vegetal 1Taza de harina de trigo 2/3Taza de harina integral o harina wheat 1Cucharada de polvo de hornear, si es posible double-acting 1/4Cucharadita de bicarbonato 1/8Cucharadita de sal 1 1/2Cucharaditas de canela en polvo 2Cucharadas apretadas de azúcar morena clara 2Cucharadas de azúcar 1 3/4Tazas de kumis o leche + 1 1/2 cucharadas de vinagre o en su remplazo buttermilk 1/2Cucharadita de extracto de vainilla 2Huevos grandes

Procedimiento

Si las pasas no están húmedas e infladas, colocarlas en un recipiente con agua hirviendo, dejarlas reposar 2-3 minutos, escurrir y colocarlas sobre papel cocina, secar dejar a un lado En recipiente amplio mezclar juntos, harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela revolver, agregar las dos azucares En otro recipiente batir juntos hasta mezclar bien el kumis, vainilla y huevos, vaciar sobre los ingredientes secos, revolver hasta que apenas este combinado, Doblar las pasas y mantequilla derretida en el batido Precalentar el horno en 200F-96C Para mantener los waffles calientes mientras prepara toda la mezcla Barnizar con poca cantidad de mantequilla o aceite las planchas de la wafflera, Precalentadas Vaciar 1/3 de taza de mezcla en cada compartimiento o lo que el fabricante sugiera, regar la mezcla hasta los bordes, cerrar y asar hasta que doren de 3 a 5 minutos Servir con queso crema suavizado y miel maple

Crujientes Waffles Con Harina De Maíz Y Toping De Naranja

Crujientes Waffles con harina de maíz y toping de naranja 4Cucharadas de mantequilla derretida, Puede remplazar por 1 cucharada de mantequilla y 3 cucharadas de aceite vegetal 1Taza de harina de trigo 1Taza de harina de maíz amarilla o cornmeal preferible stone ground 2Cucharaditas de polvo de hornear, si es posible double-acting 1/2Cucharadita de bicarbonato 1/4Cucharadita de sal 2Tazas de kumis o leche + 1 1/2 cucharadas de vinagre o en su remplazo buttermilk 1/4Taza de miel maple natural 2Huevos grandes

Procedimiento

En recipiente amplio mezclar juntos, harinas, polvo de hornear, bicarbonato y sal revolver En otro recipiente batir juntos hasta mezclar el kumis, miel maple y huevos, vaciar sobre los ingredientes secos, revolver hasta que apenas este combinado, revolver la mantequilla derretida en el batido Precalentar el horno en 200F-96C Para mantener los waffles calientes mientras prepara toda la mezcla Barnizar con poca cantidad de mantequilla o aceite las planchas de la wafflera, Precalentadas Vaciar 1/3 de taza de mezcla en cada compartimiento o lo que el fabricante sugiera, regar la mezcla hasta los bordes, cerrar y asar hasta que doren de 3 a 5 minutos Servir los waffles sobre platos precalentados con miel maple y los cascos de naranja a un lado Cascos de naranja 3Naranjas grandes 1-2Cucharaditas de azúcar 2Cucharaditas de licor de naranja

Procedimiento

Pelar las naranjas quitando toda la membrana blanca Para sacar los cascos o segmentos, sostener la naranja pelada en una mano, sobre un recipiente, con un cuchillo pequeño, cortar a ambos lados de una membrana blanca hasta llegar al corazón Continuar cortando los cascos o segmentos entre las membranas girando la fruta dejándolos caer en el recipiente Al final exprimir el cuerpo de la naranja sobre el recipiente, revolver con el azúcar y el licor de naranja, tapar y reservar

Mini Sanduches Italianos

Mini sanduches Italianos 3Huevos 2Cucharadas de crema espesa 1/4Cucharadita de sal 1/4Cucharadita de pimienta 1Cucharada de mantequilla 10Tajadas de tocineta 2Hogazas redondas de pan focaccia de 8 onzas cada una, debe tener unas 17-18-cm de diámetro o 7-inch 1Taza de pesto, hecho en casa o comercial 8Onzas de pavo en tajada muy delgada 4Onzas de queso provolone en tajada muy delgada

Procedimiento

En un recipiente mediano, batir los huevos, crema, sal y pimienta, calentar una sartén de 15-cm 6-inch de diámetro, sobre calor medio-bajo, barnizar la sartén con mantequilla, Poner en la sartén 1/4 de taza de la mezcla de huevos, girar la sartén para cubrir el fondo, tapar y cocinar 1 minuto y 30 segundos aproximado, hasta que la crepe este, sin dejar secar, pasar la crepe a un plato, Repetir para hacer 4 crepes en total Cocinar la tocineta hasta que este tostada, en una sartén amplia y pesada, retirar sobre papel de cocina, para que se escurra Precalentar un grill o parrilla en calor medio alto, Partir la focaccia a la mitad horizontalmente, colocar la focaccia sobre la parrilla, con el corte hacia abajo, dejarla unos 2 minutos hasta que dore y caliente la base, repartir el pesto sobre las 2 partes doradas de la focaccia, cubrir con la crepe de huevo, pavo, provolone y tocineta, dividiendo en partes iguales, Cubrir con la mitad de la tapa con el pesto hacia abajo, Cortar los sanduches en trozos tamaño bocado Acomodar los sanduches en plato de servir y servir

Pizza Champiñones, Tomillo, Mozzarella Y Salchicha Italiana

Pizza champiñones, tomillo, mozzarella y salchicha Italiana La masa se puede preparar con la mano o en la maquina, También preparar con anterioridad y dejar que suba en el refrigerador puesta en recipiente tapado, a la hora de usar solo debe presionarla con el puño de la mano, amasar unas veces, extender y dar forma a la pizza, También la puede congelar después de ser extendida, cubierta hermética con plástico o aluminio y en el momento de usar colocarla directamente del congelador al horno caliente Masa Básica para una pizza de 25cm/10inch o dos de 20cm/8inch 1 Taza de agua tibia -110F 1/2 Cucharadita de azúcar 1 Cucharada de levadura 3 Tazas de harina 1 Cucharadita de sal 1 1/2 Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Colocar el agua tibia en un recipiente pequeño, agregar el azúcar y la levadura, mezclar con un tenedor hasta que la levadura se disuelva y el agua se vea turbia, reposarla hasta que forme burbujas, unos 10 minutos Colocar la harina en el procesador o batidora dispuesta con el gancho para amasar, agregar la sal, prender, apagar 3-4 veces, agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva, trabajar hasta que la masa se una y este suave, no pegajosa, de 5 a 8 minutos, pasarla sobre una superficie limpia enharinada, amasarla 4-5 veces unos 2 o 3 minutos, dándole forma de bola suave y firme Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite, tapar con servilleta, reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 40 minutos, retirar sobre la mesa de trabajo, colocar el puño en el centro de la masa, empujar hacia abajo, estirar y doblar la masa sobre si misma 3-4 veces Partir la masa a la mitad , darle forma a 2 discos, reposarlos 30 minutos, tapados con una toalla limpia y húmeda champiñones, tomillo, mozzarella y salchicha Italiana 1Cucharada de aceite de oliva 20Champiñones blancos, tajados 4Ramitas de tomillo 1Diente de ajo grande, picadito o triturado Sal y pimienta 2Salchichas Italianas al gusto picantes o suaves, retirar la carne de las cubiertas y desmenuzarla, las salchichas Italianas son condimentadas con hinojo y pimiento, mezcla que las hace muy especiales 1Chile jalapeño o serrano, picadito, mas o menos depende de su tolerancia 2Tazas de queso mozzarella o fontina rallado

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar los champiñones, con las hojas de tomillo y ajo, sofreír hasta que los champiñones doren, sazonar con sal y pimienta retirar del calor Agregar un poco mas de aceite de oliva y repartir la mezcla sobre la base de cada pizza Espolvorear trozos muy pequeños de la carne de las salchichas sobre los champiñones Espolvorear con un poco de chile fresco picado, agregar el queso mozzarella, Hornear hasta que el queso derrita

Panes Multigrano

Panes multigrano 1/2Taza de salvado de avena u oat brand, puede remplazar por salvado de trigo o wheat brand 1/4Taza de semillas de linaza o lino, flax seeds 1/2Taza de agua hirviendo 1Taza de leche tibia 1Sobre de levadura activa seca de 1/4 onza 1/4Taza de miel de abejas 2Huevos ligeramente batidos 2/3Taza de avena 1 1/4Tazas, 7 onzas de harina de trigo entera, whole-wheat 3/4Cucharadita de pimienta 3/4Cucharada de sal de mesa 3Tazas, 15 onzas de harina para todo uso Aceite de oliva para engrasar moldes 2Cucharadas de semillas mezcladas, como poppy, ajonjolí he hinojo para rociar 1Cucharada de sal gruesa para rociar

Procedimiento

Colocar en un recipiente mediano el salvado de avena y las semillas de linaza, cubrirlas con el agua hirviendo, reposar hasta que enfríe y el agua se absorba completamente En el recipiente de la batidora, revolver juntos leche tibia, levadura y miel, reposar unos 5 minutos hasta que forme burbujas, montar el recipiente en la batidora con el gancho para amasar, con la batidora en velocidad baja agregar huevos, avena, harina entera, pimienta, sal y la mezcla reservada de salvado de avena, Lentamente agregar suficiente harina para todo uso, 1/2 taza al tiempo para obtener una masa suave ligeramente pegajosa, Amasar en velocidad medio-baja hasta que la masa sea elástica al tacto unos 3 minutos, Colocar la masa en recipiente ligeramente engrasado, cubierta y en un lugar cálido, 1 1/2 a 2 horas Engrasar generosamente 3 moldes de 8-inch, 20-cm de diámetro, de paredes bajas, Dividir la masa en 24 trozos iguales, 2 onzas cada uno más o menos, formar una bola suelta con cada uno de los trozos, colocar 8 bolas en cada molde, 1 en el centro y 7 al rededor, cubrir los moldes y dejar reposar 30 minutos precalentar el horno en 375F-190C En un recipiente pequeño mezclar la yema de huevo con una cucharada de agua, barnizar los panes con la mezcla, rociar la mezcla de semillas y la sal, Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que tenga bonito dorado, retirar reposar sobre rejilla