1/3 Taza de harina maíz, o cornmeal preferible stone-ground
1/4 Taza de harina integral o wheat flour
1/4 Taza de harina de trigo
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Cucharadita de azúcar
1/2 Cucharadita de sal
1 Huevo grande, ligeramente batido
3/4 Taza de leche
1 Cucharada de mantequilla, derretida
Instrucciones:
Mezclar las 3 harinas con el azúcar, sal y el polvo de hornear
Mezclar hasta incorporar bien a los ingredientes secos, la leche, huevo y mantequilla derretida
Calentar una sartén, con 1 cucharada de mantequilla, sobre calor medio alto, hasta que 1 gota de mezcla se sienta chirriar, regar 1/3 de taza de mezcla para pancakes de 4 1/2inch/12cm o 1/4 taza de mezcla para pancakes de 3 1/2inch/9cm
Cocinar los pancakes 2-3 minutos, hasta que formen burbujas por encima y se vean dorados por debajo, voltear con espátula cocinar 1 minutos mas, retirar, conservar caliente, repetir hasta terminar el batido
