Gubana O Tradicional Pan Relleno Italiano

Gubana O Tradicional Pan Relleno Italiano

Gubana o tradicional pan relleno Italiano
La Gubana es una especialidad de Cividale, pequeña ciudad llena de arte y de historia, cuyos origen remontan a la época de Julio Cesar, se asemeja a un strudel, es muy delicado y delicioso para acompañar un buen capucchino

3Barras de mantequilla, 1 1/2 tazas, partidas en cubos pequeños
3 3/4Tazas de harina de trigo
1Cucharada, 2 paquetes de levadura activa
1/3Taza de agua tibia
1/3Taza de azúcar
1 1/2Cucharaditas de sal
1Huevo grande
1Taza de leche, al clima
Relleno
1/2Taza de pasas amarillas
1/2Taza de nueces arrugadas o walnuts en trozos
1/2Taza de almendras tajadas
1/4Taza de piñones o pine nuts
1/4Taza de azúcar
1Cucharada de cocoa sin dulce
2Cucharaditas de canela en polvo
1/2Cucharadita de clavos en polvo
1/2Cucharadita de nuez moscada en polvo
1Naranja, ralladura de la cáscara
3Cucharadas de grappa, este es un brandy Italiano
2Cucharadas de mantequilla derretida

Procedimiento

Colocar la mantequilla en un recipiente amplio, rociar sobre la mantequilla 1/4 taza de harina, utilizando los dedos trabajar mantequilla y harina hasta que se mezclen bien, darle forma de un pequeño bloque de 4inch, 10cm, Cubrir con plástico, poner a un lado en lugar fresco, sin refrigerar
En un recipiente pequeño disolver la levadura en el agua, agregar una pizca de azúcar, reposar, en un lugar tibio hasta que forme espuma encima, unos 8 minutos
Colocar 2 tazas de harina y la sal, en la taza de la batidora eléctrica montada con el gancho para masas, mezclar, Agregar la mezcla de levadura y 1/3 taza de azúcar restante, huevo y leche, batir hasta que suavice la mezcla
Agregar 1 1/2 tazas de harina, trabajar de 3 a 5 minutos, hasta que la masa este elástica y suave, colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapar, reposar hasta que doble su volumen de 30 a 45 minutos
Colocar la masa sobre una superficie de trabajo bien harinada, extender con rodillo hasta tener un cuadrado de 16 x 16 inch, 41 x 41 cm Colocar el bloque de mantequilla en el centro del cuadrado, doblar los lados izquierdo y derecho sobre el centro, luego doblar el tope y la base para cerrar
Rociar generosamente con harina, la superficie de trabajo, la parte de encima de la masa y el rodillo
Estirar la masa desde el centro hacia el tope y hacia la base, dando forma a un gran rectángulo, mantener el ancho mientras aumenta el largo, Para continuar primero, doblar el tercio inferior de la masa, sobre el tercio central y luego el tercio superior sobre el inferior ya doblado, al igual que se dobla una hoja de papel para un sobre, para terminar doblar por la mitad en el otro sentido
Nuevamente harinar la superficie de trabajo, la masa y el rodillo, repetir el proceso de estirado y doblado, Envolver la masa con vinipel y refrigerar por lo menos 4 horas, mejor de un día para otro
Retirar la masa del refrigerador, dejar que alcance la temperatura ambiente, puede tomar mas de 1 hora
En procesador o licuadora, moler juntos y hasta que se mezclen las pasas, nueces arrugadas, almendras, piñones, azúcar, cocoa, canela, clavos, nuez moscada, ralladura de naranja y grappa
Estirar la masa en una superficie ligeramente harinada, en un rectángulo de 18 x 8 inch, 46 x 20 cm, barnizar la superficie del rectángulo con mantequilla derretida, esparcir el relleno sobre la masa, evitando 2 inch, 5 cm en los bordes, Trabajando desde el lado largo, enrollar la masa sobre el relleno dando forma de tubo largo
Engrasar molde desarmable de 10 inch, 25 cm de diámetro, Rollar la masa en una espiral como una culebra, sellar presionando bien la punta y voltearla hacia abajo, colocar el rollo en el molde preparado, barnizar la superficie, con la mantequilla derretida restante, reposar tapado con una toalla de cocina hasta que doble su volumen, 1 hora mas o menos
Precalentar el horno en 350F 177C con una de las rejillas en el centro del horno
Hornear 40-45 minutos hasta que dore, girar el molde en la mitad del tiempo, retirar sobre rejilla, reposar 20 minutos para abrir el molde y retirar el anillo, dejar enfriar completamente para partir
Gubana se conserva 2 dias tapado con plastico

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