Gubana O Tradicional Pan Relleno Italiano

Gubana O Tradicional Pan Relleno Italiano

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

La Gubana es una especialidad de Cividale, pequeña ciudad llena de arte y de historia, cuyos origen remontan a la época de Julio Cesar, se asemeja a un strudel, es muy delicado y delicioso para acompañar un buen capucchino

 

Ingredientes

  • 3 Barras de mantequilla, 1 1/2 tazas, partidas en cubos pequeños
  • 3 3/4 Tazas de harina de trigo
  • 1 Cucharada, 2 paquetes de levadura activa
  • 1/3 Taza de agua tibia
  • 1/3 Taza de azúcar
  • 1 1/2 Cucharaditas de sal
  • 1 Huevo grande
  • 1 Taza de leche, al clima

Relleno

  • 1/2 Taza de pasas amarillas
  • 1/2 Taza de nueces arrugadas o walnuts en trozos
  • 1/2 Taza de almendras tajadas
  • 1/4 Taza de piñones o pine nuts
  • 1/4 Taza de azúcar
  • 1 Cucharada de cocoa sin dulce
  • 2 Cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 Cucharadita de clavos en polvo
  • 1/2 Cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 Naranja, ralladura de la cáscara
  • 3 Cucharadas de grappa, este es un brandy Italiano
  • 2 Cucharadas de mantequilla derretida

Instrucciones:

  • Colocar la mantequilla en un recipiente amplio, rociar sobre la mantequilla 1/4 taza de harina, utilizando los dedos trabajar mantequilla y harina hasta que se mezclen bien, darle forma de un pequeño bloque de 4inch, 10cm, Cubrir con plástico, poner a un lado en lugar fresco, sin refrigerar
  • En un recipiente pequeño disolver la levadura en el agua, agregar una pizca de azúcar, reposar, en un lugar tibio hasta que forme espuma encima, unos 8 minutos
  • Colocar 2 tazas de harina y la sal, en la taza de la batidora eléctrica montada con el gancho para masas, mezclar, Agregar la mezcla de levadura y 1/3 taza de azúcar restante, huevo y leche, batir hasta que suavice la mezcla
  • Agregar 1 1/2 tazas de harina, trabajar de 3 a 5 minutos, hasta que la masa este elástica y suave, colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapar, reposar hasta que doble su volumen de 30 a 45 minutos
  • Colocar la masa sobre una superficie de trabajo bien harinada, extender con rodillo hasta tener un cuadrado de 16 x 16 inch, 41 x 41 cm Colocar el bloque de mantequilla en el centro del cuadrado, doblar los lados izquierdo y derecho sobre el centro, luego doblar el tope y la base para cerrar
  • Rociar generosamente con harina, la superficie de trabajo, la parte de encima de la masa y el rodillo
  • Estirar la masa desde el centro hacia el tope y hacia la base, dando forma a un gran rectángulo, mantener el ancho mientras aumenta el largo, Para continuar primero, doblar el tercio inferior de la masa, sobre el tercio central y luego el tercio superior sobre el inferior ya doblado, al igual que se dobla una hoja de papel para un sobre, para terminar doblar por la mitad en el otro sentido
  • Nuevamente harinar la superficie de trabajo, la masa y el rodillo, repetir el proceso de estirado y doblado, Envolver la masa con vinipel y refrigerar por lo menos 4 horas, mejor de un día para otro
  • Retirar la masa del refrigerador, dejar que alcance la temperatura ambiente, puede tomar mas de 1 hora
  • En procesador o licuadora, moler juntos y hasta que se mezclen las pasas, nueces arrugadas, almendras, piñones, azúcar, cocoa, canela, clavos, nuez moscada, ralladura de naranja y grappa
  • Estirar la masa en una superficie ligeramente harinada, en un rectángulo de 18 x 8 inch, 46 x 20 cm, barnizar la superficie del rectángulo con mantequilla derretida, esparcir el relleno sobre la masa, evitando 2 inch, 5 cm en los bordes, Trabajando desde el lado largo, enrollar la masa sobre el relleno dando forma de tubo largo
  • Engrasar molde desarmable de 10 inch, 25 cm de diámetro, Rollar la masa en una espiral como una culebra, sellar presionando bien la punta y voltearla hacia abajo, colocar el rollo en el molde preparado, barnizar la superficie, con la mantequilla derretida restante, reposar tapado con una toalla de cocina hasta que doble su volumen, 1 hora mas o menos
  • Precalentar el horno en 350F 177C con una de las rejillas en el centro del horno
  • Hornear 40-45 minutos hasta que dore, girar el molde en la mitad del tiempo, retirar sobre rejilla, reposar 20 minutos para abrir el molde y retirar el anillo, dejar enfriar completamente para partir
  • Gubana se conserva 2 días tapado con plástico
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