En un recipiente cernir harina, sal, y azúcar, abrir un hueco en el centro, agregar huevos, leche y agua mezclados, revolver sin parar hasta tener una mezcla suave y libre de grumos, agregar la mantequilla derrita, tapar y refrigerar 20 minutos
Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
Empezar poniendo 1/3 de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclinar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar el crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a el crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas
Deslizar las crepes a un plato, separar cada una con papel parafinado para que no se peguen, Mantenerlas tapadas mientras termina de cocinar toda la masa
Precalentar el horno en 350F-180C Calentar la mantequilla en una sartén mediana, agregar champiñones, sazonar, cocinar 5 minutos o hasta que se haya evaporado todo el liquido, agregar la crema, jamón y queso
Colocar las crepes sobre la mesa de trabajo en una bandeja que pueda ir al horno, dividir el relleno en 6 porciones iguales, colocar una porción sobre cada crepe, doblar en cuatro, hornear 5 minutos, Servir de inmediato
