El Pan De Jamón

El Pan De Jamón

El pan de jamón
Este plato navideño es uno de los preferidos, componente obligatorio en la cena navideña de los Venezolanos

1 Cucharadita de azúcar
1/2 Taza de agua tibia
1 Cucharada de levadura seca
1 1/2Tazas de leche tibia
2 Libras de harina de trigo
6Cucharadas o 90 gramos de mantequilla, al clima partida en cuadritos
5Cucharadas o 75 gramos de grasa vegetal
1 3/4 Cucharadita de sal
1/2Taza de azúcar
3Huevos
2Libras de buen jamón de pierna en tajadas delgadas o a su gusto 1 1/2 libras de jamón y 1/2 libra de tocineta
3/4Taza de pasas
200Gramos de aceitunas sin semillas o 30 aceitunas medianas, en tajaditas o picadas
Para barnizar
2Cucharadas de mantequilla derretida
2Yemas de huevo
2Cucharadas de agua
1/8Cucharadita de sal

Procedimiento

En un recipiente pequeño disolver el azúcar en el agua, agregar la levadura, reposar, en un lugar tibio unos 15 minutos
Poner la leche en el recipiente de la batidora, agregar la mezcla de levadura, revolver, cernir encima la mitad de la harina, mezclar, Reposar cubierto con un paño en un sitio cálido hasta que levante de 1 a 2 horas
Cernir encima la harina restante mezclando con la batidora montada con el gancho para amasar, si queda muy seca la mezcla, se agregan 2 cucharadas de leche, se cubre con un paño y se lleva a la nevera unas 2 horas si es posible de un día para otro
Se retira la masa de la nevera, se agregan la mantequilla y grasa vegetal, sal, azúcar y los huevos 1 a 1 trabajando la masa que quede bien unida, cuando ya este bien unida se trabaja de 3 a 5 minutos, hasta que la masa este elástica y suave
La masa se divide en tres partes iguales, sobre superficie enharinada extender cada parte utilizando rodillo hasta quedar de 1- cm, 1/2-inch de grueso y en forma rectangular, barnizar la superficie del rectángulo con mantequilla derretida
Dividir en tres partes el jamón, tocineta, pasas y aceitunas, Colocar sobre cada masa ya extendida estos ingredientes bien distribuidos
Trabajando desde el lado largo, enrollar la masa sobre el relleno dando forma de tubo largo, cerrar las puntas, colocarlos sobre bandejas de hornear engrasadas, abrir pequeños huecos sobre ellos con un tenedor, cubrir con un paño, reposar 1 hora
Precalentar el horno en 400F 200C
Hornear 15 minutos, barnizar con la mezcla de yemas, agua, sal indicada, continuar horneando 5 minutos mas, hasta que se vea dorado, retirar, reposar sobre rejilla para empezar a partir

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