Salmuera O Brine Para Carnes Y Pescado

Salmuera o Brine para carnes y pescado Conservar en salmuera es una herramienta poderosa, puede cambiar la textura, sabor y jugosidad, además nos permite sazonar de manera uniforme, la calidad en el producto final es exelente Salmuera para pollo Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 libras de pollo 5Limones, partidos a la mitad 12Hojas de laurel 1Manojo de perejil liso 1Manojo de tomillo 1/2Taza de miel 1Cabeza de ajo partida a la mitad línea de ecuador 1/4Taza de pimienta negra entera 2Tazas 10 onzas de sal kosher Diamond Crystal, si utiliza diferente marca de sal kosher, la cantidad debe ser exacta 10 onzas 2Galones, 32 tazas de agua

Procedimiento

En esta salmuera el ingrediente clave es el limón, que va muy bien con el pollo, así como las hierbas, laurel, perejil y tomillo Mezclar todos los ingredientes en recipiente amplio, traer a ebullición, dejar hervir 1 minuto, revolver para disolver la sal, Retirar del calor, enfriar y refrigerar hasta por 3 días Salmuera para Cerdo Esta cantidad de salmuera es suficiente para mas de 4 libras de carne 1/4Taza + 2 cucharadas de miel de abejas 12Hojas de laurel 3Ramas grandes de romero 1Manojo de perejil liso 1Manojo de tomillo 1/2Taza de dientes de ajo estripados con la piel 2Cucharadas de pimienta entera 1Taza de sal Diamond Crystal Kosher, o en su remplazo 1/2Taza + 4 cucharadas si es sal Morton kosher o en su remplazo 1/2Taza si es sal de mesa 8Tazas de agua

Procedimiento

Siempre es buena idea conservar el cerdo en salmuera, lo llena de sabor y conserva jugoso, Esta salmuera se caracteriza porque utilizamos romero y ajos, usted puede dar sabor con lo que desee Mezclar todos los ingredientes en recipiente amplio, traer a ebullición, dejar hervir 1 minuto, revolver para disolver la sal, Retirar del calor, enfriar y refrigerar Algunos Basicos La salmuera debe cubrir la carne y se deja en ella 1 hora por libra, no menos de 30 minutos Conservamos el pollo, pavo y cerdo el tiempo suficiente para introducir un maravilloso y aromático sabor dentro de la carne La salmuera para pescados no lleva aromáticos como la de las carnes, porque el tiempo que se conserva es muy corto y no alcanza a penetrar, es muy simple, solo sal en solución, funciona muy bien para cualquier pescado que va a ser cocinado, una parte de sal por 10 partes de agua, En el tiempo corto sazona la carne y le da una textura un poco mas firme y lo mas importante es que previene que la proteína blanca soluble, salga a la superficie cuando se esta cocinando Como una regla los filetes delgados como lenguado o sole se dejan en la salmuera de 3 a 5 minutos, pescados o filetes mas gruesos 1-inch, 2 1/2-cm, se pueden dejar 10 minutos Las almejas y mejillones también se conservan un tiempo corto para limpiar la arena La salmuera necesita estar fría cuando se agrega la carne o pescado, buena idea preparla el día anterior al que se va a necesitar Tener en mente que la comida que se conservo en salmuera no es necesario cocinarla inmediatamente se retira, se puede refrigerar un día antes Descartar la salmuera utilizada, nunca se vuelve a utilizar !

Chile Con Carne

Chile con carne 100Gramos de frijol rojo 1Taza de caldo de pollo 2Cucharadas de aceite vegetal 1Libra de carne molida 1/2Cebolla blanca finamente picada 2Dientes de ajo, picados 3Cucharadas de pimentón verde, finamente picado 3Cucharadas de pimentón rojo, finamente picado 1/2Cucharada dechile rojo, finamente picado, mas si desea mas picante 2Cucharaditas de comino en polvo 1/2Cucharada de orégano seco 1Cucharadita de pimienta picante Sal y pimienta 1/2Taza de cerveza 2Cucharadas de puré de tomate 1Taza de tomate pelado sin semillas, finamente picado

Procedimiento

Remojar los frijoles según instrucciones del fabricante En una sartén mediana cocinar los frijoles con el caldo hasta que estén blandos, reservar Calentar el aceite en la misma sartén mediana, agregar la carne, sofreír hasta que pierda el rojo y dore un poco, retirar de la sartén reservar En la misma sartén, sobre calor medio calentar el aceite restante, agregar la cebolla y ajo, sofreír 5-6 minutos, agregar pimentón y chile, cocinar 3 minutos Agregar la carne, orégano, comino, paprika, sal y pimienta, colocar el calor en medio alto, cocinar 5 minutos, agregar la cerveza, frijoles con su liquido, el puré de tomate y el tomate picado, colocar la temperatura en bajo, cocinar 20- 25 minutos mas

Salsa Provenzal

Salsa provenzal Es una vinagreta en trozos de colores vibrantes llena de sabor, cada ingrediente está acentuado, es excepcional en todo tipo de pescados asados, especialmente en atun, pero tambien con sanduches y crostinis, Usted siempre va a querer tenerla a la mano Salen 2 tazas 1Tomate grande sin semillas, finamente picado 12Aceitunas verdes sin semilla, finamente picadas 1Pimenton rojo asado hasta que la piel este negra, limpio y picado 2Cebollas escalonias o escalonias, picaditas 1/4Taza de alcaparras, escurridas y enjuagadas 1/2Cucharadita de tomillo fresco picado 1/2Limon, jugo y ralladura de la cascara 1 1/2Cucharadita de vinagre de jerez 1/2Taza de aceite de oliva 1/2Cucharadita de sal kosher 1/4Cucharadita de pimienta, molida en el momento

Procedimiento

En un recipiente mezclar tomates, aceitunas, pimenton, cebolla, alcaparras, tomillo, jugo y ralladura de limon, vinagre y aceite, mezclar suave pero completamente, sazonar con sal y pimienta Se conserva 7 dias refrigerada

Salsa De Chocolate

Salsa de chocolate Hace 1 1/2 tazas, Tibia es ideal para poner sobre tortas, tartas, profiteroles y helados, Se conserva por 3 semanas en recipiente hermético y refrigerada 1/2Taza de crema de leche 1/2Taza de leche entera 1/2Taza de agua 6Cucharadas de azúcar 1/4Libra, 125 gramos de chocolate semiamargo, picado fino

Procedimiento

Poner todos los ingredientes en un recipiente, sobre calor medio-bajo, traer a ebullición revolviendo ocasionalmente para que se mezcle Bajar el calor dejar hervir la salsa por 10-15 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente que cubra el dorso de una cuchara Dejar reposar 10 minutos y utilizarla

Crema Pastelera

Crema pastelera 3 Yemas de huevo 1/2 Taza de azúcar 3 Cucharadas de maicena + 1 1/2 cucharaditas 2 Tazas de leche 1/2 Vaina de vainilla o 1/4 cucharadita 2 Cucharadas de mantequilla

Procedimiento

Batir las yemas y la mitad de del azúcar hasta que tenga consistencia cremosa, incorporar maicena cernida, y la pizca de sal mezclar bien En una sartén calentar la leche con el azúcar restante, traer a ebullición, Verter sobre la mezcla de yemas, revolviendo sin parar, llevar nuevamente a ebullición hasta tener una mezcla espesa y libre de grumos, Cocinar 2 minutos, incorporar la mantequilla y vainilla, dejar enfriar, Se puede guardar tapado con plástico de cocina y refrigerado hasta por 2 días

Rouille Con Mostaza Pimentón Y Ajos

Rouille con mostaza pimentón y ajos 2 Yemas de huevo 1 Cucharadita de mostaza dijon 1 Taza de aceite de oliva 1/8 Cucharadita de pimienta en escamas 1 Pimentón, pequeño, asado en la parrilla o broiler 10-12 minutos, hasta que la piel este quemada, retirar, colocar en una bolsa plástica o de papel, tapar 5 minutos, retirar la piel quemada y las semillas y membranas, secarlo completamente con toallas de papel 1-2 Dientes de ajo, majados 1/4 Cucharadita de azafrán en hilos, disuelto en una cucharada de agua caliente Sal y pimienta Jugo de limón

Procedimiento

Colocar las yemas de huevo y la mostaza en licuadora o procesador, mezclar, con el motor trabajando, agregar el aceite de oliva lentamente hasta terminar, agregar el azafrán y su liquido, después la pimienta en escamas y ajo, finalmente el pimentón, revisar la sazón, sazonar con sal y pimienta y gotas de limón

Salsa Romesco

Salsa Romesco Esta salsa es un tesoro en la nevera, pruébala con vegetales asados y mariscos, particularmente langostinos, con pasta o base para sanduches 1Taza de pan de masa fermentada o sourdough partido en cubos 1Taza + 1 cucharada de aceite de oliva 1Taza de cebolla blanca partida en tajadas muy finas Sal y pimienta 2Pimentones rojos asados, escurridos si utiliza comerciales 1/4Taza de vinagre de jerez 1Cucharada de jugo de limón 2Cucharadas de pasta de tomate 3Dientes de ajo, picados grueso 1/4Taza de avellanas o hazelnuts doradas y picadas 1/4Taza de almendras enteras doradas y picadas

Procedimiento

Precalentar el horno 350F Hornear el pan puesto sobre una lata, hasta tueste ligeramente, unos 10 minutos Colocar una sartén sobre calor medio, agregar 1 cucharada de aceite, cuando caliente agregar la cebolla, sazonar con sal y pimienta, cocinar revolviendo ocasionalmente 8 minutos hasta que caramelice, retirar, dejar enfriar Procesar el pimentón con el vinagre, jugo de limón, pasta de tomate y ajo hasta que suavice 10-15 segundos, Agregar crotones de pan y las nueces procesar 10-15 segundos mas hasta que este gruesa, con el motor funcionando agregar lentamente 1 taza de aceite hasta incorporar, Si la salsa esta muy espesa para su gusto, agregar de a una cucharada de agua, pulsar para incorporar, Sazonar la salsa con sal y pimienta, Refrigerar hasta el momento de usar, Debe estar a temperatura ambiente en el momento de utilizar Es importante utilizar procesador y no licuar para conservar la textura sólida

Salsa De Frutas Calientes Para Pernil De Cerdo O Jamón

Salsa de frutas calientes para pernil de cerdo o jamón 1Lata de melocotones de 425 gramos, partidos en cascos 1Lata de piña en rodajas partida en trozos grandes 1Frasco de cerezas de 250 gramos 100Gramos de ciruelas pasas 1/4Taza de pasas 2Cucharadas de harina de maíz o maicena 1Taza de caldo 1Taza del almíbar de las frutas 2Cucharadas de mantequilla 2Onzas de brandy 1Cucharadita de mostaza Dijon 1Cucharadita de curry Sal y azúcar si es necesario

Procedimiento

Calentar sobre calor medio alto en una sartén amplia el almíbar y el caldo hasta que empiece a hervir, reducir el calor para que hierva suave, agregar la maicena disuelta en un poco de agua, Cocinar revolviendo ocasionalmente hasta haya espesado un poco, Agregar las pasas y ciruelas pasas, cocinar 5 minutos, agregar las cerezas y la piña cocinar 4-5 minutos, Agregar la mantequilla, revolver, el brandy, curry, mostaza y melocotones Revisar la sazón si es necesario agregar sal y azúcar

Dip Mexicano 7 Capas

Dip Mexicano 7 capas Los frijoles refritos no se deben comer fríos es como comer una hamburguesa fría, por eso el dip empieza con una capa de frijoles refritos calientes, el queso se añade encima por lo que se derrite con el calor de los granos, las capas de tomate, aguacate, aceitunas, chile y cebolla se agregan a temperatura ambiente, la única parte fría del dip es el toping de crema agria, servido de esta manera se aprecian mejor los sabores, Depende de lo que tenga a mano su dip de 7 capas puede tener 8 o 9 capas o 6, Los básicos son frijoles refritos, queso rallado, aguacate o guacamole, chiles o salsa, crema agria y aceitunas, puede agregar carne molida refrita sobre el queso, lechuga o cebolla verde 2Tazas de frijoles refritos ya sea de una lata de 15 onzas o hechos en casa 1Cucharadita de grasa de tocineta o una tira frita y picada, opcional 1Cucharadita o al gusto chile en polvo, puede remplazar por salsa de chipotle 1/4 a 1/2Cucharadita de comino en polvo Sal 1Taza de queso cheddar o queso Monterrey Jack rallado 1Lata, 1/4 taza de chiles verdes Anaheim o una cucharada de jalapeños encurtidos, mas al gusto 1Aguacate, pelado y picado pequeño 1Tomate grande o 2 plum, sin semillas ni jugo, picado pequeño 1 / 3Taza de crema agria o si puede conseguir Crema Mexicana, agria 1 / 2Lata pequeña de aceitunas negras en rodajas

Procedimiento

Calentar los frijoles refritos en una sartén mediana, agregar el agua suficiente para obtener una crema suave con coherencia de dip, alrededor de 1 / 4 de taza, Agregar una cucharadita de grasa de tocineta si son frijoles de lata, una cucharada o más al gusto si estamos haciendo los frijoles a partir de cero, En su reemplazo trocitos de tocineta, También puede utilizar aceite de oliva en lugar, para ayudar a la consistencia de los frijoles Mezclar a los frijoles el chile en polvo de chipotle o el chile en polvo o regular) y comino al gusto. Tener en cuenta que los aguacates y la crema agria van a refrescar el picante de los granos, por lo que puede ser un poco más picante, Sazonar con sal al gusto, Recordar que los refritos traen sal y también las tortillas chips que acompañan la salsa Cuando los frijoles estén calientes, burbujeantes, extenderlos sobre el fondo de un plato de servir precalentado, inmediatamente agregar el queso rallado para que el calor de los granos ayude a derretir el queso Agregar en capas el chile verde picado, aguacate y tomate, terminar con la crema agria encima, Cubrir con rodajas de cebolla verde y aceitunas Servir inmediatamente con chips de tortilla

Queso Cheddar Calientico Con Pacanas Caramelizadas

Queso Cheddar calientico con pacanas caramelizadas Servir con tajadas de manzana verde, tostaditas de pan rustico o galletas 1 1/2Tazas de mitades de pacanas, pecan-halves 3Cucharadas de mantequilla derretida 3Cucharadas de azúcar morena clara, medida apretada 1 1/2Cucharadita de sal 1/4Cucharadita + una pizca de pimienta cayena 2Paquetes de 8 onzas cada uno de queso crema, a temperatura ambiente 8Onzas de queso Cheddar extra fuerte, extra-sharp, rallado 1/4Taza de crema espesa 2Cebollas verdes largas, parte blanca y verde pálida solamente, tajadas fino

Procedimiento

Precalentar el horno en 350F-177C En un recipiente mediano colocar pacanas, mantequilla, azúcar morena, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta cayena, revolver para combinar Extender las pacanas en una lata de hornear, en una capa, Hornear unos 5 minutos hasta que se sienta su fragancia y el azúcar este derretida, dejar enfriar completamente Procesar en el procesador queso crema, cheddar y crema, hasta que se mezclen, pasar a recipiente mediano agregar y revolver la cebolla verde, 1/2 cucharadita de sal restante y la pizca de cayena Repartir la mezcla en 2 recipientes redondos de 6-7 inches, 15-18 cmts de diámetro y 1 inch, 2 1/2 cmts de profundo Organizar encima las pacanas glaceadas, Hornear unos 10 minutos hasta que el dip este caliente, Servir