Rouille Con Mostaza Pimentón Y Ajos

Tecnicas en la cocina

Rouille con mostaza pimentón y ajos

2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de mostaza dijon
1 Taza de aceite de oliva
1/8 Cucharadita de pimienta en escamas
1 Pimentón, pequeño, asado en la parrilla o broiler 10-12 minutos, hasta que la piel este quemada, retirar, colocar en una bolsa plástica o de papel, tapar 5 minutos, retirar la piel quemada y las semillas y membranas, secarlo completamente con toallas de papel
1-2 Dientes de ajo, majados
1/4 Cucharadita de azafrán en hilos, disuelto en una cucharada de agua caliente
Sal y pimienta
Jugo de limón

Procedimiento

Colocar las yemas de huevo y la mostaza en licuadora o procesador, mezclar, con el motor trabajando, agregar el aceite de oliva lentamente hasta terminar, agregar el azafrán y su liquido, después la pimienta en escamas y ajo, finalmente el pimentón, revisar la sazón, sazonar con sal y pimienta y gotas de limón

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