Mantequilla Clarificada

Tecnicas en la cocina

Mantequilla clarificada
También conocida como ghee es mantequilla sin sal a la que se le han quitado los sólidos lácteos, el resultado es muy puro y tiene muchos usos, se conserva mas tiempo sin ponerse rancia, calienta a temperaturas mas altas que la mantequilla normal sin que se queme, por lo que es perfecta para saltear y freír, a las salsas les da un sabor delicado y un gran brillo

1Libra de mantequilla

Procedimiento

Derretir la mantequilla, ojala en una sartén de fondo grueso, a fuego alto sin revolverla, tomara 2-3 minutos
Apenas empiece a hervir reducir el calor a medio, la mantequilla formara una espuma que desaparece después
El ghee esta hecho, cuando aparezca por segunda vez la espuma en la superficie y la mantequilla se vea muy clara, tomara unos 7-8 minutos y el sedimento café de leche, se asiente en el fondo de la sartén
Utilizar un colador o tela de cocina para pasar la mantequilla al recipiente en que se va a guardar, este debe tapar hermético
No necesita refrigerarse se conserva bien tapada por mas de 1 mes

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