También conocida como ghee es mantequilla sin sal a la que se le han quitado los sólidos lácteos, el resultado es muy puro y tiene muchos usos, se conserva mas tiempo sin ponerse rancia, calienta a temperaturas mas altas que la mantequilla normal sin que se queme, por lo que es perfecta para saltear y freír, a las salsas les da un sabor delicado y un gran brillo
