Mantequilla Clarificada

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

También conocida como ghee es mantequilla sin sal a la que se le han quitado los sólidos lácteos, el resultado es muy puro y tiene muchos usos, se conserva mas tiempo sin ponerse rancia, calienta a temperaturas mas altas que la mantequilla normal sin que se queme, por lo que es perfecta para saltear y freír, a las salsas les da un sabor delicado y un gran brillo

 

Ingredientes

  • 1 Libra de mantequilla

Instrucciones:

  • Derretir la mantequilla, ojala en una sartén de fondo grueso, a fuego alto sin revolverla, tomara 2-3 minutos
  • Apenas empiece a hervir reducir el calor a medio, la mantequilla formara una espuma que desaparece después
  • El ghee esta hecho, cuando aparezca por segunda vez la espuma en la superficie y la mantequilla se vea muy clara, tomara unos 7-8 minutos y el sedimento café de leche, se asiente en el fondo de la sartén
  • Utilizar un colador o tela de cocina para pasar la mantequilla al recipiente en que se va a guardar, este debe tapar hermético
  • No necesita refrigerarse se conserva bien tapada por mas de 1 mes
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp