1 Pimentón rojo o amarillo, sin semillas ni membranas, partido a la mitad a lo largo y luego al través en tiritas delgadas
1 Mango de 1 libra más o menos, pelado y partido en tiritas delgadas
4 Tortillas de harina wheat de 10inch 25cm de diámetro
4 Tazas de hojas de espinacas lavadas, secas y sin tallos
1 Libra de roast beef, partido en tajadas muy delgadas, comprado listo o hecho en casa, ver receta adelante
Ensalada de frijoles negros para acompañar, receta adelante
Roast Beef
2 1/2 Libras de muchacho, bollito o eye of round beef roast- limpio de grasa
2 Dientes de ajo partidos en 12 palitos
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
1/2 Cucharadita de tomillo
Instrucciones:
En recipiente amplio mezclar revolviendo continuamente la mostaza, jugo de limón y aceite, sazonar con sal y pimienta al gusto
Agregar la cebolla, pimentón y mango revolviendo para que se combinen, reservar aparte
Calentar las tortillas en el microwave de 10-15 segundos
Colocar las tortillas sobre mesa de trabajo, repartir la espinaca sobre las tortillas dejando limpio un borde de 2 1/2cm -1inch
Acomodar el roast beef sobre un rectángulo de 10cm -4inch en la base de la mitad de la tortilla, encima de la carne la mezcla de cebollas con la salsa
Doblar los lados derecho e izquierdo sobre el relleno, hacia el centro
Doblar el borde de la base de la tortilla hacia el centro, enrollar la tortilla completamente al rededor del relleno, partir con buen cuchillo en diagonal por la mitad, si lo desea, servir con ensalada de frijoles
Cada tortilla soporta 1 1/4 tazas de relleno- No utilizar mas
Ensalada frijoles negros
En recipiente mediano mezclar, 3 cucharadas de cebolla roja finamente picada, 1 lata de 14 onzas de frijoles negros, lavados y escurridos, 1/2 taza de cilantro finamente picado,2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
Roast Beef
Precalentar el horno 400F 204C
Hacer 12 cortaditas pequeñas encima y lados de la carne, introducir los palitos de ajo
Sobar la carne con el aceite, sal pimienta y tomillo, Colocarla sobre una lata de horno, llevar al horno 40-50 minutos
El termómetro puesto en el centro de la carne debe marcar 140-145F medio hecha, dejar reposar 10 minutos fuera del horno
Partir 1 libra para los wraps, en tajadas muy delgadas, guardar refrigerada 1 1/2 libras sobrantes, para utilizar en otra comida la misma semana
