Crujientes langostinos con coco
Servir con arroz blanco
1 1/2Tazas de coco rallado, endulzado
3/4Taza de migas de pan seco
2Claras de huevo grandes
1 1/2Libras de langostinos medianos, crudos, muy frescos, pelados y sin vena, con la cola intacta
1Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
4Tazas de aceite vegetal
Salsa curry
1/2Taza de yogurt natural
1Cucharada de jugo de limón
1Cucharadita de mostaza dijon
1/4Cucharadita de polvo curry
Cascos de limón para servir
Procedimiento
Moler juntos en el procesador, las migas de pan y el coco, vaciar la mezcla en un plato pando, esparcir un puñado sobre una lata de hornear, reservar aparte
Batir ligeramente las claras, en otro recipiente pando
Sazonar los langostinos con la sal y pimienta
Trabajando en tandas sumergir los langostinos en las claras, cubriéndolos completamente, retirarlos sacudiendo el exceso, luego pasarlos por la miga de pan-coco, y luego la lata preparada
Calentar el aceite en una sartén pesada, o freidora sobre calor medio, hasta que el termómetro marque 350F
Freír la mitad de los langostinos hasta que doren ligeramente de 2 a 4 minutos, retirarlos a escurrir, utilizando cuchara de huecos, sobre servilletas de papel
Agregar la segunda tanda cuando el aceite alcance nuevamente 350F
Salsa curry
En recipiente pequeño batir juntos, yogourt, jugo de limón, mostaza y curry
Servir los langostinos acompañados con la salsa, los cascos de limón y el arroz blanco
