Vieras o scallops selladas con salsa de mostaza
20Vieras o scallops grandes
4Cucharadas de aceite canola
Sal de mar y pimienta molida en el momento
1Onza de vodka o 2 cucharadas
1/4Taza de vermouth blanco
1/4Taza de crema de leche
2Cucharadas de mostaza Dijon
2Cebollas verdes largas finamente tajadas
Procedimiento
Secar las vieras perfectamente colocándolas entre dos capas dobles de papel absorbente
Precalentar una-dos o hasta tres sartenes depende del tamaño, para poder sellar todas las vieras al tiempo sin que la sartén este sobrecargada, las sartenes deben ser pesadas y amplias, sobre calor alto, agregar el aceite, cuando este a punto de humear, sazonar las vieras con sal y pimienta, sellarlas rápidamente 1-2 minutos por lado, así están doradas por fuera y todavía suaves en el interior
Retirar las vieras, dezglacear la sartén con vodka dejando que se prenda en llama, cuando se apague agregar el vermouth mostaza y crema, reducir hasta que tenga consistencia de salsa, revolver la cebolla, Servir inmediatamente sobre las vieras
