Vieras O Scallops Selladas Con Salsa De Mostaza

Porciones:

Para: 4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

 
  • 20 Vieras o scallops grandes
  • 4 Cucharadas de aceite canola
  • Sal de mar y pimienta molida en el momento
  • 1 Onza de vodka o 2 cucharadas
  • 1/4 Taza de vermouth blanco
  • 1/4 Taza de crema de leche
  • 2 Cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 Cebollas verdes largas finamente tajadas
 
     

Instrucciones:

  • Secar las vieras perfectamente colocándolas entre dos capas dobles de papel absorbente
  • Precalentar una-dos o hasta tres sartenes depende del tamaño, para poder sellar todas las vieras al tiempo sin que la sartén este sobrecargada, las sartenes deben ser pesadas y amplias, sobre calor alto, agregar el aceite, cuando este a punto de humear, sazonar las vieras con sal y pimienta, sellarlas rápidamente 1-2 minutos por lado, así están doradas por fuera y todavía suaves en el interior
  • Retirar las vieras, dezglacear la sartén con vodka dejando que se prenda en llama, cuando se apague agregar el vermouth mostaza y crema, reducir hasta que tenga consistencia de salsa, revolver la cebolla, Servir inmediatamente sobre las vieras
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