Secar las vieras perfectamente colocándolas entre dos capas dobles de papel absorbente
Precalentar una-dos o hasta tres sartenes depende del tamaño, para poder sellar todas las vieras al tiempo sin que la sartén este sobrecargada, las sartenes deben ser pesadas y amplias, sobre calor alto, agregar el aceite, cuando este a punto de humear, sazonar las vieras con sal y pimienta, sellarlas rápidamente 1-2 minutos por lado, así están doradas por fuera y todavía suaves en el interior
Retirar las vieras, dezglacear la sartén con vodka dejando que se prenda en llama, cuando se apague agregar el vermouth mostaza y crema, reducir hasta que tenga consistencia de salsa, revolver la cebolla, Servir inmediatamente sobre las vieras
