Ensalada Nicoise

Ensalada Nicoise

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Es un plato único fantástico para compartir la hora del almuerzo, se acompaña con pan francés y un buen queso o pequeñas tostaditas con queso y salsa pesto y un buen vino rose seco, se termina con delicado y sencillo postre de fruta

Ingredientes

  • 8 Papas pequeñas de cáscara roja
  • 3 Cucharadas de vermouth blanco
  • 1 Cucharada de cebolla, finamente picada
  • 1 Cucharada de orégano, fresco finamente picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 Gramos de habichuelas, muy frescas y limpias
  • 1 Cucharada de estragón, fresco picado-1/2 cucharadita si es seco
  • 2 Lechugas Boston grandes, hojas separadas lavadas y secas
  • 2 Latas de lomos de atún de la mejor calidad, preferible Italiano conservado en aceite, de 170 gms-60z c/u escurrido y separado en trozos
  • 1 Cucharada de alcaparras pequeñas, escurridas
  • 3/4 Taza de aceitunas nicoise o aceitunas negras conservadas en aceite sin semillas
  • 50 Gramos de anchoas enrolladas, escurridas
  • 4 Tomates maduros, cortados en cuartos, sazonados con albahaca y vinagreta o 1/2 libra de tomates cherry partidos a la mitad
  • 4 Huevos duros, pelados y partidos en rodajas a lo largo
  • 1 Cucharada de albahaca, fresca picada

Vinagreta

  • 1 Diente de ajo, triturado
  • 1 Cucharada de mostaza dijon
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino
  • 2 Cucharadas de jugo de limón natural
  • Sal y pimienta
  • 3/4 Taza de aceite de oliva
  • 1 Cucharadita de c/u de estas hiervas frescas y finamente picadas, estragón, albahaca, orégano, o 1/4 cucharadita si son secas

Instrucciones:

  • Cocinar las papas con cáscara hasta que estén suaves, reposarlas hasta que enfríen ligeramente, pelar, cortar en cuartos cuando todavía estén tibias, rociarlas con vermouth, sazonarlas con sal y pimienta, cebolla y orégano, resérvelas aparte
  • Cocinar las habichuelas en agua hirviendo con sal 5-8 minutos, pasarlas por agua fría, escurrirlas, sazonarlas con estragón y vinagreta
  • La ensalada se presenta en una bandeja amplia un poco profunda, para poder mostrar todos los ingredientes y con buenos cubiertos de servir
  • Arreglar las hojas de lechuga como base en la bandeja, salpicarlas con vinagreta, poner encima y en el centro las papas, las habichuelas al rededor de las papas, los tomates el atún y anchoas, huevos y aceitunas repartidos en dos montoncitos opuestos, terminar con la albahaca y alcaparras regadas por todo el plato, salpicando por encima la vinagreta
  • La ensalada se sazona con la vinagreta justo antes de servir

Vinagreta

Mezclar el ajo, la mostaza, sal, pimienta, jugo de limón, hiervas, agregar el aceite lentamente batiendo hasta que emulsione
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