Paella Para 8 Personas

Paella Para 8 Personas

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Esta receta es bien diferente a la tradicional que se hace en Valencia región de España, una amiga que vive allí, dice que ella rompió las reglas y encontró que de esta manera, cada ingrediente esta cocinado a la perfección, consiguiendo un resultado excelente

 

Ingredientes

  • 5 Tazas de caldo de pollo
  • 3/4 Cucharadita de azafrán en hilos
  • 6 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Tazas de arroz español de grano corto o medio, italiano puede servir
  • 1 Cebolla de huevo, picada
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 8 Piezas de pollo muslos o contra muslos
  • 2 Langostas de 1 1/2 libras
  • 2 1/2 Litros de caldo para cocinar las langostas, preparado con 2 1/2 litros de agua, 1 taza de vinagre de vino blanco, 2 zanahorias en trozos, 2 cebollas picadas, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 Tomates grandes maduros
  • 2 Cucharadas de miel
  • 125 Gramos de chorizo partidos en rodajas pequeñas
  • 6 Langostinos grandes sin cáscara ni vena, sazonados con sal y pimienta
  • 2 Calamares grandes limpios partidos en anillos sazonados con sal y pimienta
  • 8 Vieras
  • 1/2 Taza de alverjas frescas
  • 12 Almejas pequeñas
  • 12 Mejillones limpios de concha y barbas
  • 2 Cucharadas de perejil picado
  • 4 Cucharadas de salsa de limón alioli (receta abajo)

Limón aioli

  • 2 Yemas de huevo
  • 1/4 Taza de jugo de limón
  • 4 Dientes de ajo triturados
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • 3/4 Taza de aceite de oliva
  • 1/4 Cucharadita de pimienta

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 400F-200C
  • En una sartén mediana, poner a hervir 4 tazas de caldo de pollo, agregar el azafrán revolviendo para que se mezcle
  • Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla, cocinar 5-7 minutos hasta que quebrante, agregar el arroz mezclarlo bien, añadir el caldo de pollo, cuando hierva tapar la sartén, reducir el calor, continuar la cocción 15-18 minutos, retirarlo del calor, aflojar los granos con tenedor
  • Sazonar el pollo con sal y pimienta, sofreírlo en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que dore, pasarlo al horno 25-30 minutos
  • Poner los tomates partidos en rodajas, sobre una lata de horno engrasada, bañar con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, sal y pimienta, hornear de 8-10 minutos
  • En una sartén aparte sobre calor medio, sofreír los chorizos 8-10 minutos o hasta que boten la grasa, retirarlos sobre papel absorbente
  • Si se va a usar langosta fresca, se debe poner 1 hora en el congelador, para que tenga menos sensibilidad, se debe amarrar el cuerpo de una tablilla, antes de cocinarla, para evitar que se encoja
  • Calentar el caldo hasta que hierva, en una olla amplia sobre calor bajo, cocinar las langostas, 8-9 minutos hasta que el caparazón se vuelva rojo, retirar del calor dejar enfriar en el liquido, separar la cola que es la parte mas carnosa, y las dos pinzas, que también están llenas de carne
  • Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, en una paellera o sartén lo suficientemente grande para reunir todos los ingredientes, sobre calor medio alto, agregar los langostinos, los calamares y las vieras, sazonar con sal y pimienta, cocinar hasta que doren por los dos lados, agregar los chorizos y la taza que queda de caldo de pollo mezclar bien, agregar la carne de la langosta cortada en rodajas, los tomates, las alverjas, las almejas, el arroz, los mejillones y el pollo
  • Mezclar suavemente con cuchara de madera, tapar la sartén, cocinar hasta que las conchas de los mejillones se abran, salpicar con el perejil
  • Servir inmediatamente, acompañada de la salsa aioli y una buena sangría de vino blanco

Limón aioli

  • Mezclar en la licuadora las yemas, el jugo de limón, los ajos, sal, ralladura de limón y la pimienta, prender y apagar hasta todos los ingredientes se mezclen, con la licuadora prendida agregar el aceite lentamente hasta que emulsione
  • Se puede preparar con tiempo y guardar en la nevera
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