2 Tazas de arroz español de grano corto o medio, italiano puede servir
1 Cebolla de huevo, picada
1 Cucharada de mantequilla
8 Piezas de pollo muslos o contra muslos
2 Langostas de 1 1/2 libras
2 1/2 Litros de caldo para cocinar las langostas, preparado con 2 1/2 litros de agua, 1 taza de vinagre de vino blanco, 2 zanahorias en trozos, 2 cebollas picadas, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1/2 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta recién molida
2 Tomates grandes maduros
2 Cucharadas de miel
125 Gramos de chorizo partidos en rodajas pequeñas
6 Langostinos grandes sin cáscara ni vena, sazonados con sal y pimienta
2 Calamares grandes limpios partidos en anillos sazonados con sal y pimienta
8 Vieras
1/2 Taza de alverjas frescas
12 Almejas pequeñas
12 Mejillones limpios de concha y barbas
2 Cucharadas de perejil picado
4 Cucharadas de salsa de limón alioli (receta abajo)
Limón aioli
2 Yemas de huevo
1/4 Taza de jugo de limón
4 Dientes de ajo triturados
1/2 Cucharadita de sal
1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
3/4 Taza de aceite de oliva
1/4 Cucharadita de pimienta
Instrucciones:
Precalentar el horno 400F-200C
En una sartén mediana, poner a hervir 4 tazas de caldo de pollo, agregar el azafrán revolviendo para que se mezcle
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla, cocinar 5-7 minutos hasta que quebrante, agregar el arroz mezclarlo bien, añadir el caldo de pollo, cuando hierva tapar la sartén, reducir el calor, continuar la cocción 15-18 minutos, retirarlo del calor, aflojar los granos con tenedor
Sazonar el pollo con sal y pimienta, sofreírlo en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que dore, pasarlo al horno 25-30 minutos
Poner los tomates partidos en rodajas, sobre una lata de horno engrasada, bañar con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, sal y pimienta, hornear de 8-10 minutos
En una sartén aparte sobre calor medio, sofreír los chorizos 8-10 minutos o hasta que boten la grasa, retirarlos sobre papel absorbente
Si se va a usar langosta fresca, se debe poner 1 hora en el congelador, para que tenga menos sensibilidad, se debe amarrar el cuerpo de una tablilla, antes de cocinarla, para evitar que se encoja
Calentar el caldo hasta que hierva, en una olla amplia sobre calor bajo, cocinar las langostas, 8-9 minutos hasta que el caparazón se vuelva rojo, retirar del calor dejar enfriar en el liquido, separar la cola que es la parte mas carnosa, y las dos pinzas, que también están llenas de carne
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, en una paellera o sartén lo suficientemente grande para reunir todos los ingredientes, sobre calor medio alto, agregar los langostinos, los calamares y las vieras, sazonar con sal y pimienta, cocinar hasta que doren por los dos lados, agregar los chorizos y la taza que queda de caldo de pollo mezclar bien, agregar la carne de la langosta cortada en rodajas, los tomates, las alverjas, las almejas, el arroz, los mejillones y el pollo
Mezclar suavemente con cuchara de madera, tapar la sartén, cocinar hasta que las conchas de los mejillones se abran, salpicar con el perejil
Servir inmediatamente, acompañada de la salsa aioli y una buena sangría de vino blanco
Limón aioli
Mezclar en la licuadora las yemas, el jugo de limón, los ajos, sal, ralladura de limón y la pimienta, prender y apagar hasta todos los ingredientes se mezclen, con la licuadora prendida agregar el aceite lentamente hasta que emulsione
Se puede preparar con tiempo y guardar en la nevera
