16 Vieras o scallops, retiradas de la concha, limpias y secas con toallas de papel
Risotto limón y espinacas
6 Tazas de caldo de vegetales
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tazas de arroz arbório
Sal de mar y pimienta fresca
2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
6 1/2 Onzas de hojas de espinacas bebe, unos 200 gramos
Lascas de queso parmesano, para servir
Instrucciones:
Para preparar el risotto, mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar el arroz, cocinar 1 minuto, agregar 2 tazas de caldo, revolver hasta que se absorba completamente, continuar agregando tazas de caldo y revolviendo hasta que el caldo se absorba y el arroz este suave, sazonar con sal y pimienta
Conservar el risotto caliente
Rociar sal y pimienta sobre las vieiras
Calentar el aceite en una sartén antiadherente sobre calor alto, agregar las vieras, cocinar 20-30 segundos por cada lado o hasta que estén doradas
Para servir mezclar al risotto la ralladura de limón y espinacas, repartir en montoncito en 4 platos de servir, terminar con las vieras, a un lado del plato un casco de limón, y lascas de queso parmesano
