Vieiras O Scallops Sobre Tostadas De Papa Y Puré De Guisantes

Tecnicas en la cocina

Vieiras o scallops sobre tostadas de papa y puré de guisantes
El puré se puede preparar con anterioridad y conservar refrigerado, cuando se va a usar debe estar a temperatura ambiente, se utilizan tostadas de papa o cualquier base neutra como, rodajas de pan brioche o tostaditas de pan blanco delgado sin borde, cortado en rodajas o pan pita miniatura, partido a la mitad horizontalmente, barnizado con aceite de oliva y calentado en la sartén

Salen 2 docenas
2 1/2Cucharadas de aceite de oliva
1Diente de ajo picadito
1Cebolla escalonia, finamente picada
1Cebolla puerro pequeña, la parte blanca y verde pálida, partida en rozos de 1/4inch/1cm
1/2Cucharadita de sal o mas si es necesario
1/8Cucharadita de pimienta o mas si es necesario
1Taza 5 onzas de guisantes congelados, descongelados
2Cucharadas de caldo, ojala hecho en casa
2Cucharadas de hojas de menta picadas + 2 1/2 cucharadas partidas en cintas para decorar
12Vieiras medianas de mar, limpias dividas en 2 discos
24Tostadas de papa

Procedimiento

En una sartén media, calentar 1 cucharada de aceite sobre calor bajo, agregar el ajo, cebolla escalonia, puerro, sal y pimienta, cocinar 8-10 minutos hasta que suavicen, sin dorar
Agregar los guisantes, subir el calor a medio, cocinar 3-5 minutos, revolviendo, hasta que los guisantes se vean cocinados
Pasar la mitad de la mezcla de guisantes al procesador, agregar 1/2 cucharada de aceite y el caldo, pulsar hasta tener un puré grueso, unas 20 veces, pasar el puré a un recipiente, continuar con los guisantes restantes, procesar unos 30 segundos, hasta obtener un puré fino y suave, mezclar con el puré anterior, agregar la menta picada, revisar la sazón, ajustarla con sal y pimienta, reservar aparte
Sazonar las vieiras con sal y pimienta
Calentar la cucharada restante de aceite, en una sartén mediana sobre calor alto, agregar las vieiras, sofreírlas hasta que tengan bonito dorado, 1-2 minutos por lado
Colocar 1 cucharadita de puré de guisantes en cada tostada de papa, encima una vieira, decorar con las cintas de menta, servir inmediatamente

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