Vegetales Crudos Acompañados Con 2 Salsas

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Profesional

Colorida selección de vegetales, con un fuerte impacto visual presentados como ramilletes de flores en vasos de cristal, para hacer contraste incluimos tomaticos cherry y algunos vegetales, como cohombros y zuchines cortados muy delgados y enrollados sobre la bandeja

 

Ingredientes

  • 4 Onzas- 112 gms -1/4 libra- de habichuelas delgadas largas o amarillas
  • 24 Espárragos delgados
  • 6-8 Zanahorias largas
  • 24 Tomates cherry
  • 1 Zucchini de 6 onzas
  • 1 Calabacín de 5 onzas
  • 16 Onzas de apio

Salsa de hierbas

  • 2 Cucharadas de mostaza dijon
  • 4 Cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1/2 Cucharada de cada una de las siguientes hierbas frescas picadas, cebollina, albahaca, perejil y estragón

Salsa de yogour y pimienta

  • 1 Taza de crema agria
  • 2 Cucharadas de yogurt simple
  • 1 Cucharadita de granos de pimienta mezcladas, negra, rosada y verde, molidas en forma gruesa
  • 2 Cucharaditas de cebollina picada
  • 1/2 Cucharadita de tomillo finamente picado
  • 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
  • Sal al gusto
 

Instrucciones:

  • Los vegetales deben estar muy frescos
  • Calentar agua con sal en una sartén amplia sobre calor medio alto, a un lado tener un recipiente amplio con agua helada
  • Limpiar y arreglar las habichuelas, pasarlas por agua caliente de 15 a 25 segundos hasta que el color sea mas fuerte, retirar con cuchara de huecos sobre agua helada, cuando enfríen retirar y secar sobre toallas de papel
  • Cortar los extremos duros y pálidos de los espárragos, pasarlos por agua caliente 30 segundos hasta que el color sea mas fuerte, retirar con cuchara de huecos sobre agua helada, cuando enfríen retirar y secar sobre toallas de papel
  • Lavar y pelar las zanahorias, cortar en tiras del largo de la zanahoria x 6 mm o 1/4 inch de grueso
  • Lavar y secar los tomates cherry
  • Lavar y secar el zucchine y el calabacín, no se pelan, usar el mandolín para cortarlos en tajadas muy delgadas 1/16 inch o 2mm
  • Lavar y pelar el apio, cortar los extremos
  • Los vegetales se deben preparar desde la víspera, envolver en papel de cocina húmedo y bolsas de plástico selladas, refrigerar
  • Poner las habichuelas, los espárragos, las zanahorias, el apio y los tomates cada uno, en vasos transparentes, como si fueran flores
  • Poner los vasos sobre una bandeja grande de servir, enrollar el zucchine y calabacín, colocarlos sobre la bandeja con los vasos
  • Acompañar con las salsas

Salsa de hierbas

  • Mezclar la mostaza con el vinagre de vino, incorporar el aceite gradual y lentamente, agregar las hierbas y sal pimentar

Salsa de yogour y pimienta

  • Mezclar todos los ingredientes, enfriar y servir
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