Vegetales Crudos Acompañados Con 2 Salsas

Tecnicas en la cocina

Vegetales crudos acompañados con 2 salsas
Colorida selección de vegetales, con un fuerte impacto visual presentados como ramilletes de flores en vasos de cristal, para hacer contraste incluimos tomaticos cherry y algunos vegetales, como cohombros y zuchines cortados muy delgados y enrollados sobre la bandeja

4 Onzas- 112 gms -1/4 libra- de habichuelas delgadas largas o amarillas
24 Espárragos delgados
6-8 Zanahorias largas
24 Tomates cherry
1 Zucchini de 6 onzas
1 Calabacín de 5 onzas
16 Onzas de apio

Procedimiento

Los vegetales deben estar muy frescos
Calentar agua con sal en una sartén amplia sobre calor medio alto, a un lado tener un recipiente amplio con agua helada
Limpiar y arreglar las habichuelas, pasarlas por agua caliente de 15 a 25 segundos hasta que el color sea mas fuerte, retirar con cuchara de huecos sobre agua helada, cuando enfríen retirar y secar sobre toallas de papel
Cortar los extremos duros y pálidos de los espárragos, pasarlos por agua caliente 30 segundos hasta que el color sea mas fuerte, retirar con cuchara de huecos sobre agua helada, cuando enfríen retirar y secar sobre toallas de papel
Lavar y pelar las zanahorias, cortar en tiras del largo de la zanahoria x 6 mm o 1/4 inch de grueso
Lavar y secar los tomates cherry
Lavar y secar el zucchine y el calabacín, no se pelan, usar el mandolín para cortarlos en tajadas muy delgadas 1/16 inch o 2mm
Lavar y pelar el apio, cortar los extremos
Los vegetales se deben preparar desde la víspera, envolver en papel de cocina húmedo y bolsas de plástico selladas, refrigerar
Poner las habichuelas, los espárragos, las zanahorias, el apio y los tomates cada uno, en vasos transparentes, como si fueran flores
Poner los vasos sobre una bandeja grande de servir, enrollar el zucchine y calabacín, colocarlos sobre la bandeja con los vasos
Acompañar con las salsas

Salsa de hierbas

2Cucharadas de mostaza dijon
4Cucharadas de vinagre de vino tinto
1Taza de aceite de oliva
1/2Cucharada de cada una de las siguientes hierbas frescas picadas, cebollina, albahaca, perejil y estragón

Procedimiento

Mezclar la mostaza con el vinagre de vino, incorporar el aceite gradual y lentamente, agregar las hierbas y sal pimentar

Salsa de yogour y pimienta

1Taza de crema agria
2Cucharadas de yogurt simple
1Cucharadita de granos de pimienta mezcladas, negra, rosada y verde, molidas en forma gruesa
2Cucharaditas de cebollina picada
1/2Cucharadita de tomillo finamente picado
2Cucharadas de cebolla finamente picada
Sal al gusto

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes, enfriar y servir

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