Vacio O Flank-Steak Marinado En Cerveza

Tecnicas en la cocina

Vacio o Flank-Steak marinado en cerveza
Los aros de cebolla que lo acompañan son hechos con cerveza ámbar, le añade un poco de dulzura que va bien con las cebollas

1Cucharada de semillas de mostaza
1Cucharada de jengibre fresco, picado
2Cucharadas de ajo picado
2Cucharadas de azúcar morena
1Cucharadita de pimienta cayena
1Cebolla roja en rodajas
12Onzas de cerveza de color ámbar
2Ramitas de albahaca fresca, alrededor de 6-8 hojas
2Libras de vacio o flank-steak
Sal y pimienta
1/4taza de aceite de oliva

Procedimiento

En una cacerola grande o bolsa de plástico con sello hermético mezclar la mostaza, jengibre, ajo, azúcar, pimienta y la cebolla roja, Agregar la cerveza y la albahaca, Sumergir la carne en el adobo
Si se utiliza un recipiente abierto, envolver con papel plástico y refrigerar 1 a 3 horas
Retirar los filetes del adobo y la marinada secar el exceso con una toalla de papel, sazonar la carne generosamente con sal y pimienta por ambos lados
En una sartén suficientemente grande para acomodar la carne, calentar el aceite de oliva sobre calor alto hasta que humee, O también se puede cocinar en una parrilla, barnizar la carne con un poco de aceite de oliva, Freír la carne en la sartén o la parrilla alrededor de 3 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorada y medio hecha
Retirar la carne de la sartén, reposar 5 minutos, Partir el filete al través de la fibra
Servir con aros de cebolla pasados por batido hecho con cerveza, receta adelante

Aros de cebolla

1 1/2 Tazas de harina para todo uso
1 Cucharadita de sal y algo más para condimentar
3/4 Cucharadita de pimienta recién molida
1 1/2 Cucharaditas de azúcar
1 Cucharadita de paprika
2 Huevos grandes, separados
1 1/2 Tazas, 12 onzas de cerveza de color ámbar o a su gusto
6 a 8 Tazas de aceite vegetal o de girasol para freír
3 Cebollas grandes amarillas, en rodajas de 1/4 pulgada de grueso y separadas en aros

Procedimiento

Cortar las cebollas más finas o gruesas al gusto
En un tazón grande, mezclar la harina, sal, pimienta, azúcar y pimentón hasta que esté bien mezclado
En otro recipiente, batir las yemas con la cerveza hasta que estén bien mezclados, Batir la mezcla de huevo y cerveza en la harina hasta que quede suave, Tapar y dejar reposar refrigerado, por lo menos 1 hora o durante la noche
Cuando esté listo para cocinar, calentar el aceite en una olla grande a 360F En un tazón mediano, batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves, doblarlas en la masa de cerveza
Sumerjir los aros de cebolla en la masa y luego soltarlos poco a poco en el aceite, Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 minutos
Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal mientras estén calientes

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