Pasta Primavera

Pasta Primavera

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Esta pasta es deliciosa fría o caliente

 

Ingredientes

  • 3 Zanahorias peladas partidas en palitos delgados
  • 2 Zucchines medianos partidos en palitos delgados
  • 2 Calabazas amarillas pequeñas partidas en palitos delgados
  • 1 Cebolla partida a la mitad y luego en rodajas finas
  • 1 Pimentón rojo partido en palitos delgados
  • 1 Pimentón amarillo partido en palitos delgados
  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de hiervas finas o mezcla de Italianas secas
  • 1 Libra de pasta farfalle o moñitos
  • 15 Tomates cherry partidos a la mitad
  • 1/2 Taza de queso parmesano + 1/2 taza para llevar a la mesa

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 450F 232C
  • Mezclar todos los vegetales en una lata de horno grande y pesada, sazonarlos con sal, pimienta, las hierbas secas y el aceite de oliva, mezclar con las manos, los vegetales deben quedar cubiertos con la sazón, pasar la mitad de los vegetales a otra lata, repartirlos bien, hornear dándoles vuelta 1-2 veces, hasta que las zanahorias estén tiernas y los vegetales empiecen a dorarse, unos 20 minutos en total
  • Cocinar la pasta en un recipiente amplio con agua salada hirviendo 8-10 minutos hasta que este al dente, retirar, reservar 1 taza del agua de la cocción, escurrir la pasta
  • En un recipiente amplio mezclar la pasta con los vegetales asados, los tomates cherry y la cantidad necesaria de agua reservada para que la pasta quede húmeda, sazonar con sal y pimienta, rociar y mezclar el queso parmesano, servir
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