2 Calabazas amarillas pequeñas partidas en palitos delgados
1 Cebolla partida a la mitad y luego en rodajas finas
1 Pimentón rojo partido en palitos delgados
1 Pimentón amarillo partido en palitos delgados
1/4 Taza de aceite de oliva
1 Cucharada de hiervas finas o mezcla de Italianas secas
1 Libra de pasta farfalle o moñitos
15 Tomates cherry partidos a la mitad
1/2 Taza de queso parmesano + 1/2 taza para llevar a la mesa
Instrucciones:
Precalentar el horno 450F 232C
Mezclar todos los vegetales en una lata de horno grande y pesada, sazonarlos con sal, pimienta, las hierbas secas y el aceite de oliva, mezclar con las manos, los vegetales deben quedar cubiertos con la sazón, pasar la mitad de los vegetales a otra lata, repartirlos bien, hornear dándoles vuelta 1-2 veces, hasta que las zanahorias estén tiernas y los vegetales empiecen a dorarse, unos 20 minutos en total
Cocinar la pasta en un recipiente amplio con agua salada hirviendo 8-10 minutos hasta que este al dente, retirar, reservar 1 taza del agua de la cocción, escurrir la pasta
En un recipiente amplio mezclar la pasta con los vegetales asados, los tomates cherry y la cantidad necesaria de agua reservada para que la pasta quede húmeda, sazonar con sal y pimienta, rociar y mezclar el queso parmesano, servir
