Trucha Salteada Con Vinagreta De Mostaza-Curry

Tecnicas en la cocina

Trucha salteada con vinagreta de mostaza-curry
La vinagreta se puede guardar refrigerada hasta por 3 semanas, cuando se va a utilizar debe estar a temperatura ambiente

5 1/2Cucharaditas + 4 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
1 1/2Cucharadita de polvo curry
1 1/2Cucharadas de mostaza Dijon
1 1/2Cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta fresca
4Filetes de trucha 6-7 onzas cada uno
Harina para rebosar los filetes
2Cucharaditas de eneldo fresco picado, opcional

Procedimiento

Precalentar el horno en 400F 204C
Calentar 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén pequeña sobre calor bajo, agregar el polvo curry, revolver, cocinar unos 30 segundos, para quitar el sabor crudo del curry, el curry se quema fácil por lo que no debe quitar los ojos, retirar del calor
Mezclar la mostaza Dijon con el jugo de limón, en un recipiente pequeño, lentamente agregar 4 1/2 cucharadas de aceite de oliva, revolver hasta que emulsione, agregar el aceite de curry frío, sazonar con sal y pimienta
Sazonar los filetes con sal y pimienta
Calentar sobre calor medio 4 cucharaditas de aceite restantes, divididas en 2 sartenes amplios, o 1 grande de 12inch-30cm
Pasar los filetes por harina, retirar el exceso, colocar el calor en alto, cuando el aceite este bien caliente, dorar los filetes 2-3 minutos con la carne hacia abajo, voltearlos he inmediatamente llevar la sartén al horno
Hornear de 3 a 5 minutos hasta que los filetes apenas estén listos y opacos
Colocar los filetes con la piel hacia abajo, en platos de llevar a la mesa precalentados, rociar con cuchara la vinagreta al clima, sobre las truchas, salpicar con eneldo, servir

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